文/Chloe Sorvino
图片来源：Dexels
在最近10个月中，我们收到了约1,000个提名，从线上网站、30 Under 30往届上榜者和我们的餐饮业消息源纷纷涌入。我们仔细审查了提名者过往的财政状况，还与独立投资者讨论了资金周转速率。我们在纽约东村吃到了麻辣香锅，在印第安纳波利斯品尝了橙色玉米做的玉米粥，还在圣克拉拉参观了山间的天然酒庄。
我们最终从这些提名中挑选出97位最终入围者，并要求他们提供试吃——因为我们预计评审日将会十分漫长，决定将评审过程录成视频记录下来。我们希望能向读者展示评审过程究竟是怎样的，也希望得到您的意见和建议。
最终评审日当天，有提名者从华盛顿特区亲手送来贝果和巴布卡面包，还有人亲自走来送来一碗番茄鸡蛋面。我们在福布斯位于纽约第五大道上的活动空间Forbes on Fifth用了四个小时，将我们的发现呈交给四位专业评委：Mike Bar的CEO兼创始人Christina Tosi；Banza联合创始人、曾登上福布斯2016届30 Under 30榜单的Brian Rudolph；纽约葡萄酒美食节和南海滩葡萄酒美食节创始人、此前多次担任Under 30榜单评委的Lee Schrager；以及福布斯媒体首席内容官Randall Lane。
我们向评委分发了纯植物制成的石英形状冰棒Dream Pops，罐装的新墨西哥州哈奇辣椒，和姜黄制成的面膜。同时我们也一直在问：这家公司是如何建立的？是什么因素，或者是什么人，现在支撑着公司的运营？其中很多创业者都是靠白手起家取得成功，如往届上榜者一样给人留下了深刻的印象。这届榜单中的30位创业者已经准备好要成为餐饮世界的新任守护者。例如出生在加拿大不列颠哥伦比亚省的Tara Bosch，将厨房里的一场实验打造成了营收超过5,500万美元的糖果品牌。她起初买了一个小熊橡皮糖模具，试验不同的配方，最终用甜味植物纤维代替了玉米糖浆。之后她开始在自己的车上售卖这些橡皮糖，还给加拿大的零售商发邮件，最终打入了零售市场。如今，Bosch的无糖糖果品牌已经上架北美18,000多家商店。
和Bosch一样在追逐时下无糖风潮的还有其他很多企业家——他们在2020届30 Under 30餐饮榜中占据几乎一半席位。其中就有Mush的首席执行官Ashley Thompson，她推出的无添加糖隔夜燕麦早餐在全美3,000多家商店售卖；还有Spencer兄弟的Keto Pint冰淇淋以及Sterling Jones的Jojo’s巧克力两款甜品，这两款甜品都是创始人受患病父母的启发创造出来的。
2020届30 Under 30餐饮榜单上还有两家快餐外送服务竞争对手：28岁的Laureen Asseo创办了有机快餐外送服务Fresh N’ Lean，今年销售额即将达到3,000万美元；而29岁的Kayla Giovinazzo于2013年在新泽西州和丈夫一同创办了Eat Clean Bro，如今销售额达到900万美元，逐步成长为Asseo的竞争对手。榜单上还有詹姆斯·比尔德新星主厨获奖者Camille Cogswell。她在费城热门以色列餐厅Zahav担任了四年的糕点师，最近刚刚开了自己的以色列式面包房和全日咖啡馆K’Far。登上榜单的还有两家中餐厅的创始人，致力于改变美国人对中餐的局限认识：他们是君子食堂（Junzi Kitchen）主厨冼诺扬（Lucas Sin），以及麻辣计划（MáLà Project）联合创始人康宁、艾萌和何义述。
另外还有三家酒水公司也入选榜单。酒水行业仍然竞争激烈，涉足其中并不容易。上榜的有主打含酒精康普茶的创业公司JuneShine联合创始人Greg Serrao和Forrest Dein；马萨诸塞州精酿啤酒厂Lamplighter Brewing联合创始人Andrew Jones和Cayla Marvil；以及Willie’s Superbrew创始人Nico Enriquez，他在2015年成立了这家公司，出售新鲜果汁调味的碳酸酒精饮料。
这些餐饮行业的创业者还有更多故事值得分享。点击链接查看餐饮完整榜单：https://www.forbes.com/30-under-30/2020/food-drink/
