为直辖市的天津，凉皮虽然并非天津本土小吃，但多年来在天津市场受到市民的认可，尤其是在夏季，酸辣适口的凉皮更是备受青睐；多年来一直都是小摊贩经营的凉皮，近来有了不少新变化。这个颇受市民喜爱的小吃，不仅制作越来越规范、精致，还新生一些专注凉皮的品牌连锁店。天津餐饮协会副会长单位三秦集团，2015年起就开启了做中国凉皮品牌计划，三秦集团的董事长王芳，为这个品牌命名--20°C凉皮。
二十年前，来自陕南商洛的漂亮姑娘王芳，应聘到陕西省林业局旅行社做一个小小的前台；那时的王芳从骨子里就有一不甘人后的励志心态，当时单位规划开发一家叫双松阁酒店时，她就提议让酒店兼营凉皮，结果搞得同事都一片笑声，因为嫌弃一个来自农村的人，位卑言轻，自然也看不上所有的提议。
--------但是，一个人想要和别人不一样，就一定要干出不一样事情，一定要具备坚定意志；王芳坚信，很能代表陕西的一个精品--小凉皮，能给酒店带来大亮点与客人，她并不在乎大家的闲言碎语；一周后，双松阁酒店的筹备计划得到了董事长批准，但有一条，此事安排王芳具体负责，并给予担任总经理助理的职务以利开展工作，不过只给了5个人的人手；王芳就此上山开起了酒店，那时，王芳她们5个凝聚在一起，工作从不分你我，一边规划装修，一边招兵买马，先后王芳去了陕西凉皮发源地之一秦镇3次，三顾茅庐去拜师，学技术，6个月后双松阁酒店终于开业了，那时王芳带领的这一群人都很有成就感。不久，双松阁酒店总经理调回了总公司，王芳就成为了双松阁酒店的负责人。
在双松阁酒店山上一年之间，王芳的心基本上定了下来，酒店的业务也很顺畅。有个周三下午，从山上看见山下开来了公司的车，在车上下来了年轻有为的董事长；在吃晚饭，王芳满是欢喜准备汇报工作，但还没等她开口，董事长就说，小王，太白山开发一个度假山庄，我希望由你去打点，我相信你有这个能力，我在山下派个人，你用一个月时间把他带好......
-------就这样，王芳被这个浓眉大眼的老板给调走了，1个月后她前往太白山庄，虽心有不解，带着迷惑去了，却从来沒有问为什么；5个月酒店再次开业时，董事长在所有请到的人面前，介绍说，小王，陕南娃很能干，2年一手操办2个酒店开业；回顾这段往昔岁月，王芳感慨的说，这是我人生第一位导师，我能拥有今天，都是他给了我多次的信任与历练的机会，也让我明白，人的善良也是一种催化为能力的力量。
2002年，王芳结束了原来的职业经理人生涯，来到天津第一次创业，开了一个卖白酒的酒吧，结果成功了，狠赚了一笔小钱；之后，2006年她投资一个卖韩国车的汽车贸易公司，结果赔的一塌糊涂，全额投资6000多万，最后还背了800万的负债；2012年，王芳再次东山再起二次创业，成立了三秦一大碗快餐，卖起了陕西的特色小吃，时来运转，她先后在天津投资了河西体北店，河东万达店，河西柳林店，塘沽区宝山道店；2014年底，王芳成立东丽区秦皇瓦罐餐饮配送管理公司，投资额150万现金，为自己的连锁店作后勤供应；2016年，三秦一大碗又开发了和平区吉利大厦店；不久，王芳整合了自己的事业版图，成立了三秦集团。
总结多年来走过的路，王芳说，专业的人一定要做专业的事，三秦公司结合多年餐饮管理的精髓，形成独特的、具有可复制性的成功餐饮美食管理运营模式，以天津为中心辐射全国。从食品研发，培训到后期的物质配送，全力扶持全国加盟商开店。公司采用整店输出的方式，把多年来的成功经验加以复制，再与当地的实际情况加以结合。现在公司的特许加盟店已经遍布全国各个省份。
三秦品牌创立以后，快速发展，短短几年成为天津知名的快餐品牌。但是王芳并没有沉浸在这种成功之中，而是再一次把情怀转化为格局——要让全国人民都能吃到正宗陕西凉皮，要让喜欢吃凉皮的人不再吃路边摊，而是吃到健康、卫生的凉皮，要让人们一年四季都能吃到口感稳定、温度适宜的凉皮。她提出“服务行业零售化、专注单品标准化”的战略目标，重力打造正宗凉皮第一品牌——20℃凉皮。2015年4月王芳就着手带领团队研发新品牌20℃凉皮连锁，前期已近花费600多万，王芳计划20℃凉皮连锁品牌投总资两千万，总公司投资1500万，再吸纳前100位股东进入资金500万，未来将实现1000家门店，做出日本料理一样的中国凉皮；实现大学生时尚的创业，实现创业者全年无淡季，实现投资者成为高端的领袖人物，人生要给自己精准的定位，大格局必将成大业！
全国凉皮业第一次代表大会总召集人凭海临风先生说：
天津的凉皮界近些年从一坛死水，已演变成各路资本逐鹿津门之地；从8年前的禾穆野凉皮一枝独大，到近几年浮出的憨老头凉皮、馍拜粮皮、嘹一嘴、晓蕊家面皮、段军凉皮等品牌，都曾各领风骚，华丽转变，又多冷暖自知；如何做好这貌似不起眼的小凉皮，都需要补上行业的认知课，与品牌的营运课，这种认知，需要从老板到骨干力量的同步培训；我曾2次到达天津，也受到憨老头凉皮张总、20℃凉皮王总的盛情款待，我们也在筹备全国凉皮业京津冀区域大会，力图促进这个片区的商户提升经营水平，从而推动凉皮转型升级。
凉皮作为中华传统小吃历史悠久，溯源可至汉秦，王芳主营的凉皮，是陕西凉皮的流派之一秦镇米皮；秦镇米皮不仅是关中百年来久负盛名之美食，也已成为陕西饮食文化的特殊符号。
三秦集团董事长王芳是个地道的陕西人，她对陕西美食有渗透到骨子里的热爱。1996年进入餐饮业以后，这种热爱终于转化为行动，时隔多年王芳再次三顾秦镇，终于得秦镇米皮制作技艺的真传。王芳定居天津以后，发现当地的陕西菜味道不正，街头也好，餐厅也罢，打着“正宗陕西凉皮”招牌的凉皮更完全没了陕西老味道。对家乡美食的热爱，这一次转化为了情怀——要做最正宗的陕西风味餐厅，将家乡美味带到海滨城市天津，遂创建20℃凉皮。这种理念，与我们的理念深度契合。
天津20c凉皮品牌创始人王芳说：
目前餐饮市场都在向单品经营、品牌化经营和优质服务转型，作为凉皮也不例外。以前凉皮更多的是小摊贩推着小推车销售，虽然味道不错但卫生条件差，而现在凉皮踏上了品牌之路，不仅注重品质和品牌，还有的大搞连锁经营，将凉皮规范化、标准化，使得这个并不高大上的小吃，提升了档次。也正是这些原因，让凉皮市场越做越大，并赢得了越来越多市民的喜爱。
2017年餐饮市场的竞争日趋激烈，但它必将回归到品牌间的竞争，而单品打天下将成为餐饮行业的一个特色。凉皮等传统食品就处于有五千年历史的一个传统大产业，人人都在做，但从未创新，三秦集团以做中国凉皮品牌为目标，为20°C凉皮项目配置了大量优质资源，计划三年内开设1000家店，解决上万人就业为目标，共同成就中国凉皮品牌。2018年餐饮市场的资本扩张，将成为年度大戏。知名中餐连锁店提炼经营技术、积淀品牌价值、整合上下资源，融资扩张，成了餐饮业加速发展的新模式。
