在19年Q1财务报告中，印度食品科技公司Zomato表示，该公司的收入比去年增长了3倍，该公司实现了设定的所有目标。核心业务仍然是利润的主要贡献者，推出的新举措已经开始在巩固和重构食品价值链。

数据显示，2018年该公司的收入为6800万美元，而今年它的收入为2.06亿美元。

该公司当前收入的近85％来自外卖。就食品配送业务而言，在2018财年为3800万美元，而今年为1.55亿美元，外卖占其总收入的75％。

其每笔外卖的最后一公里成本为65卢比与2018年3月的86卢比降低了21卢比。每小时每位骑手的交付数量相比去年增加了0.5单。

2019年2月，该公司创建了一个2800平方米的仓库，每月可容纳4000吨的容量，每天可以为2500家餐馆配送食材。2月份，Zomato获得了由美国天使投资人领导的4000万美元风险投资，这笔融资是Zomato从现有投资者和新投资者筹集的10亿美元巨额资金的一部分。

在过去的一年里，它已经多元化到竞争对手尚未进入的领域。如果成功，凭借供应链业务可能会改变餐饮业游戏规则。

企业愿景是什么？

该公司希望人们每天都停止做饭，外出就餐或点外卖。在一个消费者注重钱包更注重健康并关注所吃食物质量的时代，这不是一件容易的事，同时伴随来自同业的多方面竞争。然而，这些挑战似乎与他们所取得的成绩无法相提并论。在过去的15个月里，Zomato已经为自己创造了一个独角兽的地位，除了食物供应外，还囊括外出就餐、食品配送，甚至食材供应链。

一年前，它宣布了一系列运营计划，例如获得大幅折扣和免费菜肴。两个月后，它以1800万美元收购了在线餐饮管理公司TongueStun；10月份，收购了WOTU，一家餐馆的原料和配料供应平台。

对某些人来说，这看起来似乎太多了、太快了，但这就是该公司战略的一部分，成为食品链中每一个价值的一部分，并成为一个完整生态系统。

Zomato目前开始打造餐厅评论的平台，类似于大众点评。它一再提高科技的含量，并努力打造云厨房模型，服务于餐馆合作伙伴，甚至将食材的外包装作为质量控制的一部分。

让人们更频繁地外出就餐策略

为了增加品种和便利性，Zomato投资了Loyal Hospitality，该餐厅提供随时可入住的厨房空间，餐厅品牌可以使用这些空间来准备食物，甚至只提供送货菜单。模式类似于当年黄太吉煎饼的共享中央厨房模式。

餐馆老板的优势是成本更低，效率更高。Zomato提供了关于如何优先处理订单优先顺序等方面的培训，并与他们建立了一定的信任关系。

外卖是Zomato最大的增长动力之一，每月订单量为2100万单，占公司总收入的50-65％。Zomato建立了一个强大的餐厅合作伙伴网络，目前拥有54000家餐厅合作伙伴，在接下来的几周内，它计划合作超过74000家餐厅，提供服务近50个城市。

外卖业务的另一个推动因素是Zomato Pickup。用户可以在该平台上下订单并选择从最近的餐厅自己取餐，这个平台通过附近人点餐模式，避免用户的等待时间。

作为餐厅合作伙伴的回报，Zomato为他们带来了诸如广告，更好的客户特权条件以及对消费者行为模式更深入的数据洞察等好处。

用户每次选择在印度和其他市场的Zomato合作餐厅用餐时，都可享受特定的免费菜肴和两杯免费饮品等优惠。

为什么从外卖业务进入供应链管理呢？

这一切都可以追溯到他们在食物和食物供应的各个方面都存在的想法---为更多人提供美食。

根据该公司的说法，可负担性、质量和易于获取是人们选择在家吃饭的主要原因。

当你说你想要像家一样味道的食物时，你基本上就是在谈论质量。如果餐厅在这三点上解决问题，将会改变用户的行为并减少人们在家吃饭的次数，这是该公司的战略思考路径。说白了就是促进消费，让更多的人出外就餐。为了控制这个结果，他们自建生态系统，通过食材可追溯性提供保障，以建立对质量的信任。这是一箭双雕的战略手段，一来解决消费者的信任问题，二来解决了餐厅成本及管理的问题。为此，收购了原材料和采购创业公司WOTU，并将其重新命名为HyperPure。

解决的痛点及方法

1、采购是餐馆的经营噩梦，从食材的数量和质量的不一致以及损耗的不可靠性，管理上的挑战甚至与烹饪无关，占据了餐馆的大部分时间。

2、直接从源头采购原材料和配料，与农民和家禽养殖户捆绑在一起，并与大型组织建立了合作伙伴关系，以获得集中采购议价权。

3、餐馆通过每月固定的采购价格来消除食材涨浮带来的成本变动。

该公司一直在简化供应链，甚至使用机器学习预测餐馆的需求，这消除了过量库存的需要。每月固定的采购价格可为餐馆提供更好的规划和更有竞争力的成本。该项业务目前服务300家餐厅，订单金额为500万美元。

结论

这家已有10年历史的公司承担了艰巨的任务，首先应对供应链的挑战，通过先发优势，牢牢控制行业龙头位置；从外卖和外出就餐到管理餐厅的供应链，多种业务模型带来更多的收入来源；与其他外卖型科技公司不同，它的主要业务及未来方向更多的来自餐饮供应链的创新及餐饮管理服务的多元化，这在目前餐饮外卖市场将会很有趣，也更具想象力；反观我国外卖领军企业美团和饿了么，高额的配送费用让部分餐馆怨声载道；各种服务费、门槛费又是压死骆驼的最后稻草；只管抽佣不管你餐馆死活的撮合模式，是不是有一定的借鉴和参考？本栏目将继续观察和报道！