全世界的人应该都知道，其实中国的美食是非常多的，而且现在中国的美食也吸引了很多的外国人到中国来品尝这些美食，因为中国各地的美食文化都是不一样的，所以他们各地的特色美食也是各不相同的。但是唯独只有这三种特色的小吃，却能够在全中国站稳脚跟。可是，虽然火过了，却并没有长久。曾经对中国影响最深的三大餐饮巨头，开始慢慢被人淡忘，消失在人们的视野之中。而其中一个，就是当时隔着马路都能闻到香味的过桥米线。
在云南，真正的过桥米线在刚刚兴起时，并没有五花八门的佐料，当时的配料只有葱，韭菜，薄荷，还有本地草芽，加上猪脊肉片，用云南当地的水熬成一锅好汤，浇到米线和配菜上面，立刻香味四散，撩人心弦。而今随着中国进入高速发展阶段，社会节奏的不断变快导致快餐的兴起，在快节奏的生活中，过桥米线就不适宜了，第一不适合送外卖，第二，不能很快就可以吃完，因为其比较烫，吃起来也费劲。第三，它要比其他快餐要贵一些。第四，口味没有太大的变化。而到了周末，一般人到不会去店里吃份过桥米线，大部分人选择自己在家做一段惬意的午餐，有一部分人选择去吃大餐，而另外一部分人还是照常吃快餐。那么过桥米线就不再受大家的追捧，后来这个过桥米线就面临倒闭，没有资金何来去国外开店，这样的原因还真的是比较可惜。
另外一个风靡全国的连锁巨头，就是黄焖鸡米饭。其实黄焖鸡米饭之所以能火，是因为他掌握了一条真理，就是在当今这个时代，肉和米饭，仍然是人们吃饭的第一需要。而再加上几样爽口的配菜，配上浓郁的酱汁，凭着简单的模式，很容易俘获顾客的心。而且像鸡肉和菜这种原料，可以直接在市场里购买，不用过度囤货。酱料一般都是加盟店总部配送的，确保味道的稳定性。黄焖鸡里面的鸡肉可以提前用高压锅焖熟，而各种配菜也能提前加工到半熟，有人点餐的话把几种原材料汇合，淋上酱汁就可以了。从点餐到上菜不超过十分钟，而价格、味道以及等菜时间都能满足顾客需求。但是它的唯一缺点是没有多种口味可以选择，所以吃过两次之后就觉得没有新意了，回头客也就不会再来了。
而最后一个曾经火遍半个中国的，是三汁焖锅。其关键还是在酱汁，浓郁的酱汁包裹住食材，使得肉嫩虾滑蔬菜鲜香。三汁焖锅的优点就是有多种味道可以选择，酱汁是左右着这一锅风味的灵魂。而三汁焖锅吃到最后，还能往锅里加水，烧至沸腾后像吃火锅一样下各式各样的肉类和蔬菜，是最好的米饭杀手，让人在高热量中找到幸福感。但是三汁焖锅的价位要比前两者都贵，一顿下来人均将近七八十块钱。而其能半路改成火锅的特性，也并没有得到大众的肯定，因为其味道还是不如火锅吃得痛快，有这个价钱，还不如去吃一顿火锅过瘾。所以，三汁焖锅最终败给了价格。
而如今，火遍大江南北的，却是那个当年不温不火的麻辣烫。起源四川，改良于东北，从当初的又麻又辣又烫，变成了如今的奶白色汤汁、带着麻酱香味、麻辣程度更适合大众的麻辣烫。自选蔬菜，按重量统一结账，为麻辣烫店铺节省了成本。里面的青菜，可以当天采购，里面的丸子，也能长时间储存，这一点又为店家降低了营业风险。店家的运营成本低了，自然也会反映到顾客那里。一顿麻辣烫，人均超不过二十块钱，里面还能加入各种面条主食，成功将主食、荤、素融为一体，种种因素，造就了麻辣烫如今的成功。所以说，做餐饮是一场持久赛，好不好、适合不适合，时间会让真相慢慢浮出，而顾客才是最清醒的判断者。
