一些餐饮店每月流水几十万，或者每天能收几大千，然而这些让人羡慕不已的收入背后却是微小的盈利，甚至是亏损。拿开高房租、高食材、高人工的消耗不说，餐厅不赚钱的主要问题还是出在“顾客”身上。对于时间就是金钱的餐饮人来说，如何通过开发顾客价值潜力，增加餐厅收入成了最为头疼的问题。

就盈利问题而言，餐厅单枪匹马并不会有太大改善，也许餐饮人可以听一听业内的KOL的态度与方法。4月21日，雅座将在北京新丽都皇冠假日酒店主办的餐饮行业管理智库年会，并发布《餐饮行业管理智库报告》，对餐饮业盈利进行解读。届时，雅座将携手蜀海、汉源等供应商，以及张勇等餐饮界大咖为餐饮盈利提供更独特的构思与方法。

客源是财源，更是餐厅的生命源

顾客是餐厅盈利的源动力，但很多餐厅不但不能让顾客的价值最大化，反而伤害到顾客对餐厅的感情。为增加收入，餐饮人最喜欢做的事情莫过于搞大型的促销酬宾活动，通过一些无区别的优惠，吸引顾客就餐。这种简单粗暴的行为往往会带来两个后果，其一是顾客认为来吃饭是为了便宜，活动时餐厅爆满，结束后门可罗雀；其二，一些忠诚顾客会认为自己受到欺骗，感觉之前来吃饭多花了钱，心理不平衡。

餐厅要想保住客源，就应该学会正确的引流与存流方式。餐饮界营销KOL雅座为客源难题提供了更好的方法，通过支付即会员或储值会员的形式，雅座CRM顾客管理系统帮助餐饮人引流，收集顾客姓名、电话、星座等脱敏数据，并根据消费信息把顾客分类为回头客、常客、忠诚客、沉睡客等。雅座再针对客型的不同进行精准对应的营销活动，例如，通过生日营销套餐送蛋糕的形式，拉拢与忠诚客的关系，达到为餐厅存流的效果。

效率是金钱，提高餐厅盈利线

很多生意火爆的餐厅经常出现排队等餐问题，一边是不耐烦的食客，一边又是久不下席的顾客，两头都不好开罪，但就在这样的纠结中，餐厅的低效让翻台率直线下降，顾客也会流失，白花花的现金自然往外流走。

在这种局面下，如何减少顾客用餐时间成为提高盈利的关键。与一些餐厅粗暴限制顾客用餐时间不同，餐饮KOL雅座认为餐厅应该从自助点餐入手，通过节约服务人力、方便顾客菜品选择来间接缩短就餐时间。餐厅生意爆棚的时间一般在中午12:00——13:00和晚上19:00——20:00，但每位顾客的平局就餐时间却达到70分钟左右，这是个比较惊人的数字，它使得餐厅的翻台率几乎为零。但餐饮人如果能利用雅座自助点餐系统，让顾客自己点餐、即刻支付并自助开发票，那么顾客就餐时间就会缩短到50分钟，翻台率提高28%，那么盈利率提升可想而知。

很多做大做强的餐厅虽然在短时间内生意火爆，但往往会忽略掉其顾客还有提升的潜力、经营效率还有发展的空间，而这都必须依靠专业化的系统工具进行挖掘。专注餐饮营销11年，服务50万客户的雅座，正在通过建立在数据之上的营销工具，帮助餐饮人吃透顾客，找到开发潜力的盈利点。4月21日，餐饮营销KOL雅座将会与汉源、蜀海等各类服务商，通过餐饮行业管理智库年会，与你一起对话专业化餐饮行业的未来。