FGA玩味台湾带你一起了解台湾的优质大米，“越光大米”在FGA玩味台湾 淘宝企业店都有售。
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关于哪的米好不好吃的网友中肯评论：
先说国际市场上的香米柬埔寨的最贵，泰国次之，越南米质量最次也最便宜。泰国国内售卖的高端大米都是从柬埔寨进口过去的。主要是看中柬埔寨的生态环境，泰国也是受工业化污染的国家，没法保证像柬埔寨那么贫穷但干净的土地。越南就纯粹是技术问题，种子也差，土地也差，没啥好米。另外就是，粳米的粘性普遍高于籼米，这是品种的问题和个人口感的喜好差异。你叫热带地区的人吃粳米，很多人的感觉是“闷”，所以热带地区人普遍吃口感清爽的籼米，这是地区差异，并不是说黏的就好，不粘的就不好。还有就是口感越好的米普遍都要经过抛光和现代化的栽培技术，不然长出来的米质都偏差，这就看各人是注重口感还是注重绿色栽培了。
一起来了解下台湾“越光米”
台湾曾引进种植日本越光米，却因早熟、产量低、易倒伏，且杂交后裔选拔效果差，栽培遇瓶颈，农试所耗费14年育种，将日本越光米亲本（原生种）在台种植改良，育出与日并驾齐驱的「台湾越光米」台农77号。
农试所作物组水稻研究室助理研究员李长沛说，日本越光米在台种植状况不佳，当年为稳定其品质和产量，看淮日本越光米的两亲本「农林22号」和「农林1号」具优良适应性，因此直接把两米种在台选育改良14年，并在国内各地试种。
农试所发现草屯镇农会经营 得最好，且因生育日数、产量、农艺性状、品质、食味值等表现好，受当地稻农青睐。李长沛说，台农77号属中早熟，生育期较早熟稻晚1周，产量稳定，千粒重胜台梗11号，穗粒数与稔实率则优于越光。
此外，台农77号容重量足、透明度佳、心腹背白总和不超过1，属中等直链性淀粉、低蛋白质含量，除米质外观佔优势，还具爆米香（饭香味），食味值不输深受民众喜爱的台稉9号，近年除南投草屯，台南等地也陆续有农民跟进种植。
台湾越光米生产面表现也比一般推广品种更抗病虫害，至少能减少1至2次化学防治，减少生产成本；市场定位则在一般稉米和优质香米间，能以中高价位高品质打进市场，只要适当辅导专区生产，建立自我品牌，前景看好。
许多人知道，日本新潟县鱼沼出产的越光米是「米中之王」；在台湾，媲美新潟越光米的台湾名米分布图也逐渐成形。农委会农粮署近年致力推广地方特色米，
以芋香闻名的桃园3号近年几乎都由桃园当地农民夺冠，而且光是第一阶段的入围者清一色都是桃园的农会，包括桃园区、八德区、新屋区、观音区和大园区；高雄145号和高雄147号在高雄大寮区也表现亮眼，是颁奖典礼的常客；另外，被誉为「台版越光米」的台南16号，今年首度由中部地区获得非香米组的总冠军；台稉2号在花东地区栽培也屡传佳绩。
香米组品种包含台农71号、桃园3号和高雄147号，分别由云林西螺镇农会、桃园观音区农会、高雄大寮区农会得冠；其中云林西螺镇农会总分最高，摘下香米组年度名米产地冠军。
非香米组有台稉2号、台南11号、台稉9号、台南16号和高雄145号，分别由台东关山镇农会、桃园观音区农会、桃园龙潭区农会、彰化二林镇农会、高雄大寮区农会夺冠；总分最高者为彰化县二林镇，获得非香米组年度名米产地总冠军。
「台版越光米」台南16号由彰化二林首次夺冠，桃园3号和高雄147号是得奖常客 这次有「台版越光米」之称的台南16号由彰化县二林镇夺冠，初试啼声的新品种就获得好成绩，拿下非香米组年度名米产地及品种产地双料冠军。寿米屋企业总经理陈肇浩说，台南16号由农委会台南区农业改良场和台大农艺系共同研发，是台湾首次利用分子标志辅助选种技术育成的品种，在「大桥稻米产销契作集团产区」种植。
透过分子育种技术能快速筛选出需要的性状基因，将日本的越光米和台农67号杂交，育出的台南16号保留92％越光米的基因，具有似越光米黏弹的口感。 台南16号也是「菁英之米」，适合台湾栽培。陈肇浩说，与越光米相比，台南16号较不易倒伏、生长期较长，产量也较高，目前跟农民契作一年面积约100多公顷，并遵守稻米良好农业规范，实施产销履历制度。
高雄市大寮区农会今年获得香米组与非香米组双冠王，以高雄145号胜出的高雄大寮区农会农民陈毅鸿是比赛的常胜军，他认为，种有机米除了技术要好，也要懂得拓展通路。「我们的产销观念跟老一辈不一样，他们比较土法炼钢，收成后可能直接卖给粮商或农会；我们自己创立品牌，自己找通路，例如网路平台或社群网站，让大家认识。」
高雄147号冠军由高雄大寮区农会青农吴俊贤夺得，已连续五年获奖，过去他从事电子科技业，因希望帮忙长辈而回乡。承袭岳父的种稻经验，若有病虫害疑问也会请教高雄区农业改良场人员，今年他种米已迈入第八年，「感谢爸爸的技术和改良场提供的好品种，」高雄147号外观晶莹剔透，散发芋香，冷掉的饭还是很有嚼劲，适合用来做寿司。
桃园3号几乎每次入围席次多由桃园地区的农会包办，农委会桃园区农业改良场作物改良课课长林孟辉分析，桃园3号屡次获奖，许多产销班投入种植该品种，并以单价高、品质好的小包装米贩售。为了延续冠军米的美名，并加以行销，当地农民会持续种植，累积的经验自然也较多，所以桃园市的农会相对具优势。
「种好米要费心、费力，我从两年前就开始准备，种稻就像照顾自己的孩子，用心、耐心和爱心，就会种得好。」以桃园3号获得香米组产地冠军的桃园市观音区农会农民梁守洋说，桃园3号用石门大圳的水灌溉，水质乾淨，种出来的米品质也好，米粒大、烹煮过程会有芋香，尤其放凉后更香，煮稀饭特别好吃。
煮好、保存好，将地方名米特色发挥到淋漓尽致 「今年的米品质不相上下，吃起来都很结实，差异性不大。」担任品饭员的老爷大酒店中山日本料理厅主厨蓝文彬说，名米选拔结束后，消费者买回家如何烹煮和保存也相当重要。
蓝文彬说，洗米时，如果可用处理过的水如逆渗透水清洗，较不会破坏米的味道，并用手轻轻拨动3到4次，浸泡30分钟以上，能让水透到米心中间，煮起来的米口感较好。 他也建议，特色名米开封后如果不食用，应装入容器冷藏，避免与空气接触而吸收过多湿气、米香散失等，「对它好，它就会好吃，」如此才能将好米的特色发挥到淋漓尽致。
上午 10点，走进台中区农业改良场办公大楼，一整排电子锅排列在桌上，整个空间飘散著米饭的清香气味，这裡是声名远播的稻作与米质研究室品饭室，许多重要且知名的稻米品种，如：台稉 9号、台中籼 10号 、台中 194号，都从这间研究室诞生。催生好米的摇篮
稻作与米质研究室最重要的任务是稻米品种选育以及技术研发，并扮演品评、鑑定米种优劣的角色。近年因为民众饮食西化、食米量下降，台湾稻米生产量过剩，「目前在食用米饭的研究方面已累积一些成果，现在研究室的新任务是开发与改良适合做加工、品质优良且平价的米种。我们希望多了解业界的需求，例如做味噌、酿醋的米需要具备哪些特性，从既有的品种材料裡观察，在这些特性表现不错的品种，找出其父母本，和可以补足缺乏特性的品种进行杂交育种，育出适合的米种。」助理研究员王柏蓉说。
各有所长——稻米品种二三事
合作社供应的台中籼10号米，是颇受欢迎的籼米品种，王柏蓉认为它口感不黏腻、好消化，适合牙口不好的老人或小孩。属香米品系的台中194号，取台稉9号的Q弹口感与印度知名香米品种Basmati的香气，香味似七叶兰，米粒较瘦小、软黏，放凉后香味更浓，但不易照顾，产量也较一般稉稻少，对农民来说属进阶米种。
市面上常见的台稉9号口感耐咀嚼、品质稳定，变冷也不致影响口感，目前常用来作为品饭时的对照组。育成高雄139号的高雄区农业改良场，其育种特色是杂粮轮作，因生长期较长，不适合高雄地区稻米需与杂粮轮作的栽培方式，反而在花东地区发扬光大，因此在高雄竟很难买到高雄139号米。
「花东日照时间短，下午后阳光被中央山脉挡住，最直接影响的就是稻米生育的时间长度。就算同纬度，台中和花莲的气候就是不同，在西部生长良好的稻种到了东部不一定有相同表现。」助理研究员吴以健说明。除了适地适种，就像跟某个人相处久了产生熟悉感，农民通常会习惯固定种植某些品种，在混米情况层出不穷的台湾，学习辨认产地、米种和生产者也是很有意义的食农教育。
潜力新米养成——田间试验场
「台湾是全球稉稻栽培纬度最低的地区，我们有得天独厚的环境。台湾人在接受日本殖民之前都是吃籼稻，日本人刚开始引入稉稻，发现稉稻怕热、不适应台湾的光线週期，开始改良育种，后来育出的台中65号是现行稉稻的老祖先。近年全球暖化，今天的台湾（气候）也许就是4、50年后的日本或韩国，所以日韩很喜欢来台湾观察水稻适应高温的情况。」助理研究员郑佳绮带领我们到研究室的田间试验区，一边走一边说明。
目前针对水稻研究最多的台南和台中农业改良场，位置分别靠近稻米栽培面积最多的云林县和彰化县，包括上述两者和全台共7所农业改良场，每年会交换即将推出的潜力新品种，观察新品种在不同地区环境适应性及产量表现，并评估是否达到育种者需求，再决定正式命名及后续培育。
专业米质鑑定——品饭
看完田间试验场，时近中午，品饭工作即将开始。「品饭的目的是分出不同米种的高下，顺序是先看外观，新鲜、品质好的米表面会有油亮的保水膜，放久的米颜色会变得暗淡或变黄；接著是闻香，先闻对照组（台稉9号），清一下鼻腔，再闻下一组；然后才入口，用舌头去感觉是否会回甘、有米饭的香甜，还有黏性跟硬性是否适中，而且要在一定时间内品评完，以免温度下降影响口感。」王柏蓉说明完品饭的方式和步骤，便开始低头专注地品嚐今天参加品评的5种米饭。
除了受过专业训练的品饭员，研究室两年前从日本购入价值两百多万元的米饭鑑定仪器「米饭鑑定团」，可用科学数据分析米饭食味和特性，让米饭品评的标准更精准、更全面。
在专业品饭员的指导下，我们也亲自体验品饭的过程，细细品嚐每口米饭的滋味，同时也爱上了米饭单纯的味道，除了品饭，更毫不浪费地把整盘饭吃得光光！稻米品种的命名原则
大家耳熟能详的米种如台稉9号、高雄139号、台中籼10号，命名的方式有什麽规则吗？
事实上，稻米品种命名规则经过数次演变，现在採用的方式是以台湾各农业改良场作为名称开头，如台中区农改场2016年最新培育出的籼稻品种命名为「台中籼197号」；台湾目前栽培面积最大的稉稻品种「台南11号」是由台南区农改场育成；位于台中的农委会农业试验所则以台农为开头，后头的数字若为奇数表示由本所培育，若是偶数则为分所育成品种。若为籼米或糯米品种，名称上会标示「籼」或「糯」，若无特别标示就属稉米品系。早期有时会跳号，现在为了方便，各改良场则以连号命名。
我们再来了解下“越光米”的来源：
米饭自三千年前从中国传入日本，由于日本对我大天朝尊称为“越”，而且传入的米煮出来泛着光泽气味香甜，因此最上等的大米就被尊崇为“越光米”。
越光米是一种日本大米的商标及同种水稻的品种。越光米在日本广为栽培、家喻户晓，是高级大米的代表之一。而其中又以新泻县鱼沼市出产的越光米最负盛名。越光米的口感香糯、柔软且味道上佳，而价格也相对较高。
越光大米是日本非常著名的大米品牌，甚至有“世界米王”的称号，生长时稻茎线条优美纤细，叶片颜色透明翠绿，大米中各成分比例平衡，粘度、弹性、光泽和香味都非常出色，口感好，颗粒饱满，回味甘甜。
越光大米的产地在日本东北地区，尤其新潟县鱼沼地区的大米最负盛名，日本谷物检定协会每年都会对全国大米进行味道的检定，从1989年开始，新潟县鱼沼的大米每年都会获得特A的最高评价。这与鱼沼地区清澈的水、空气以及鲜明的昼夜温差有很大关系。
你看这款越光大米， 颗颗圆润、均匀、饱满，色泽如白玉一般，晶莹透亮。
这款越光米，口感饱满Q弹、有韧劲，很适合国人的口味。
不需要配任何菜肴，小编就可以吃一整碗白饭，越嚼越香，还带着一丝清甜。
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