大河报·大河财立方记者 丁洋涛
从日常的外卖到自热小火锅的流行再到瑞幸咖啡的崛起，如果你还搞不清楚餐饮零售化的逻辑，只能说你out了。2017年，中国餐饮业已达到3.9万亿元的市场规模，而随着标准化食材供应链的完善，餐饮零售化时代已经悄然来临。
11月29日，2018(第十二届)中国冷链产业年会在郑举行，在下午召开的平行论坛一——新零售新餐饮论坛上，来自国内外知名的餐饮零售商，为餐饮零售化的未来发展建言献策。
“新零售新在哪里?并不是简单的支付方式的革新。”正大集团供应链事业首席运营官庄伟元演讲中表示，新零售时代更要关注供给侧和需求侧的变化，实现信息的精准定向推送、满足个性化需求以及线上线下联动。
日本零售巨头7-11(中国)商品本部长和田晓在演讲中分享道，“差别化”和“高品质”是7-11便利店在进行零售餐饮化革新的关键。差别化的商品诸如好炖、饭团等标准化的即食产品保证了7-11一日三餐对顾客的吸引力。此外，7-11在中国共有7820家门店，巨大的门店规模又提高了自身与供应商的议价能力。
“餐饮零售化离不开标准化的食材供应链，否则，不能提高出餐效率，餐饮零售化将没有意义。”信良记COO刘宇认为，标准化食材供应链是餐饮零售化不可或缺的前提条件。而2017年在线外卖市场规模约为2046亿元，相较于中国3.9亿元的餐饮市场规模渗透率较低。食材供应的标准化将大量提升弱加工食品在餐饮业中的比重，从而促进餐饮零售化的发展。
此外，在餐饮零售化时代，在规模化的订单和扁平化的渠道效应下，食材的品质、安全、成本将变得更加可控，这也将提升消费者的用户体验。
