食品安全是生产出来的，也是监管出来的。团餐业作为餐饮领域的重要组成部分，食品安全问题向来是社会舆论的焦点，这就要求团餐产业链上下游的参与者要积极践行企业责任和社会责任，构建食安共治的和谐环境，护卫消费者“舌尖上的安全”。

6月25日，国内领先的团餐产业链一站式企业服务平台禧云国际携旗下餐饮食品安全第三方专业服务机构禧云食安在京发布了“禧云食安TOP餐厅+食安云平台解决方案”，推动团餐食安监管透明化、高效化、信息化，做到“真食安，看得见”。发布会后，禧云食安CEO王帅接受了本报记者的专访，重点围绕“TOP餐厅+食安云平台”，及团餐业现状和未来发展方向等作了沟通交流。

TOP餐厅助力食安创新升级

TOP餐厅寓意为顶级餐厅，是禧云食安基于20年团餐食品安全服务经验推出的餐饮食品安全管理解决方案，也是中国首个针对团餐领域的专业化食品安全解决方案。

王帅表示，该方案立足源头控制和过程管控，提供包括食安体系导入、目视化管理实施、原料检测、现场辅导、员工培训、追踪改进在内的“六位一体”服务，覆盖团餐单位的采购、存储、加工、消杀、烹制、售卖、留样全流程，意在为每一个餐饮客户打造一套卓越的（Transcendent）体系、一个整齐有序的（Orderly）现场和一种完美的（Perfect）管理模式。

从实例中分析，王帅对本报记者说，河北正定一家重点中学食堂在成功导入TOP餐厅后，食品安全管理现场和员工操作水平有了明显提升，得到了学校后勤部门的高度认可，也受到当地市场监督管理部门的首肯，成为其他食堂的效仿对象。

“总之，TOP餐厅将会让员工操作更简单，管理也更简单。”

食安云加速行业信息化进程

“如果说TOP餐厅属于‘软管理’的范畴，那么‘食安云平台’则属于不折不扣的‘硬科技’。”王帅如是说。

王帅介绍到，“食安云平台”利用智能化、信息化的管理工具及手段，集明厨亮灶、食品留样、农药检测、原料溯源、动环监测、食堂巡检等六大功能于一体。这套方案由电子大屏、留样终端、农残检测设备、供应链管理设备、物联传感器等智能设备和相应的食安智能管理系统构成，为餐饮单位提供就餐者、经营者、监管者等利益相关方所关注的食品安全信息化监管服务，使食安监管透明化、高效化、信息化。

今年5月，《中共中央、国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》公开发布，提出要提高食品安全风险管理能力，推进“互联网+食品监管 ”。王帅说：“此项政策的出台，对食安云平台来讲肯定是一个利好，“互联网+食品监管 ”将是未来食品安全监管的有效手段，是未来趋势。当然，要真正把科技技术用起来，或者说怎样使用它，让它发挥出应有的作用，这个使用方法和标准是需要我们亟待建立出来的，因为如何运用很重要，这需要懂食品安全的专业人士，也需要互联网精英。”

“食安云平台是基于云计算、视频监控系统，将录入的后厨高清影像资料同步于云端，全面开启明厨亮灶3.0时代，所有监控视频支持远程的查看，画面可以回放，还带智慧食安的预警系统。”王帅表示，就在今年4月，介休绵山现代双语学校引入了“食安云平台”，仅明厨亮灶系统到目前已消除上百处安全隐患，实现了市场监管部门、学校、家长、学生和社会的多方监督，通过“互联网+食安”手段，为在校师生营造了一个健康、安全、全流程可监控、可追溯的“透明食堂”。

禧云食安为食品安全保驾护航

禧云国际旗下企业——禧云食安，是中国餐饮食品安全第三方权威服务机构。国内首创高于国家现行行业标准的《团餐食品安全精益管理系统》解决方案，立足源头控制和过程控制，提供全方位、系统化、针对性的食品安全服务，全力协助客户健全企业食安机制，提升员工食安素养，助力打造食安标杆。

王帅表示，本着专业、标准的精神，以科技和创新为驱动，禧云食安旨在打造每个餐饮人精细可见的标准，覆盖餐饮供应链的流通、采购、制作、售卖等全流程，深入到每个操作，并通过技术手段实现监管的可视化。禧云食安还将最大限度链接消费者、管理者、经营者、监管者，通过各方共享食安，推进‘互联网+食安’服务。

禧云食安要想成为团餐业第三方服务机构的NO.1，如何能做到？王帅说道，首先，依托禧云国际的大平台，禧云食安与禧云千链、禧云世纪品牌、禧云信息、禧云咨询、禧云数科6个板块互相的联动，携手共同打造了团餐行业领先的食品安全服务机构。第二，输出的产品过硬。禧云食安深耕团餐食品安全二十多年，聚焦团餐行业食安痛点，提供切实可行落地解决方案，获得众多客户的认可。与此同时，未来也更多的要依托政府、协会和媒体的大力支持，链接科技前沿技术，持续创新食品安全管控新模式、新手段，只有如此，才能牢牢保持行业遥遥领先地位。

王帅还说，禧云食安的口号就是“真食安，看得见”。

团餐业迎新趋势新未来

2018年餐饮行业突破四万亿大关，其中团餐在这个里面贡献了1/3还多。王帅表示，随着我国团餐的高速发展，团餐行业越来越好，现在已经到了2.0的裂变时代。整个行业都在升级，原来食堂就是传统窗口售卖式的，现在已经实现了美食广场化、产品多样化、信息数据化。这些市场的细分也给后厨的管理带来变化，包括食品安全的管控，也带来新的课题和新的问题，这些新问题都需要社会一起探讨和解决。

作为深耕行业多年的资深人士，王帅最后也从个人角度对行业提出了宝贵意见。他说：食品安全不能仅仅停留在思想重视的层面，更需要政府的积极引导企业高度的社会责任感，加大食品安全管理人力、物力、财力的方面的投入，履行好企业主体责任，才能确保提供给消费者安全、放心的食品。

第二，行业内要加强互动和互联，相互交流，多参与国家和媒体组织的各种公益活动，在行业平台上多活跃，多展现自己，相互取经，共同发展。

第三，国家也要多一些利好政策来支持这个行业的发展，让竞争更加充分，市场化程度更高一些。

另外，王帅还建议学校对学生的食育课堂纳入到课程体系当中，引导学生人人知道食品安全，人人践行食品安全，人人讲饮食卫生。通过意识的提升，可以避免一些食品安全事件发生，以及谣言的传播。

禧云食安作为行业先行者，拥有中高级食品安全管理师、HACCP外审员、高级营养师等200余人的团队，覆盖全国31个省市，截至目前，已服务数千家餐饮单位、组织人员培训68000次、下发整改通知书72000份、排除食安隐患累计达1862495个。