8月2日，以“跨界突破，共享共赢”为主题的中国团餐2.0升级峰会暨首届千牌万店风味小吃创新论坛在南京盛大开幕。大会由禧云国际主办，聚焦团餐品牌化发展，为200家团餐企业和500家餐饮品牌搭建交流合作平台，为团餐引入餐饮品牌、品牌入驻团餐开放通路，促进行业内外的跨界合作和互相融合。

本次峰会汇聚了餐饮行业“最强大脑”——中国烹饪协会、江苏省餐饮行业协会等多家行业协会的领导，千喜鹤、中快、福建京元、芒果青年等头部团餐企业的代表，还有曹状元、淳百味、豆浆记忆、阿里郎、老城街等知名餐饮品牌的代表。

目前我国团餐行业市场规模已达1万亿，市场前景一片看好，然而在消费升级和信息技术快速迭代的大趋势下，行业面临变革转型。在本次大会上，20多位行业大咖就团餐发展趋势，团餐转型升级突破点，以及团餐品牌化、社餐团餐化等一系列话题发表演讲，并与近千名现场听众一起脑力激荡，探寻解锁万亿蓝海团餐市场的密码。

这应该是本年度团餐行业知识最密集、含金量最高的一次认知升级，让我们一起盘点一下本次峰会11位重要嘉宾的演讲精华。

1.中国烹饪协会特邀执行副会长李亚光：企业竞争使团餐企业的改革升级与创新发展成为必然的趋势

如今，国内消费升级在快速迭代，互联网技术也在广泛的应用，年轻人对于美食的爱好更在不断的求新求变，用餐变成了一种融合社交、娱乐、消遣的综合体验，这些都会促使整个团餐行业进行颠覆性的变革。

团餐大锅饭的时代已经一去不复返了，今天的团餐市场已经进入了广阔的机关单位和企业，进入了大中小学和幼儿园，进入了医院、养老和社区。未来，消费不断升级，市场不断细分，精准服务高质量发展，企业竞争使团餐企业的改革升级与创新发展成为必然的趋势。

而团餐的创新和变革，小吃的发展和新变化，就是需要让我们大家通过原有的小圈子联合起来才有未来。我们要打破团餐企业和小吃品牌之间的界限，加强合作，携手开创未来，实现共赢。

2.中国烹饪协会副会长、中国烹饪协会团餐委员会主席刘延云：团餐2.0时代，将朝着标准化、品牌化、数字化、集约化的方向发展

从2011年到2017年，团餐的市场规模从五千亿一路增长到一万亿。2017年，团餐行业整体营收占到了整个餐饮行业的四分之一，增速高达30%，远远超过了10.7%的行业增长水平，可以说是餐饮行业闯出的一匹黑马。

而随着政策化、福利化团餐运营进一步对外开放，学校、医院、企业、部队、事业单位、机关单位等团体餐饮积极引入专业的团餐社会企业进行运营，同时，写字楼、城市综合体、大型商场等地产数量的剧增，给团餐企业带来了难得一遇的商机，市场化团餐将迎来新一轮爆发性的增长。

未来团餐行业要朝着标准化、品牌化、数字化、集约化的方向发展，打破旧有的形象，成为新时代下的“新团餐”，也就是团餐与新服务、新营销、新技术、新模式充分融合的2.0时代。

3.江苏省餐饮行业协会秘书长徐浩：团餐行业需要形成抱团取暖之势，整合产业上下游一切可整合的资源，形成资源优化配置

中国团餐的繁荣程度很大程度上取决于当地的经济发展水平，团餐在我国东南沿海、中部、东部区域比较发达，而江苏是团餐产业发展最为发达的省份之一，据不完全统计，团餐的份额占据了3200亿元。

截至2017年，我国高校共有2914所，而其中江苏省高校就有167所，占据了6%。商务楼、写字楼非常集中，为团餐的发展创造了良好的沃土。

未来，团餐行业需要形成抱团取暖之势，整合产业上下游一切可整合的资源，形成资源优化配置，以保证行业的健康可持续发展。团餐行业更要与新技术互联融合，让新的互联网技术进入产业链的每个环节，让行业在互动机制、数据分析等方面得到充分提升，推动团餐数字化、集约化、品牌化发展。

4.亿欧副总裁、亿欧智库研究院院长由天宇：横向新业态出现，纵向前后端服务分离，团餐2.0时代，大型餐饮集团将凸显优势

从团餐行业发展近三十年来看，虽然前二十年市场化程度不高，但整个市场处于不断高速增长的过程中，整个市场参与者有数十万家，但具有规模的寥寥无几，行业百强企业加起来，仅占市场份额的1%。

以国外的经验来看，由于团餐可标准化、规模化的模式，是很容易诞生巨型公司的，因此未来，中国团餐行业将大有可为。

同时，如今，在不断消费迭代的过程中，社会餐饮和零售的场景，已经出现了新消费模式和消费体验，使用户养成了新的消费习惯，这也倒逼团餐行业必须进行革新和变化。

5.禧云世纪品牌CEO李星:破局团餐危机，必须走团餐品牌化的道路，赋能餐饮品牌，共享共赢

目前，随着供应链的压力，盈收能力、顾客满意度的下降，团餐行业整体发展遭遇难题，破局之道就是引进品牌商加入。

如何帮助档口品牌升级和转型？应从产品规划，还有专业的品牌策划，以及包装团队和高效的管理体系，以及全方位的供应链支撑五个纬度赋能品牌和团餐企业。

6.京元餐饮董事长章建明：把品牌商当成事业合伙人，打造基于同一个平台的利益事业共同体，协同作战，以提高品牌商与团餐企业的合作黏性

团餐企业必须要脱离原有老化的合作模式，不变革，三年之内，必将等死。

同时，团餐企业和品牌小吃能够合作成功的重要原因，是要让合作方能够赚到钱，成就他人，才能创造价值。

而在合作的过程中，要把品牌商当成事业合伙人，加强打造基于同一个平台的利益事业共同体，协同作战，才能提高品牌商与团餐企业的合作黏性。

7.中快餐饮集团江苏公司总经理彭和:现在都是钱在手机里，吃饭看心情，综合消费的时代，要求食堂必须走多元化及多选择化

春江水暖鸭先知，作为以高校为主要市场的团餐企业，中快是最先感受到消费群体消费习惯在变化的企业。消费市场已经由性价比时代，转变成看品质、有新意、符合个性的消费时代。

现在都是钱在手机里，吃饭看心情，越来越要求食堂的多元化以及多选择化，高校食堂需要大量的风味小吃品牌入驻，从而满足市场以及顾客的需求。

8.千喜鹤运营总监王鹏:品牌方和团餐企业若想长远合作，必须开诚布公，求同存异

由于成长基因不同，团餐企业和品牌方存在着合作谈判真诚度、运营对接机制、双方团队磨合、部分品牌团餐适应性等或多或少的问题，团餐企业和品牌商合作有五点共赢建议和合作问题预防办法：

1)理念“趋同化”：双方若想长远合作，力争双赢，就必须要开诚布公，求同存异。

2)沟通“机制化”：必须要有高层和高层的定期、健全、快捷的沟通机制，而不能放任给团餐企业一线店经理和品牌方业务人员对接。

3)品类“多样化”：保证每月上新，淘汰顾客不喜欢的产品；保证顾客在”一个窗口就能吃饱“。

4)灵活“标准化”：团餐毕竟是由甲方提供场地，硬件条件有限制，因此包括设备、用具、装修风格、价格体系等标准化要点切不可在生搬硬套，灵活运用和因地制宜是不可或缺的两个要点。

5)食材安全化和透明化：加强自身严格审查的同时，严格遵守甲方及团餐企业食安制度，并建议设置“原材料展示柜”或以图示张贴等形式做到原材料的公开透明。

9.曹状元副董事长曹树旺:对于品牌商来说，团餐市场不可小觑

团餐一年营业时间只有九个月，所以开始并没有看好，但是尝试合作之后，店面的营业额基本在4000元以上，而且由于前期投入非常低，同时客源非常稳定，所以团餐市场不可小觑。

10.淳百味董事长张万和:社餐企业进军团餐，必须有两点清晰的认识:1）跳出社餐门店的成功经验与经营模式；2）确保档口终端的盈利能力

首先，社餐发展中会遇到两大瓶颈：1）社餐发展存在着门店租金高、物价高、人力成本高的“三高”压力；2）需要跨区域拓展“适应度”的不断调整。

其次，在进入团餐行业后，品牌商在团餐运营中有两大问题要解决：一是在档口营业额不高的情况下，盈利能力强的问题；二是要保证短时高人流快速出餐。

另外，社餐企业进军团餐，必须有两点清晰的认识：1）跳出社餐门店的成功经验与经营模式；2）确保档口店终端的盈利能力。

11.禧云世纪品牌品牌总监黄晓斌:团餐2.0时代，是以消费者为导向的时代，消费需求发生了从被动适应转向主动创造的改变

团餐品牌化，并不仅仅是一个名称或者一个标识，而是要建立和消费者长期交流互动的体系。目前阶段，团餐品牌化还存在品牌形象弱，营销、推广不足等诸多问题。

因此，在保证产品品类多样化、口味多元化、设计标准化的同时，应注重符合消费人群的品牌视觉营销，增加互动沟通反馈渠道。