如果你有过在野妹火锅的就餐体验，一定对那里“排队吃火锅”的现象记忆犹深——数十位食客拿着号码牌，坐在店外的凳子上等位，有时要等个把小时，但人依然越聚越多。

这并不是一时的“凑热闹”，而是野妹火锅标签一样的持久现象。如果你对等位的人群做个随机采访，你会发现，他们中的大多数，是回头客。

对习惯快节奏生活的都市人来说，他们为什么愿意把时间浪费在等待上？

“吃了不上火口不干”，凭借对这条slogan的领悟，我们来一探野妹火锅红透半边天的究竟。

| 超市自选：是选菜而不是点菜

在传统火锅店中，食客拿着菜单点菜、等待服务员上菜是常见现象。

这种看起来“没毛病”，“一直不都这样吗？”的点餐模式，却因为多了备菜、上菜两个环节，而无形中增加了消费者的等待时间。

以创新为基因的野妹火锅，无疑堪破了其中漏洞。在全国火锅界，野妹火锅率先采取“超市自选模式”，提出是餐厅但能自选菜品、是超市但能涮的火锅，200多种菜品每份皆独立新鲜包装，消费者可以根据自己的喜好进行选择，“想吃什么拿什么”、“不够再拿”，独特的就餐体验无疑增加了新鲜感。

这种超市自选模式，当然有它极具竞争力的好处。

与传统火锅店相比，节省了服务员和消费者双方的时间，带来的是更快的就餐时间和更高的翻台率。与自助餐厅相比，因为每一份菜品明码标价且独立包装，所以更节约，也更干净卫生。

这不仅与现代人的以快为准的生活节奏高度匹配，也与消费者对菜品越来越高的要求圆满契合。

| 地道口味：真正大骨熬制的锅底

超市自选的模式，当然不是野妹火锅持久吸客的原因。

新鲜的菜品，经得起品味的锅底，都是美味的保障，也是吸客留客的秘密。

野妹火锅主打“吃了不上火口不干”，为了实现这一点，臻选大骨、老鸡等主材，采用传统方式熬煮、绝不勾兑，通过独有研发中心，研发出清淡系列，口味更麻更辣的经典系列，以及海鲜、番茄、什菌特色系列等十多种口味锅底，款款经典，令消费者回味无穷。 

虽然所有菜品皆为当天入盒，但为了确保菜品时时新鲜，野妹火锅将所有独立保鲜的菜品置于冷藏柜，选好座位，消费者即可前往冷藏柜“自选”喜爱菜品，看着鲜嫩的各式菜品在冷柜中保持着最好的模式，无疑又增添了几分食欲。

出色的口味、新鲜的模式带来的是食客的竞相追捧，野妹火锅顺势而为，加大了品牌在全国的布局。

据了解，包含野妹火锅在内，野妹火锅所属的深圳市野妹投资发展有限公司，旗下品牌还有“野妹经典”、“老乡芗汇火锅”，直营分店累计多达40多家。除总部深圳外，公司还设置了广州、合肥、武汉三大分公司，全力统筹品牌在全国的布局， 可以预见的是，在保持现有餐品标准和服务水准的前提下，“排队吃野妹”即将成为火爆全国的现象。