都说“民以食为天”,随着收入和生活水平的不断提高,现在人们已经不再满足于吃饱了,而是按照个人的需求要吃好,吃出健康,吃出新体验。那么,在过去的2017和2018年里,什么样口味最受大众喜欢?什么样的菜品最受食客青睐?什么样的新奇餐饮体验最受消费者关注呢?
据数据显示,排在美团点评前十位的是:小龙虾、牛排、烤鸭、寿司、酸菜鱼、潮汕牛肉火锅、米线、拉面、麻辣香锅和炸鸡。在这前十名当中,除了正餐中的一道菜品,更多是以单品简餐和快餐的形式出现。
可见,除了中式正餐之外,休闲简餐快餐的发展迅速,在全国餐饮业态比重中已占到16%。并且,休闲简餐正在向着“小而美、小而精”的方向发展,更注重店内体验,以及菜品设置,以满足年轻人的需求。
专家表示,随着年轻消费群体成为消费主驱动力,注重体验性、享受性、独特性、时尚性与“快”相结合的休闲简餐、咖餐等快时尚餐厅层出不穷,吸引着年轻消费者抱着“拔草”的心态,不断体验“新时尚”带来的满足感。
以酸菜鱼为例,这两年就以酸菜鱼米饭快餐的形式,风靡了全国俘获了年轻人群的味蕾。和传统酸菜鱼不同的是,经过革新的酸菜鱼以酸菜鱼@米饭的快餐模式出现在大众眼中,并且实现了5分钟上餐,并且实现了单品化、小份制、简装修、好环境等特点。
其中,作为酸菜鱼米饭快餐的领创者,“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭更是创造了当下休闲快餐的奇迹。诞生于2016年底的“鱼你在一起”酸菜鱼,不仅在不到两年的时间,全国店面突破1800家,更是在2018年9月3日,荣登《2017年度中国快餐百强企业》,,为中国快餐产业带来全新力量。
记者了解到,截至2017年酸菜鱼单品的门店数目呈现:北京1050家,上海2560家,广州1527家,深圳514家的基本现状。 可见,伴随着酸菜鱼模式的革新,这种小份制、快餐化的模式,迅速成规模地发展为一个火爆的特色品类。
专家表示,对于餐饮企业来说,要快速适应消费者的需求,向品质化、精细化和体验化、简餐化方向发展,因为只有满足消费者需求的品类和创新,才能顺应时代需求,成为餐饮在未来市场中的中流砥柱。
