瑞幸咖啡VS咖啡陪你

　　近日来，又一咖啡界的奇葩瑞幸咖啡(Luckin)频繁刷屏，这一号称融资10亿，月开500家店的咖啡品牌，究竟是一支真正的未来中国咖啡界领军品牌?还是当年咖啡陪你的再现呢?我们带着这个问题走访了前“咖啡陪你”执行总裁戚东先生。

　　“咖啡陪你”在五年前名噪一时，这家在韩国咖啡界排名第一的咖啡品牌，利用短短两年的时间，在中国签约1000多家加盟商，开店近600家，一举成为中国咖啡连锁排名第二的咖啡品牌，数量仅次于星巴克。然而好景不长，2015年，伴随着“咖啡陪你”执行总裁戚东的一份公开离职信，“咖啡陪你”的神话也戛然而止。

　　笔者在与戚东先生的访谈中了解到，戚东离职“咖啡陪你”后一直在低调创业，率领团队建立了上海八尚企业管理有限公司，聚焦“餐饮后管理服务市场”，利用自身及团队多年连锁管理及服务的实践经验和专业知识，与众多亟待连锁发展并急需管理知识的中小餐饮企业共享知识与管理经验。在过去的三年中，“八尚管理“不仅为众多中小餐饮从业者指点了迷津，同时也靠自己的专业知识及敬业精神，获得了诸如百胜集团(肯德基、必胜客母公司)、味千拉面集团、麦德龙及途家斯维登酒店公寓集团等大型跨国企业的认可及签约。戚东先生踌躇满志，立志把“八尚管理”打造成中国首屈一指的餐饮生态服务平台。

　　面对笔者关于“对瑞幸咖啡看法”的询问，戚东先生没有正面回答，只是表达了自己对连锁管理的见解。戚东认为，一个品牌能否健康的快速发展，只有充裕的资金是不够的。首先，品牌的前期“定位”至关重要，这包括品类定位、客群定位、选址定位、价格定位以及服务标准等方面的定位，这些都是品牌内涵的重要组成因素。然而,“产品品质及服务“才是品牌快速连锁发展的核心价值，而“合格的人“是保障品质和服务的不二选择。因此，只有解决了人的快速复制问题，品牌才有可能健康快速地连锁扩张，否则只能是“花钱竖招牌”而已。

　　创业维艰，诚信为本

　　谈到创业体会，戚东认为创业与否及行业选择，一定要考虑自身性格及背景资源优势。“选择切入点，同时也要有打持久战的心理准备，可以讲，初次创业者多数‘九死一生’。”戚东也向我们介绍了自己的成长经历，自16岁考入中国石油大学，在校期间，十分活跃的他担任了中国石油大学研究生会主席，并积极入党，毕业后服务于美国第二大石油公司雪佛龙石油。职业生涯可谓顺风顺水，30岁便成为中国区职级最高的中国员工，移民澳洲前还协助上市公司天发石油策划并筹建了“中国工商联全国石油商会”，后者藉此商会成立了中国第五大石油公司“长联石油”。在墨尔本商学院研读MBA后，戚东选择了回国创业，做的是高大上的 IT行业，但那次创业很快便以资金跟不上而告终。然而，戚东却很自豪地告诉笔者，虽然创业失败，但他还是借钱将合伙投资人的投资款全额退还。关闭公司后，戚东加入了味千拉面担任职业经理人。上海八尚企业管理有限公司是戚东的第二次创业，虽然公司运作时间不长，但已经在行业里获得了良好的口碑。

　　总结自己的创业经历，戚东认为“选择”与“诚信”是自己最想跟年轻创业朋友分享的感悟。“选行业、选伙伴、选客户、选时机”对创业的成功与否都至关重要，坚守“诚信“才是长远发展的王道。作为土生土长的山东人，深受儒家文化影响，植根骨子里的“诚信意识”，帮助戚东度过了一次次的磨难与挫折，也支持戚东在关键时刻做出了很多正确的决定。在“咖啡陪你”任职期间，虽然公司拖欠戚东200多万薪资，但并没有影响戚东把推辞不掉的供应商为获取业务打点的10万人民币低调上交公司财务，并将“收据”给到供应商。数月后，韩方董事长从财务处了解到此事，感动不已。这些点滴的坚守，在戚东创业过程中收获了无数朋友及客户的认可与支持。

　　“咖啡陪你”涅槃心得

　　当笔者借机问到“咖啡陪你失败的原因是什么?“，戚东依然没有正面谈及自己的老东家，而是介绍了自己在“咖啡陪你”之后总结的系列经验。他认为一个餐饮品牌的创立与发展，如果能考虑到以下因素并执行到位，成功的概率会更高一些：“正心、取势、明道、优术、践行”。以下是戚东的观点诠释：

　　一、正心

　　主要从两个方面来正心:

　　1.“三观”要正，做企业，核心价值观要正。我本人很欣赏Google这个企业，他的创始人虽然辍学创业，但一开始便有使命感，“Don't be evil 永不作恶”作为该企业管理层的经营理念非常值得尊敬。其实，中国儒家思想的价值观“礼义仁智勇信”是基本的普世价值观，在商务世界，“诚信”为本，是王道。

　　2.要尊重事物的客观规律。这也就是“分清内部思维及外部思维”，只有客观，实事求是，我们才能真正抓住事情的本质，做出合理的决策。

　　二、取势

　　俗话说“一命二运三风水四积阴功五读书”，我所理解的就是“势”。美国有些伟大的公司，如“微软、Google、甲骨文等的创始人都没有读完大学”仿佛能够诠释这句话。这些创始人有足够的智慧与潜质，同时抓住了“趋势”，虽然读书的优先级放到了后面，但仍旧不能阻碍他们创造伟大的企业。

　　做企业，选方向，一定要顺势而为。作为餐饮企业从业人，“民以食为天”，我看到的“势”是“中国文化的全球复兴必然伴随着中国餐饮文化的全球化趋势”。目前，中国餐饮企业非常需要先进科学的连锁发展管理经验及知识体系。

　　三、明道

　　“道”是指事物的规律，不在一个行业浸淫十年以上，很难摸到其中的规律，尤其是像“餐饮”这样的传统行业。作为连锁企业，10家店、50家店、100家店、1000家店……，其中需要的管理科学完全不同，只有创始人管理团队有着极高的悟性及调适能力，才有可能走向辉煌。“小型企业靠老板，中型企业靠团队，大型企业靠文化”，很多人都听过，但真正吃透却很难。一个餐饮品牌要走连锁之路，所牵扯到的“定位”、“选址”、“研发”、“供应链管理”、“营建管理”、“培训管理”、“营运管理”、“IT系统”、“营销管理”甚至“资金管理”等都是专业学科，有着自身的内涵与规律。“探索规律”本身就是“试错”的过程，每次试错都有成本，如何降低“试错成本”，充分发挥自身资源的效率，才是一个企业真正需要追求的目标。

　　四、优术

　　“术”是指战略战术层面，指技术层面，是把所掌握的规律中的各个环节做到最优。

　　首先“战略层面”要有取有舍，合理配置资源，考虑时间及节奏层面的合理性。“一长遮百丑”、“晕轮效应”都提示我们要战略聚焦。在餐饮领域，我自己总结了“8+1理论”(选址、环境、产品、服务、卫生、健康、性价比、管理+特色)，很多企业把其中一样做到了极致，都能独成一个品类，成功定位，如“海底捞之定位服务，外婆家之定位性价比等”。

　　战略定位完成后，如何优化实现战略意图中的各个环节，要因地制宜，根据企业自身发展的不同阶段，以及企业周围能得到的资源，最大限度地完善自身，实现战略目的。

　　五、践行

　　这是我自己创业过程中的最大感悟，认为这是最难的，一旦突破，或许离成功已经不远了。

　　世界万物之美在于变化，创业之难也是在于很难把控及适应变化。市场在变、趋势在变、团队在变、客户在变……，有“温水煮青蛙”式的变，也有“天有不测风云”式的变，如何合理应对这些变数，才是极大的挑战。如何在应对这些突来之变时不放弃自己的价值观，更是难上加难。比如，如何做到“穷则独善其身，达则兼济天下”，在商业领域里想要平衡是真心不容易。我自己这几年的创业，为了信守一些理念，明知山有虎，偏向虎山行，拒绝唾手可得的生意，放弃轻松发展的机会，给自己带来了很多外界的压力，顶住压力也确实需要顽固及定力。

　　味千拉面开放加盟

　　正是基于以上理念，戚东先生成功说服了味千拉面开放加盟，下属公司上海合晓管理有限公司获得了味千拉面十年期的全国加盟拓展及加盟管理的独家授权。八尚坚持“选择”，坚守“诚信”，尽管味千拉面的加盟费高达80万元，戚东的团队仍然在短短两年内为味千拉面品牌签约近200家意向加盟商，通过严苛的选址评估及筛选，开出了近40家的味千拉面加盟店，全部实现盈利，其中单店单月营业额最高可达90万元，200多万的投资，最快一年左右即回本。

　　口碑出来了，“八尚管理”相继获得了百胜集团旗下“小肥羊“品牌的区域独家加盟授权，烤红薯品牌“香糯蜜”以及食品新零售品牌“小饭匣”的独家授权等等。

　　“八尚管理”的业务范围随着团队的壮大也逐步从加盟管理拓展到了营运管理、供应链管理、营运培训、营运稽核、餐厅装修、餐饮信息技术服务、餐饮会员管理及营销、金融服务等领域，戚东正带领八尚团队向着构建自己的餐饮生态服务平台目标脚踏实地地前进着。衷心祝福他!(详情请添加“八尚管理”微信公众号)