吕强认为每个人的精力是有限的，不能把精力浪费在盈利小的事情上。

文 | 铅笔道记者 李丽

餐饮行业具有门槛低、高频次、强刚需的特点，每年都有大批创业者涌入餐饮市场，想从中分得一杯羹，然而这一行业的痛点恐怕只有经历过的人才会懂。

在做了十余年的中式快餐之后，“烤靠考”创始人吕强切实体会到了餐饮业盈利少、业务难做等问题，于是他在今年年初又转做供应链，为快餐连锁品牌提供原料及全套解决方案。他们的SKU不超过20个，专注于打造爆品。

为了减少与客户对接过程中的公关费用、回扣等，他选择直接与对方的CEO合作。仓储方面采用共享仓的模式，招募仓主管理仓库。目前，“烤靠考”覆盖37个城市，建成64个分仓，上个月流水突破1500万。

注：吕强承诺文中数据无误，为内容真实性负责。铅笔道作客观真实记录，已备份速记录音。

在餐饮行业深耕14年，吕强从做供应链转到做自己的餐饮品牌，今年年初，他却重启老本行，又做起了供应链。

十年前，吕强在做供应链，为吉野家这样的快餐品牌提供日式酱汁，经常发生被客户拖欠款项的情况。要账过程中，他发现做快餐品牌似乎并没有想象中的难。“用我们的酱汁一包装就可以卖的很好。”吕强觉得与其辛苦要帐，还不如自己干。于是，2007年他成立了自己的餐饮品牌“烤靠考”，欲做中式快餐连锁品牌。

事实证明这是件很不理智的事情，“2C的业务远比2B的难做”。做快餐就一定得做外卖，快餐品牌又都被平台收割，这样一来盈利就很困难。“经过了两年的洗礼之后，2018年已经变成了残忍的收割年，很多外卖品牌都死掉了。”吕强说道。

据国家统计局的报告显示：2017年上半年只有20%的餐厅赚钱；北上广深四个一线城市平均每个月有10%的餐厅倒闭，餐厅年复合倒闭率高达100%，关店餐厅的平均寿命只有508天。

意识到现状之后，吕强觉得自身的情况并不客观，于是抓紧时间调整方向。考虑到国内餐饮供应链处于上升期，市场庞大却混乱，存在品控无法管理、源头采购成本过高等问题，加之自己曾有过供应链方面的经验，今年年初，“烤靠考”又正式转做2B业务，为快餐品牌提供原料及全套解决方案，打造爆品供应链。

“爆品”有两个意思：一是爆炸式的轻量级，原料直接从工厂到达商家的厨房里，减少中间环节，不仅保证产品质量，价格也相对合理；二是爆品，“烤靠考”只提供每段时期内最火爆的产品，他们跟易观国际等平台合作，预测每段时期的爆品，然后主打爆品。

“烤靠考”目前主推的日式肥牛饭

市场上做供应链的企业不在少数，那么如何占领市场呢？吕强选择以“爆炸式”的性价比为切入点。为了留住客户，他们提高性价比，在保证产品质量的同时降低产品价格。另外，“烤靠考”的打法是“少即是多”，他们的SKU不超过20个，专注于打造爆品，这样采购成本也会降低。

餐饮行业有一个痛点：采购时的回扣返点。为避免这一问题，吕强新创一个“CEO2CEO模式”，他亲自与合作品牌的CEO对接，省去中间的回扣、公关费等费用。吕强用举办展会、会议等方式邀请餐饮人士参加，以此与CEO接触并达成合作。

“烤靠考”的共享仓

仓储方面，吕强采取“隔壁仓储”模式，每个区域建一个共享仓，从加盟商中招募仓主，加盟店铺可以就近选择仓库取货。每位仓主需交纳建仓费和加盟费，税金和物流费用都由“烤靠考”承担，仓主只负责管理取货、送货等事情。仓主的营收来源于分成返佣和全球分红两部分，他们不仅可以挣C端客户的钱，还可以将原料提供给“隔壁”餐厅，挣B端的钱。吕强也对仓主设置了业绩考核，若不尽责或业绩差则会被轮换。

截至此前，“烤靠考”已合作17个品牌，覆盖37个城市，建成64个分仓，6月份流水突破1500万。

今年6月，“烤靠考”完成4500万B轮融资，投资方为美国上市公司一力集团。本轮融资主要用于市场拓展，吕强计划在两年内建成300个分仓。