咖啡行业和茶饮行业的创新者，一定程度上加强了资本市场和餐饮行业的联系。从品类上看，咖啡行业相对垂直，可复制性高，社交属性强，品类区别度明显。
文/张俊宝 亿欧专栏作者
2018年还有14天就要收尾，对于餐饮业而言，又是餐饮收入冲击四万亿的一年。截至11月底，行业餐饮总收入已达38294亿元。
维持这样的收入规模和门店密度，“苍蝇馆”功不可没。前瞻产业研究院发布的《餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》数据显示，2017年限额以上餐饮企业占餐饮收入的比例仅24.6%。
与持续上涨的行业规模相对的，是餐饮行业的投资热度一直不温不火。IT桔子发布的《2017-2018年度中国互联网创业投资盘点》显示，本地生活行业项目获投率和关停公司数量都位列前三，而在这个统计中，与餐饮共属本地生活行业的还有家政、美业、婚庆、宠物、维修、校园等细分行业。
IT桔子数据显示，截至目前的不完全统计中，美食餐饮投资记录仅236条，其中包括不少“+零售”项目。
为什么长期关注餐饮业，却很少出手？
在日前的春光里产投大会上，青松基金创始合伙人、A8新媒体集团董事局主席兼CEO刘晓松表示，青松基金投资餐饮的逻辑是，首先创业者要对行业有体会，就是有传统行业的从业经历，第二是能做出一些新的东西，更看好高效和连锁。他认为，这个赛道的特点就是现金流好、空间大也容易做大差异化，比如流程上的差异化和消费者角度的差异化。
盘点发现，深创投有投资过餐饮项目，但在今年出手变少。对此，深圳市创新投资集团有限公司总裁孙东升谈道：“是因为这个行业的收入确认是一个问题，绝大多数还是现金交易的情况下，企业未来上市时收入的可靠性上，可能会带来一些质疑。”他认为，餐饮行业走大众消费、连锁经营的定位，做到一定规模较有上市的可能的。
在深创投的投资逻辑中，更看好偏向食品或者消费类的项目，也关注餐饮企业的连锁化程度。近年来，在移动支付的普及和餐饮企业及第三方服务公司的努力下，餐饮行业移动支付的比例也有了比较大的提升。中烹协调研数据显示，2017年已有59.7%的消费者在用餐结账时使用移动支付，同比增长67.7%。
可以预见，作为一个基础刚需行业，随着行业数字化程度和规模化程度的提高，餐饮行业将吸引很多投资者的目光。
2014年-2015年，在互联网+的浪潮下，模式创新在行业里几近走到极致，到了2017年-2018年，模式创新的风口已过，真正刚需、产品好的项目逐渐脱颖而出。孙东升谈道：“对于餐饮而言，在餐饮本质上做好创新，比如服务方向的创新，才会做到更好，纯模式创新接下来会比较艰难。”
在深创投内部，就将餐饮行业放在大消费的投资赛道中，保持长期关注。在孙东升看来，目前这个行业还没有因为某种技术的促进带来爆发性的成长机会。对于2018年大热的咖啡和茶饮赛道，他认为这种热潮可能还需要经受得住时间的检验，相比茶，咖啡的刚需性刚强。
以共享单车为例，移动通信、第三方支付等技术的存在推动了共享单车模式的诞生，但也恰恰反映了这种模式创新不能长久。如今的餐饮行业，专业投资餐饮行业的基金一直空缺，主要原因依然是业态太复杂、细分太多。
咖啡项目在2018年融资热度不低
咖啡行业和茶饮行业的创新者，一定程度上加强了资本市场和餐饮行业的联系。从品类上看，咖啡行业相对垂直，可复制性高，社交属性强，品类区别度明显。
以瑞幸咖啡和连咖啡为例，两者在2018年均获得过亿融资，前者近期在完成最新一轮B轮融资后，估值达22亿美元。除了咖啡外送，精品咖啡、自助咖啡在2018年也有不错的发展。
对2018年大热的茶和咖啡，刘晓松也保持看好：“尤其是茶，中国人本身就爱喝茶，但是过去茶太非标了，如今新式茶饮品牌的出现已经是一种突破，最艰难和困难的时候已经过了，以后会出现更多的机会。”
英诺天使基金2018年上半年也投资了由心咖啡，后者做写字楼场景，强调的是写字楼里社群的连接。英诺天使基金创始合伙人李竹告诉亿欧餐饮，2018年咖啡行业的优势有三，第一是线上的流量红利带来更多用户；第二是优质平价，比如新的咖啡口感还不错但是比星巴克便宜一半以上；第三是这种消费升级会超出原有的经营模式，因为有了线上获客和大数据，所以在门店扩张上相比原来会更快，但是门店的规模和布置安排和原来有很大区别。
对于2019年咖啡行业，李竹认为咖啡作为快消品，只是一个载体，未来可能会在不同细分出现头部企业，满足垂直人群消费需求的项目会有比较大的空间。
