——专访凯瑞集团董事长、“新促委”主席赵孝国
3月7日，春风送暖。在上海刚刚结束的中国烹饪协会餐饮新零售产业促进委员会（简称“新促委”）成立仪式上，传来两个振奋人心的消息，一是中国烹饪协会公布的2018年全国各省餐产值最新数据中，山东省餐饮产值达到3995亿元，同比增速10.9%，接近全国餐饮总收入的10%。首次超越广东省，成为中国第一能吃的餐饮美食大省。二是山东餐饮领军企业凯瑞集团董事长赵孝国当选为“新促委”主席，将与同侪一道，致力于推动中国餐饮业在餐饮新零售发展阶段的深刻变革。
人逢喜事精神爽，记者见到赵总的时候，他刚从上海回来，尽管舟车劳顿，却依旧神采奕奕，儒雅翩翩，言语间充满着对新餐饮数字化红利的信心，更表现出一位行业赋能者的担当和使命。
“4万亿元”与“第一大省”
大数据背后的大机遇
提起餐饮业的市场形势，赵孝国用大数据分析来说明他对行业前景的巨大信心。日前，中国烹饪协会发布《2018年中国餐饮市场分析及2019年市场前景预测》显示，2018年全国餐饮收入首次超过4万亿元，达到4.28万亿元，而山东省首次超越广东省，成为中国餐饮的第一大省。
而“新促委”的成立，无疑为4万亿的餐饮市场注入了一剂强心针，将形成覆盖商业地产、知名餐饮、供应链、产业投资、新渠道、智能及数据以及国家认证机构等多产业的商业联动。赵孝国认为，随着互联网和人工智能技术快速发展，中国餐饮行业正在发生着深刻的变革，传统餐饮只有不断引入新模式，进行自我革新与升级，完善产业链，多业态发展，才能降低成本，让企业健康有序发展。事实上，凯瑞这些年来正是通过一系列行业瞩目的改革创新，不断突破自我，赋能行业，成为新餐饮的推动者和引领者。
说起凯瑞集团的发展现状和行业坐标，赵孝国同样用数据说话。2016年，凯瑞集团有150家店；2017年，新开100多家店；到今天，总店数早已超过350家。连续三年，凯瑞集团在中国饭店协会评选的“中国特色餐饮集团百强榜”中名列前茅；连续三年，凯瑞集团被中国烹饪协会评选为“中餐正餐十强企业”。这既得益于山东潜力巨大的市场空间，也与凯瑞十五年的深耕细作密不可分。
开拓创新，激活产业上下游
凯瑞构建餐饮新蓝图
近年来，凯瑞集团通过不断开拓创新来赋能新餐饮，打造新业态，激活产业上下游，形成产业联动推动行业发展。2016年以来，凯瑞作为山东省第一家引入中央厨房的餐饮企业，第一家引入并通过“百合花餐饮清洁卫生规范”；第一家打造无厨师化的机器人炒菜餐厅“味想家”；2018年，凯瑞进军上海，用鲁菜“熨帖”上海人的胃；参股成立餐饮IT公司；与原资深国际连锁品牌高管团队成立餐饮连锁教育机构，提供连锁餐饮的培训与咨询服务；建设全产业链的共享中央厨房，酝酿开展B2B业务；开展团膳业务，为中小学校提供有食安保障的团膳服务；与山东高速集团合作，改造省内高速公路服务区，提升人们出行感受；凯瑞还成立餐饮私募基金，为餐饮企业提供金融服务……
如今的凯瑞，不仅仅只是一家餐饮企业，更是一家以餐饮全产业链为主，涉足餐饮品牌孵化、餐饮投资、餐饮金融、餐饮IT、冷链物流、集采共享、餐饮教育、商业运营、品牌策划及共享城市中央厨房、高速公路服务区升级、高铁车站美食广场、中小学生团膳等多业态的综合性、多元化、平台化的商业集团。
赵孝国说：“企业家要做到行业引领，要时刻创新，要有开拓精神，要能够赋能自己所在的行业。”
扎根济南，当好城市代言
做品质生活缔造者
赵孝国的诸多头衔中，除了“新促委”主席，还有中国烹饪协会副会长、中国饭店协会副会长、中国烹饪协会服务委员会主席等，所以，受邀外出演讲交流是常有的事。抛头露面多了，凯瑞和赵孝国在行业内的影响力越来越大。南方沿海一个经济相当发达的城市，就曾向赵孝国抛绣球：只要凯瑞把总部搬过去，就会提供相应的办公楼所。
赵孝国说，凯瑞不会离开济南，济南是他们的根基。而且，他们还要在济南建立新的总部大楼。这也是赵孝国对凯瑞发展定位的另一个转型点——合作打造商业地产项目，就是与世界500强绿地集团合作“瑞丽城”。这个项目包含有凯瑞的未来总部——凯瑞大厦，还准备引进台湾文创产业，将其打造成为“改变济南生活方式的一座城”。
如今，凯瑞集团在绿地普利中心的60层建起了“泉客厅”，这一300米高处的餐厅，可观黄河玉带，可眺佛光倒影，可瞰明湖水秀……赵总透露，凯瑞目前正在紧锣密鼓筹备中的老济南开埠菜，开业后将填补济南餐饮文化空白，让百年开埠文化借助凯瑞的演绎，在人们的味蕾和心头重新绽放溢彩。
赵孝国说，他一直有一个情怀，让外界能认识济南悠久的传统文化，包括餐饮。而把店开出去是让外界认识济南的一种方式。他认为，必须有一批企业能宣传济南形象，擦亮城市名片，“凯瑞愿意做这样的企业”。
