民以食为天，对美食精益求精的追求本身就是中国传统春节的特色之一。然而，时移世易，当福州人不再满足于做年糕，客家人不再满足于炸麻圆，闽南人不再满足于吃杂烩，我省的年节餐饮市场会有什么新动向？又有着怎样的“今年不与去年同”？

外卖暴增 小餐饮坐稳江山

“小哥辛苦啦，过年了还得送外卖！”

“你也辛苦了，过年还得吃外卖！”

这是流行于今年春节期间的一个段子，呈现的是一名点餐者和外卖小哥的对话。不可否认，外卖已经成为人们日常用餐的“第三种常态”，即便是在过年期间，网络订餐仍然火热。2月24日，网络订餐平台美团外卖和饿了么都发布了相关数据，数据显示，这个春节相比去年，各地外卖订单都呈现暴增趋势。

美团外卖在其发布的《2018国人新年味报告》中展示了今年春节期间国人互联网订购外卖的消费情况。报告显示，2018年春节长假期间，美团外卖总订单规模较去年同期大幅增长171.53%，其中除夕当天成交单量是去年的3.02倍；超过3.8万用户在春节七天长假每天都订购外卖，这一数量是去年的3.99倍。而春节期间，美团外卖在全国城市都保持了正常运营，每天值班骑手超5万人，除夕当天值班骑手达3万人。

在美团公布的订单增长最多的30个城市中，订单增幅平均达157.75%，我省的福州、泉州两地位列其中，外卖订单分别同比增长162%、173%，增幅高于北京、上海、深圳等大城市。

饿了么提供的数据也凸显了类似的趋势。2018年春节期间，全国饿了么外卖订单量同比增长100%，交易额同比增长110%。其中，福州、厦门两地的外卖订单增幅分别达到86%、83%。

福州市民王女士认为，过年点外卖的人如此众多，这体现了社会分工日益细化、服务业蓬勃发展的时代特征。她说：“大过年想宅着不出门，又不愿意动锅碗瓢盆去做饭，点外卖吃何乐而不为呢？”

值得一提的是，春节期间，尽管外卖平台的不少门店都加收了配送费，市民依然热情不减。福州市民陈小姐在饿了么点了两样菜，实付款63.5元中就包含了6.5元的配送费。但陈小姐表示，餐饮业人员过年不休息，多挣一些劳务费理所应当。

从饿了么公布的统计数据来看，过年期间，福州、厦门排名前两位的外卖均为简餐、汉堡；而从送餐时段来看，午餐占比最高，其次是晚餐、夜宵、下午茶，早餐最少。这都体现了假日里，更多人愿意宅在家里好好休息。

两大平台公布的数据也凸显了过年期间外卖订单的品质升级的趋势，也就是说高端餐饮相比平时更加受宠。

美团外卖发布的春节假期数据显示，从各地春节期间订单总额最高的商户来看，厦门人节日里似乎最钟爱海底捞火锅，泉州人与厦门人类似，将最多订单贡献给了锅小北外卖小火锅，福州用户则最钟爱一家叫“鼎盛长林燕窝”的门店。

此外，两大平台的数据还显示，今年春节，外卖用户的消费场所不仅是家里，酒店、写字楼、娱乐场所、商超、医疗机构同样聚集了大量订单。来自饿了么的数据显示，春节期间，各个城市送往医院、公安局的订单数量都为数不少，仅福州、厦门春节期间送往这些场所的订单就分别有36435单、19355单，日均分别为5205单、2765单。“这说明，春节期间，我们的外卖还服务了很多坚守在岗位没有休假的人。”饿了么有关人士表示。