一直以来，餐饮都是一个风云变幻的行业，活跃在大众视野的主角们流动性也很大，因此餐饮企业们竞争压力也随之倍增。为此，一些做调味品等原料供应商的企业们也在抓紧风口进行改革。
9月4日，《华夏时报》记者从雀巢获悉，在招牌旺菜活动上，雀巢联合口碑网发布了餐饮行业及消费者行为变化的新趋势，旨在为餐饮企业进行菜品升级，合作餐饮企业不乏外婆家、眉州东坡和新白鹿等知名当红连锁餐厅。
据口碑网报告显示，从2012年开始，国内餐饮行业开始转型，发展迅速。数据显示，2017年全国餐饮收入已接近4万亿元。另一方面，互联网正在渗入餐饮行业，80后90后日均上网时间超过6.2小时，传统餐饮在营销、交易及客户信息管理方面也逐渐互联网化。
市场趋势的快速变化也让餐饮行业备受挑战。据外婆家、眉州东坡等餐饮品牌负责人表示，区别于传统餐饮行业单打独斗、互相厮杀的激烈竞争局面，此次旺菜评选不但实现了各大餐饮集团互相借势、互相导流，还利用网红探店直播与社交媒体相结合的宣传矩阵，为参与企业带来了更多流量，实现菜品销量激增。另一方面，在业内看来，新趋势下餐饮企业面临的最大挑战，是如何准确把握消费者变化，从而打造旺菜产品。
眉州东坡集团副总裁郭晓冬认为，未来早餐是大的市场，是一个新的增长点，是一个趋势，也是一个刚需。
“眉州东坡酒楼包括眉州小吃在能够开早餐的地方，在一楼有门脸商业不限制的都开了早餐，现在好多非常好，但是我们开了好多年，越来越好，流水也在飞速上涨。而今后出去吃的场景越来越多，而且伴随着外送，早餐可以外送，这样早餐的市场会更大。另外一点是新零售可能会选择一些爆品的产品，有可能借助零售渠道。实际上我们一直都有，不光是在中国卖，现在在日本、美国、新西兰、澳洲全球有好多地方都有眉州东坡的产品在销售，这也是一个新的增长点，我认为这两个点是有可能会有更大的机会。” 郭晓冬说。
雀巢大中华区专业餐饮副总裁黄行毅对《华夏时报》记者表示，目前在消费者特别是年轻一代人需求多元化的趋势下，餐饮行业更需要注重多样化和品质提升。雀巢专业餐饮通过提供更具创意的食品和饮料解决方案，让消费者感受更多创新和愉悦。“作为一个快速增长的业务部门，雀巢专业餐饮在中国的客户遍布各个地区，囊括众多知名餐厅、企业及酒店，而雀巢公司今后也会在这一领域不断加大投入。”
据悉，截至目前，雀巢专业餐饮已经在北京、上海、广州和成都分别建立了客户交流体验中心，针对客户需求提供定制化的服务，助其在美味和盈利之间找到完美平衡，从而最终帮助客户获得餐饮经营的成功。
同时，黄行毅在接受《华夏时报》记者采访时也坦言，不排除未来会下探到三四线市场以及和小型餐饮企业合作的可能。“我们现在还是以沿海一、二线大城市、大客户开始，中小企业我们会通过经销合作伙伴，通过一些媒体，中国毕竟有900多万大企业，我们常常提醒自己怎么样能让我们的投入产出更有效率。一二线大城市和大企业影响力会往二三线、三四线覆盖下去。三、四线也会到一二线城市学习、采风、考察。”
