多个知名餐厅接入口碑手机点单，消费者通过提前点单，大大节约了等待时间。南都记者 黄芳芳 摄

党的十九大报告指出，我国社会的主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾。

“千年商都”广州一直以惬意的生活享誉世界，尤其在拥抱“互联网+”后，科技以技术之美人性之光助力各传统行业，使人们的日常生活变得更为美好。对此，《南方都市报》策划推出了“‘+互联网’助力美好生活”主题系列报道。继7月17日C叠05版推出首期报道《“没想到，扫码收钱还能看病报销”》后，本期再推出系列报道第二篇，看餐饮老字号拥抱互联网+后如何焕发新生。

“口碑码的使用将整个自主点餐、自主领优惠、自主支付全流程搬到了线上，消费者只需要通过支付宝或者口碑APP扫码便可以完成，不仅便利了消费者，更帮助商家将线上和线下流量引入店内，降低了餐厅的人工成本以及物料成本。点餐方面，口碑店铺页上招牌菜的展示、新品的推出以及相关简介、特价活动等信息可以第一时间让用户看到，省了线下服务员的介绍减少沟通成本；菜单到达厨房进行制作降低中间多余的人力成本；营销上，相比以往用奖牌、传单、海报做宣传，高效直接到达用户信息单的菜品券、营销券等线上活动提高顾客的复购率又整体提高客单价；支付收账上，收银的人数减少了1/3左右，单店一天的营收还增长了15%到20%”。点都德市场部杨经理在接受南都记者采访时，一口气道出口碑给老字号餐饮品牌带来的新机，目前在广州有26家店的老字号“点都德”与口碑合作已有4年。

与此同时，南都记者获悉，点都德、华辉拉肠、仁信老铺等广州餐饮品牌接下来的工作重点之一将是建设智慧餐厅。而南都记者也获悉，接下来，口碑要改造100万个智慧餐厅。

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扫码大数据让老字号营销更精准

南都记者从多家已经接通支付宝的老字号餐饮品牌获悉，扫码获取的大数据让餐厅营销更精准有效。已有66年历史的广州甜品老店仁信老铺，旗下西湖路分店负责人陈女士在接受南都记者采访时坦言，传统老店在宣传推广上优势不大，更多靠口口相传，况且年轻人口味变化快、选择多，要满足他们的需要，并且维持其对传统老店的忠诚度，必须把握他们的喜好还有当下的流行风向。“以前没有使用支付宝付费，只能看到产品销售情况，没有办法得到精确数据以获知消费者具体的信息。自从2016年所有门店开始和‘口碑’合作以后，消费者到店便使用支付宝付款，使我们能够了解到来店消费人群的年龄段分布、性别、营销券的派发与回收比例等非常精确具体的消费情况，对商家开发新甜品以及判断哪些营销活动更受欢迎等提供了数据分析和借鉴，真的方便了很多”。

“此外，口碑后台分析的‘常用客户’可以扫码，周边1km消费者能够收到我们的促销信息，看到更多仁信的产品价格、营销券以及近期促销活动，从而转化为到店客人，使仁信增加了曝光度，与‘口碑’合作的促销活动也明显提高了营收。”陈女士告诉记者，以西湖路仁信分店为例，通过“口碑码”收获的数据，仁信能够获知消费者的年龄段85%以上集中在18-35岁的年轻人群，并且女性占大多数，因此制定了年轻化、健康化的新品，比如加入黑糖珍珠、芒果等新元素的双皮奶，结果取得较好的销售额。

“以前没有相关的会员数据，没办法展开针对性的管理与营销，与口碑合作最大的收益在于其提供了‘支付即会员’的功能，能够对会员进行个性化管理以及营销推广”。提及支付宝对已有20多年历史广州华辉拉肠最大的改变，华辉拉肠负责人余总如是说。“在口碑会员后台，华辉能够对用户消费形成精准的画像，从而将其消费力分成0到10元、20到30元之类的等级划分。这样的划分首先使我们能够针对性地发券，从而拉高华辉的客单价消费；其次还可以在口碑上针对一两个月甚至是半年没有到华辉消费的老顾客进行精准营销，类似‘您已有三十天未来华辉消费’的告知，并且附上相应促销券的精确优惠提醒，从而很好地提升复购率、挽回老顾客。”

广州点都德饮食有限公司总经理沈志辉也表示，支付宝的扫码付款，给了消费者最大的便利，也提升了餐厅营业效率；而口碑后台的会员大数据也成为了餐饮品牌制定市场营销的参考标配，通过口碑平台能够捕抓到消费者的喜好，从而决定了非热门产品的淘汰以及新品类的增加，通过平台提供的消费者具体到店日期、人数、生日日期等数据也使我们能对应推出优惠以体现点都德的人文关怀。

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手机点单解决消费者排队难题

“像一些老字号，自从引入支付宝和口碑扫码等技术后，我们市民到实体店消费只需上座扫码就可点菜买单，无需等待服务员上菜单排队买单等等，方便快捷，同时餐厅节约下来的菜单成本及人力成本，则转化为线上下单支付买单优惠，对消费者而言方便快捷又能带来实惠。”90后女生小聂向南都记者这样描述支付宝等与餐饮合作给其生活带来的便利。

根据阿里旗下本地生活服务平台口碑的调查数据，消费者近一年外出就餐的频次为平均每周5.2次，平均每次的排队等位时间接近19分钟，而消费者整体从到达餐厅到吃完离开，平均时长为70分钟，平均排队时长已经占据整体用餐时间的近30%。根据这一数据，一个人一年花在吃饭排队上的时间，达到惊人的近86小时。

排队问题严重影响了消费者的就餐体验，已成为不争的事实。为了缓解每逢饭点就排队的问题，也有不少商家开始尝试在店内引入手机预点单、到店扫码点单等新技术。目前全国各地已有不少商家接入了口碑手机点单，其中包括广州的华辉拉肠、物只卤鹅、俏凤凰等门店。

以口碑5月推出的手机点单功能为例，消费者可用口碑A pp提前点好餐，预约时间然后到店取走；到店后，消费者还可以免排队直接用手机点单。相较传统的到店排队，手机预点单可以为每位客人节约15-30分钟。

在业内人士看来，用互联网技术优化就餐体验，解决排队难等问题，是让消费体验迅速跟上消费升级的好方法。餐厅接入手机点单功能只是餐饮经营数字化的第一步，长远来看，从业者还要真正实现自身功能及服务的线上化经营，包括接入数据管理、智能营销、以及其他智能硬件和技术，与消费者产生更多数字化互动，让消费者享受到更好的就餐体验。

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100万个餐厅将获

口碑“智慧”改造

在采访中，南都记者发现，上述点都德、华辉拉肠、仁信老铺等相关负责人均表示，目前及接下来其工作重点之一是建设智慧餐厅。

“华辉已经在天河南、大沙东、江燕、华景、马务五家店面与口碑进行‘预点餐’尝试合作，计划年底逐渐全线开放。后期还可能在口碑上推出智慧餐厅或者自助点餐，这样一来，顾客未到店之前就能够提前先订好餐提升了用餐效率，我们也提高人效、降低了运营成本。”余总透露。此外，点都德今年6月份在深圳已与口碑尝试合作首次开启智慧餐厅———动力饭堂，也是华南第一家智慧餐厅；而据杨经理介绍，该活动正在计划推广到其他店面。“智慧餐厅在满足了消费者多场景化的虚拟就餐体验的同时，打破了以往餐厅的空间以及人力局限，还提高了餐厅的好评度与人工效率。”

记者采访获悉，口碑在2017年11月推出智慧餐厅方案试点。口碑副总裁陈盛介绍，口碑智慧餐厅方案由三大要素组成：一是互联网入口加手机点单，二是以智能PO S为基础的营运方案，三是整体消费体验和流程重构。“在口碑的智慧餐厅里，用户的点餐、支付、评论、开发票全部可以通过口碑A PP或者支付宝完成，此外，智慧餐厅增加了智能取餐柜和零售柜的解决方案，可让餐厅实现24小时营业和全程自助服务，提高效率降低成本提升餐厅坪效”。口碑除了拥有口碑A PP之外，还集合了阿里系淘宝、天猫、支付宝、饿了么等各大流量渠道，为线下餐饮门店持续引流。口碑C E O范驰表示，智慧餐厅是口碑探索新餐饮的一个尝试且方案已成熟，口碑接下来会把智慧餐厅方案向全国范围的餐饮商家开放，希望帮助100万餐饮商家完成智慧餐厅的改造。

针对餐饮行业智能化现象，广东餐协秘书长程钢认为，支付宝等平台在餐饮行业的运用，主要给餐饮商家带来支付、营销以及服务三方面的改变。其中，支付方面，电子化方式代替现金支付对商家提高收银安全度、对账准确性以及减少现金管理的难度提供了便利。而数字减少的支付形式带给消费者的感受不同于现金支出也无形中提高了客单价。但他进一步指出，支付宝包括口碑在内已经有多种支付码，再加上其他平台也在商家有不同的支付码，消费者在不同的渠道扫码支付或会造成商家后期的数据集成处理困难。程钢建议，餐饮商家一方面要看到支付宝口碑码等电子支付对其线下引流方面的巨大作用，利用支付码来培养消费者电子预订以及支付的消费习惯，与其进行积极互动。另一方面，也要寻找到好的数据集成软件，建立好标准使平台的外来引流统一化以减少统计误差以及工作量。