作为美食大国，我国美食数不胜数。若要问国人，哪种美食最受欢迎的话，不同的人会有不同的说法。不过，火锅绝对可以说是受众最广的一种餐饮品类。
在此前《中国餐饮报告》（白皮书2017）发布的数据中，在各个餐饮品类中火锅店铺数排名第三，营业额排名第一。火锅的餐饮营业额高达22％，是唯一占到两成以上的品类。而且据相关人士预测，火锅产值未来将达到4万亿元，可见火锅市场发展空间还很大。
在有着高利润与广阔发展空间的火锅市场中，有诸如海底捞、小肥羊、德庄的“元老派”品牌，有像淘汰郎、挑食的“新生派”企业，也有像利荣集团这样以经营其他餐饮为主，中途进军火锅界的餐饮巨头。接下来，咱们就来看一下这些企业是如何在竞争激烈的火锅市场中博得一席之地的。
元老派
海底捞
四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，全称是四川海底捞餐饮股份有限公司。
海底捞可以说是以周到的服务著称。不仅可为等位客人提供免费美甲、美鞋，免费饮料、零食和水果等服务，甚至在卫生间都有专人服务，而且还有“一个人去吃饭，放玩具熊陪你”的人性化服务。
小肥羊
内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司1999年8月诞生于内蒙古包头市，以经营小肥羊特色火锅及特许经营为主业，兼营小肥羊调味品及专用肉制品的研发、加工及销售业。
小肥羊火锅是典型的北派火锅，具有肉品鲜嫩、香辣适口、回味悠长，久涮汤不淡、肉不老的特点，带有浓厚的蒙古民族餐饮文化特色。
新生派
淘汰郎
这几年，“互联网+”的东风吹进了各行各业，火锅行业也不能免俗。互联网+火锅的结果，就是火锅外卖呈现出了爆发式增长，众多商家在各大外卖平台开始开展线上外卖业务。
诞生于2015年的淘汰郎火锅用了2年时间，在非常适合到家餐饮的火锅品类中取得了冠军，其供应链部门把产品打造成为了各大外卖平台中，评价最高的高客单价产品。
中途派
利荣集团
利荣集团是一家集水产品养殖及加工、文化创意产业、餐饮旅游服务于一体的多元化产业集团，总部位于中国小龙虾之乡——湖北潜江，其历史可追溯到1994年，小龙虾特色餐饮为利荣集团的核心产业之一。
利荣在特色小龙虾餐饮行业有着20多年的沉淀积累和敏锐的餐饮市场洞察力，其进军火锅行业的第一步，就是将自己的特长与火锅结合，首创了小龙虾火锅，受到了众多美食爱好者的青睐。小龙虾火锅就是将小龙虾与利荣秘制的汤底搭配，以火锅的形式呈现出来，据传是利荣集团旗下的龙脉虾城首创的。
未来，不知究竟谁能主导火锅市场？是坚挺的“元老派”，还是冲劲十足的“新生派”，又或者是像利荣集团这样资金雄厚的“中途派”？就让我们拭目以待吧。
