在“紫罗兰”的中央厨房，工人正在整理流水线制作好的餐食。（记者陈岩摄）
新疆网讯（记者唐红梅）每天10时，在乌鲁木齐经开区（头屯河区）的新疆百成鲜食供应链有限公司（以下简称“百成”），配货员张朝亮会按不同产品的储藏温度要求，将主食、净菜放进对应的容器，再配送至全市各处。
在张朝亮的背后，完成食品制作的是该公司的中央厨房。
中央厨房泛指在单一用餐时间里，能够提供1000人份以上餐点，或是可同时提供不同地点2处以上餐饮场所的熟食供应，或是制造仅需简易加热的预制食材的餐饮业模式。
党的十九大报告提出，支持传统产业优化升级。实施食品安全战略，让人民吃得放心。
在乌鲁木齐，中央厨房不仅为乌鲁木齐的传统餐饮实现了优化升级，也为企业延伸了产业链。
降低成本优势明显
张朝亮和同事们向全市80余家学校、企业等单位提供配送服务，同时，该公司还向中国-亚欧博览会、新疆食品博览会、新疆汽车博览会等大型展会活动提供配餐。
1月23日，该公司董事长刘成介绍，公司所有食材从全国各地集中采购，再通过中央厨房加工，一台机器每小时可切600公斤土豆丝，可做6000个馒头。
市第39中学就是接受该公司配送的单位之一，该校教务处主任肖海军说，以前1800名师生的午餐都是学校自采自加工，至少需要20人完成，现在选择中央厨房配送后，人力减少至7人。
中央厨房节约的不只是人力成本，凭借其在成本控制、集中采购、标准化作业及加工配送方面的优势，已成为餐饮工业化发展的必然趋势。
本土卤制品品牌“廖师傅”所属新疆益恒食品股份有限公司，该公司董事长毕见同说，此前“廖师傅”采用的都是“前店后厂”的经营模式，选择店面时，首先考虑的是现场是否具备加工条件，店面至少70平方米左右。市面上繁华路段的房租一年至少50万元，而采用中央厨房后，店面只需十几平方米即可，一个店铺一年租金不足十万元。
目前，“廖师傅”在乌鲁木齐有107家店面。这样保守估算，仅房租一年至少可节约上千万元。
“节约的成本我们可以用来建设中央厨房，扩大市场。”毕见同说，该公司在经开区（头屯河区）建设的一期项目6000平方米卤制车间已投入使用。
“紫罗兰”品牌所属企业新疆青鹤实业（集团）有限公司供应链总监周奇介绍，去年6月，该公司增加了锁鲜装卤制品生产区域，改变现有卤食散食散称的现状，可将鲜食产品保鲜时间延长至5-7天。
据了解，目前，乌鲁木齐已建成集主食加工、团餐、快餐等多种餐饮业态的中央厨房50余个。
拓宽企业经营渠道
中央厨房也让企业的市场变得广阔，延伸了产业链。
百成作为西北地区最大鲜食生产园区，可为60万人提供一日三餐。它的产业链还不止于此，后期将以社区为中心，逐步向生鲜便利店、餐饮门店、社区蔬菜直销点等网点扩张，辐射机关企事业单位、大中专院校、高铁等。
在周奇看来，只有通过不断技术改造，才能提升产品品质，“紫罗兰”去年又增加了米饭生产区，配送量由当初每天170盒达到现在的3000余盒。该企业正在进行卤制品加盟店的推广，预计将在全疆建2000家加盟店。
毕见同说，预计今年可在疆外市场开设一百余家分店，还将依托三期项目的中央厨房，争取在全国开设400余家分店。该公司在原有经营品类的基础上，采用“快餐类型的早、午、晚餐+卤制品”的模式，目前已涉足快餐业。
“玛森烧烤”的中央厨房不仅供应自家门店，在保证传统美食特色的基础上，向乌鲁木齐200余家餐饮店面供应面食。
据了解，全市餐饮市场正处于由传统“粗放式、经验式”经营向“精细化、规模化”发展的转型期，大众正餐、团餐、快餐占主导地位，老字号逐步恢复活力。
乌鲁木齐饮食服务行业协会秘书长白京堂认为，中央厨房借助大数据，在企业的供应链、商圈选址、营销体系等方面，都能提供较强的前瞻性和对行业准确的判断力，有助于企业做大做强。
