汉中老哥儿俩30年倾心面皮事业

每个人都有一道特殊的记忆。对于食客而言，究其一生，寻找的美味，其实是最初的记忆。关于面皮的记忆有许多，它被称为最有生命力的小吃之一，宜凉食，宜热用。外皮晶莹透亮，盖一层鲜香油辣子，附着各种佐料调味，红白相间，映衬得特别好看，入口更是嚼劲十足，胃口大开。

放眼太原，大街小巷有许多种“面皮店”，更流传着面皮迁徙的传说。位于太原迎泽西大街德馨花园街角处，有一家老面皮店，近200多平方米的旗舰店，每天排队的食客很多，人来人往中讲述着汉中哥儿俩的故事。

哥儿俩凭借一碗面皮闯山西

上世纪90年代末，福兴汉老面皮店创始人张文福和薛锐，带了3000元贷款，背着蒸笼，离开了家乡，一路北上，来到太原，这一待便长达26年。

他们的家乡汉中地处陕南，介于陕西和四川之间，典型的盆地气候，每年三四月漫山开满黄澄澄的油菜花，梯田深处更屡见升腾而起的白烟热气，远处的汉中人，这边双手搓洗着白面，那边摞起一个个竹制蒸屉，舀适量面浆倒入每层屉布，摊平，叠放好蒸笼，旺火起灶，不一会儿，四处便飘来面皮的米香味，再配上菜豆腐、浆水面，汉中人一天的生活方才开始。

汉中人喜爱饮食，对吃颇为讲究。一碗看似不起眼的面皮，自古便是“皇室贡品”，从制作、调剂，要经十几道工序才能上得餐桌，而也就是这一碗面皮，让生活在汉中的祖祖辈辈们走遍天下。

初到太原时，张文福和薛锐并不太适应，空气里夹带着粉尘扑面而来，放眼望去，这里的一切似乎都比较陌生，他们没有熟络的人脉，没有显赫的背景，仅凭“汉中面皮走天下”的信念，来到这里，能否有所突破？

很快，他们发现太原的饮食较为单一，早餐出现频次最多的则是稀饭、丸子汤，市面上几乎没有面皮这一道小吃。哥儿俩一合计，咱汉中面皮堪称四绝之首，这里的市场还是空白，有戏！

于是，他们开始选址“练野摊”。

一个食品推车，两张桌子，五六把小凳子，太原旱西门（原动物园）附近出现了他们的身影。来来往往，路过的人们都很好奇，这个写着“汉中面皮”的食品车到底在卖什么？什么是面皮？为何一碗卖0.6元？这是早餐还是午餐？

陆续有人开始尝试，可是有的食客接过他们递来的面皮时，看到最上面覆盖的一层“辣椒”，直接吃起来，并不知道搅匀起来吃。

每天看着这些行人们，老哥儿俩也犯起嘀咕，汉中面皮能被太原人接受吗？

尽管如此，他们还是从未有过放弃的念头。在平米不大的小出租屋内，他们每天凌晨2~3点起床开工，和面、洗面、摊面浆、蒸笼，一张张手工热面皮出来后，又趁热抹上家乡的菜籽油，在天亮之前，制作好当天所有的面皮，放置食品车内，早晨8点准时出摊。

日复一日，来到太原的头一年，张文福和薛锐并没有赚到钱，甚至还赔了钱。不过，他们也开始总结出一些规律，汉中面皮或许并不适合作为太原早餐，反而午餐、下午餐、晚餐更适宜；这里早晚温差大，不是所有的太原食客都喜爱传统汉中凉面皮，反而炒面皮更受推崇。

20年前 一天最多卖出2000碗面皮

第二年，张文福和薛锐还在旱西门街上。这一年，整条街比往年更热闹，除了他们的食品推车，零星也来了五六个汉中老乡推着食品车出摊。

他们的生意越来越好了，鼎盛时期，食品车能被一排排自行车所包围，座位不够时，有的食客索性站着吃，并不嫌弃。那时的哥儿俩，累并快乐着，脸上露出了笑容。

90年代太原面皮市场，实体店很少，主要还是集中于太原北城，以柳南、柳北、五一路、旱西门为主，南城更多集中于老军营。如今，太原随处可见的面皮店，追溯渊源，它们大多是汉中人从家乡带来的，这不仅丰富了太原小吃，更给汉中人带来了财富。

随着城市管理的加强，“练野摊”已经不再符合市场需求。张文福和薛锐两人选了一个仅12平米的铁皮房，外部搭建一个“舌头敞篷”，继续开始面皮经营。那时，这个铁皮房承载了许多太原上班族的记忆。对于张文福和薛锐而言，也有着别样的意义。他们的小店面门口，开始经常停着汽车，还有从南城慕名而来的食客，这些累积起来的点滴，让这哥俩更有信心将面皮店做好，他们也开始陆续将家人从汉中接到太原。

1997年时，张文福有了两家店铺，其中一家在青年路的小店铺不足4平米，门头名字当时就叫“汉中面皮”，店铺雇着2位员工，当时的面皮价格已经由0.6元/碗，涨到1.2元/碗，在香港回归直播那天，他一共卖出2000多碗面皮，赚得1900元。全年下来，张文福赚了10万元，薛锐的面皮店收入也颇丰。

而整个太原的面皮市场也变得繁荣起来，从汉中人卖面皮，逐步发展为当地人“接货”卖面皮，一碗面皮、一个夹肉饼也日渐成为太原人的正餐、晚餐，而张文福和薛锐却正在遭遇着一些“尴尬”的现实问题。

他们所租的店铺由于道路改造面临着拆迁，积攒起来的客源，不得不暂时中断。起初，张文福和薛锐还是在一条街上，从街头搬到街尾，而维持不到半年后，又不得不挪到转角处，或者临街，他们的门头“汉中面皮”，不得不写着“原XXX店”。几次迁移，让客源流失不少，也有找上门的附近居民，总是还会先探进头“瞄几眼”，才判断是否为原来的老店；还有的食客，质疑是否老板换了，不是原先憨厚的老哥儿俩；每至此，他们的店员总是无奈的解释，而后先让食客“吃面皮”，根据味道来对号。

树立品牌意识 初探连锁经营

餐饮行业最怕随意更改地址，这样客源很容易流失。同时，随着太原市场上面皮店越来越多，食客们的选择范围也更为广泛，张文福和薛锐深深的感受到买卖难做了。他们与汉中老乡们不断交流经验，他们发现市场竞争愈见激烈，而面皮市场却仍有很大空间。如果要想做得长远，必须创立品牌。

放眼望去，整个面皮市场的品牌，很多创始人都习惯用名字、姓氏来区别。这显然不是张文福和薛锐想要的。此时，他们已经离开家乡23年，一股浓郁的思乡情，让老哥儿俩达成了一个默契，咱们来自汉中，不如就叫“兴汉”；既述说着对于家乡的心愿，也表达出对于同样在外打拼的汉中“汉子们”的祝福。

然而，这个名字商标注册时尚未通过，必须再加一个字，那就叫“福兴汉”吧；多了一层福泽恩报的意思。他们兴于“汉中面皮”，祖祖辈辈们靠着面皮手艺的传承接力，这是源于家乡的福报；而他们憨厚、朴实的天性，坚持用家乡菜籽油来做食材，既是对食客的感恩与信诺，也是对忠诚的诠释。

2014年，“福兴汉”老面皮店品牌创立。这一天终于来了，老哥俩喜极而泣。

同时，张文福和薛锐开始陷入深度反思中。

他们的品牌意识过于薄弱，一直忠于传统的手艺，踏踏实实地做事情。他们亲历着面皮市场格局的变化，从过去的练摊，到后来的铁皮房、10平方米小店铺，再到40平方米面皮店、70平方米的朝阳标准店、100多平方米老军营店、迎泽西大街200多平方米的旗舰店……而面皮店的发展，让他们不得不从过去的“单店思维”转型为“市场思维”。

随着，越来越多的人登门寻求加盟合作，咨询面皮店运营实况。老哥儿俩商议着“福兴汉”又一命题，想起当年他们“赤手空拳”孑身闯太原，现在的市场有着太多优越条件，或许面皮店加盟也是大众创业的不错选项。

小面皮蕴藏大产业

作为创业者而言，易操控，易入门，投入少，风险少，稳定的客群……这些让张文福和薛锐开始心动，福兴汉老面皮目前在太原市场已经有7家连锁店，面皮定价为6元~8元，属于大众消费；如果要是做加盟店，许多创业者一时掌握不了核心技术，为了品牌与客源的保护，他们决定将手工制作好的面皮、调剂品等搭配好，全部输出给加盟者，还将根据创业者的实际情况，给出专业建议和评估。

就这样，小小面皮上蕴藏着一条大产业链。福兴汉汉中老面皮餐饮管理公司已经拥有5家直营店、12家加盟店，500平方米的中央厨房，成为面积近千平方米的中型快餐连锁品牌。对于张文福和薛锐而言，他们不是个体，而是汉中群体，整个产业链的背后，藏着“兴汉中”的一份深情。20多年，他们坚持采用家乡的菜籽油、辣椒，缓解留乡人们的就业压力；他们草根出身，却从未摈弃汉中面皮制法的原则，凉食与热食都如此；他们在外打拼赚来的钱，又返回家乡盖“小二楼”投产建设，反哺回报着家乡经济；他们还习惯“老乡带老乡”，30%的汉中人都进入面皮产业；而每一个汉中人都是汉中这座城市的品牌宣传员，“面皮”就是他们传播汉中的最好方式。

如今，汉中面皮遍布全国。2011年“汉中面皮制作技艺”列入陕西省第三批非物质文化遗产名录。兴汉中的故事还在继续，更多“用面皮垒起的小二楼”也在建设中。张文福和薛锐也找到许多汉中同乡，商议着“汉中面皮协会”的筹备，他们感谢得天独厚的生长环境，让他们拥有一项传承技艺，他们虽苦过，却敢于去拼、去闯；他们也感恩这个时代，互联网到来时，老哥儿俩曾慌过神，而如今看着那些穿梭于店铺里的“外卖小哥”，他们又倍感欣慰；同时，他们也想为第二故乡太原做些什么，10多年来，张文福和薛锐起早贪黑的做工，他们很早就注意到了同样早起的太原环卫工人，一直想要给予他们一些优惠。

前不久，经各界支持，福兴汉汉中老面皮山西各店门口搭起了环卫工人爱心休息站，环卫工人可以在其所有门店喝热水休息，还可以享有吃饭半价的优惠。

未来，两位“草根面皮”的同乡兄弟，还想做的事情有很多。