吃烤鸭第一个想起全聚德，吃火锅第一个想起海底捞、喝茶饮则想起喜茶或奈雪……这就是品牌的影响力。

“未来餐饮的竞争将是品牌力的竞争！”12月的广州，一场关于品牌力的千人峰会将盛大举行。

海底捞今年9月26日在港交所上市，不但成为香港史上目前为止入场门槛最高的新股，而且上市首日即冲破千亿港元市值。业内人士认为，海底捞能有如此身价，与其品牌影响力密不可分。

2014年，习近平总书记在河南考察时提出“三个转变”的重要指示，即“推动中国制造向中国创造转变、中国速度向中国质量转变、中国产品向中国品牌转变”。国家品牌化意识的不断增强，打造品牌提升企业和国家的综合竞争力，是大势所趋。

什么是品牌力呢？通俗来说，对餐饮企业而言，品牌力就是消费者外出就餐选择餐厅时，会根据以往的认知优先选择传播力广、信任度大的品牌，例如提到火锅会想到海底捞、巴奴，提到酸菜鱼会想到太二、姚酸菜鱼，提到粤菜则想到炳胜……

品牌餐饮的竞争优势日益明显

“未来餐饮的竞争将是品牌力的竞争。”红餐创始人陈洪波表示。目前餐饮市场竞争发生了根本性变化：品牌数量增加，为消费者提供了更大的选择范围，同时全球性品牌的进入，激化了市场竞争；消费价值观在变化，部分消费者购买产品时，更多的是购买形象、信赖度、价值。

随之而来的是，品牌在企业的经营活动中扮演着越来越重要的角色，品牌力成为一家餐企能否继续往下走的重要筹码。

1、大品牌更受消费者认可

现在消费者只要提到火锅和服务，就会想到海底捞，这便是餐企品牌力的体现。

品牌力是知名度、美誉度和诚信度的有机统一，是指消费者对某个品牌形成的概念对其购买决策的影响程度。品牌力越大，表明越受消费者的认可和欢迎。

成立于2015年的太二酸菜鱼，这个品牌名目前在营销专家口中价值上亿，而其门店也每天大排长龙，日均翻台高达10次。

反过来说，越受消费者的认可和欢迎，表明品牌力越大。近来有一家“网红”火锅店越来越受消费者青睐，而且在今年“十一”期间创造了一个纪录——排队986桌！它就是珮姐老火锅。

其创始人颜冬生在接受红餐专访时表示：“一天两天、逢年过节排队多，你可以说是因为这个，但每天都有等位，24小时都有顾客，不好吃很难做到吧。”

2、大品牌选址成本低

太二酸菜鱼如今毫无疑问是众多商场的宠儿。然而，谁能想到，太二酸菜鱼的第一家店是开在广州的郊区。太二酸菜鱼创始人九哥在接受红餐专访时表示，创立之初，太二是计划进驻商场的，却被多家商场拒绝，理由就是太二品牌小，带动不了客流。

“小品牌难进驻商场，大品牌则享受最大优惠，这已是餐饮圈的一种‘潜规则’了。”一位业内人士表示。

对很多小品牌来说，即便能进商场，不仅房租要高出头部品牌一大块，而且租约上也没有任何优惠空间。而大品牌如海底捞，不但被众多新兴商场“跪求”进驻，部分商场甚至还会提供装修补贴和免收租金。

据悉，餐饮店的租金成本一般会占到营业额的25%左右，而海底捞的这一比例能低至3.9%。

3、品牌力强，会更受资本青睐

资本方也更加青睐品牌运营有道的餐企。

比如2014年创办的遇见小面就赋予了传统美食新的品牌印象。遇见小面品牌打响后，2014年9月获得200万元天使投资，2015年3月首家形象店亮相广州珠江新城，2016年3月完成由九毛九投资的数百万元 Pre-A 轮融资，2016年11月宣布获得2500万元的新一轮融资。

茶饮界的品牌代表——喜茶，在2016年获得超过1亿元的A轮投资时，已在一定区域内拥有了强大的品牌认知度。今年4月份，喜茶又完成了4亿元的B轮融资。

弘毅资本总经理王小龙表示，做餐饮原来是味道、位置很重要，现在经营品牌越来越重要，一个好的品牌本身代表了很多东西，品牌化的发展趋势在未来非常明显。

4、品牌力强，支配资源能力就强

品牌力强的企业，不仅能够吸引消费者，而且能够吸引服务于品牌的各种资源，这两股力作用形成集聚力，产生马太效应。

例如国外入驻中国的品牌肯德基、麦当劳、可口可乐、星巴克等，能够吸引到为其从事配套服务的国内人才、供应商等各种优质资源。

举个跟万达相关的例子。万达开业基本上是全场齐开业，赶工期那几天，商场会逼商家通宵赶工。

可偏偏就有例外。2016年，郑州惠济万达开业的时候，五楼的巴奴毛肚火锅不仅拿到了万达广场最大的户外广告牌，而且在万达开业当天巴奴就是没营业（装修没完工），仅仅在门口做了一些食材展示。

随着行业洗牌加剧，餐饮业对餐企的综合竞争力要求更高，资源也向着优质品牌聚拢。

该如何打赢品牌的战争？

今年，恰逢改革开放40周年，中国经济越发强大，作为国民经济的重要一环，餐饮业市场规模预计突破4万亿。未来，在新经济时代和消费升级的大环境下，餐饮业将迎来全新的发展阶段。

势起风至，未来已来。而餐饮未来的战争，必将是品牌的战争。

那么，餐饮品牌的综合力包括了哪些方面？餐饮企业该如何打造属于自己的品牌力？餐企如何在这强者恒强的环境下，依靠品牌力的塑造占有自己的一席之地？在过去一年里，有哪些优秀的餐饮品牌值得我们去学习与借鉴？在未来新的一年里，行业又将发生哪些变化？

12月17日，由世界中餐业联合会指导，新快报、红餐联合主办的“2018中国餐饮品牌力峰会”将于广州香格里拉酒店盛大举行。

本次活动将结合以会带展的模式，落地餐饮上下游、餐饮服务商及餐饮品牌加盟招商企业，与餐饮客户的重度垂直与扁平化对接。

活动主要由主题演讲、高峰对话、餐饮辩论赛、白皮书发布、餐饮品牌力颁奖晚宴、私密分享会等多个部分组成，邀请全国知名餐企品牌创始人、投资人、品牌专家、行业专家等现身说法，深入剖析餐饮品牌化之道，为餐饮企业提升品牌影响力指明方向，为餐饮行业奉上一场品牌盛宴。

此外，本次活动还将举办“2018中国餐饮品牌力颁奖盛典”系列活动，评选出最具品牌力100强餐饮品牌、最具影响力餐饮人物奖、卓越餐饮服务品牌、年度最佳锐力餐饮品牌、百年杰出餐饮品牌等五大奖项类别。