5日，济南市食药监局公布了对辖区15家中央厨房的食品安全评价结果，此次该局进行评价的都是市民最熟悉的餐饮品牌。旗下有大厂房星座主题餐厅、鼎好家常菜馆、家鼎好餐厅的山东鼎好餐饮有限公司济南分公司的中央厨房排名靠后，低于60分被停业整顿。
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2017年10—12月份，济南市食药监局委托北京华测食农认证服务有限公司对全市15家中央厨房的食品安全管理状况了公开评价。
全市中央厨房整体达标率为93.3%（得分≥60分），优秀率为26.7%（得分≥80分），不合格率为6.7%（得分<60分）。大部分中央厨房能够建立并落实相关食品安全制度，加强人员管理，设置食品安全管理员，从业人员持有效健康证明上岗，较好地执行《餐饮服务食品安全操作规范》。评价分值在60分以上者，均符合相关法律法规的基本要求，在整改到位的前提下可继续从事生产加工配送等相关业务。同时，对不能满足正常经营的食品安全基本要求的山东鼎好餐饮有限公司济南分公司将由所在辖区食品药品监管部门责令其停业整顿，督促其落实整改，达到食品安全基本要求后方可重新经营。
据悉，此次公开评价发现的主要问题有：在环境管理方面，存在场所卫生不洁、更衣室设置管理不到位等问题；在原料控制方面，存在标签标识不全、贮存条件不符合食品安全要求等问题；在加工制作方面，非食品与食品的混放、生熟不分、荤素不分、留样不规范等问题较为突出；在设施设备方面，个别企业缺少必要的清洗消毒、烹饪、专间、三防等设施，有的企业设施设备不能及时进行维护保养，有的企业检验室检验设备不足，检验人员不具备资质；在清洗消毒方面，清洗消毒保洁不规范、不到位，导致ATP数值偏高；在人员管理方面，半数企业对从业人员食品安全知识的培训不规范、不到位，有的甚至未开展过培训。
中央厨房是指“由餐饮单位建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送的食品经营者”。不同于一般餐饮单位食品加工制作后直接供应给消费者，中央厨房具有环节多、配送范围广、影响面大等特点，存在较高的食品安全风险。
总体得分与名次：
风险等级情况（从低到高分为A级、B级、C级、D级风险四个等级）：
（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 王皇）
