疫情对于春节期间餐饮业的影响有多严重？1月31日，恒大研究院在《疫情对中国经济的影响分析与政策建议》中指出，本次疫情在经济层面的影响表现为宏观层面的需求和生产骤降。其中受影响最大的就是餐饮、旅游、电影等第三产业服务消费行业。2019年春节七天假期内，中国零售和餐饮业销售额约1万亿元人民币。据报告估算，餐饮业与零售业仅在春节7天内的损失就可能高达5000亿元。
西贝莜面村表示，账上工资只够发3个月工资；外婆家负责人则在接受采访时表示，每天天亮一醒来，“就要支付250万元工资”，目前看只能苦撑2个月。“2003年那时候媒体的传播速度、人员流动的速度都没有这么快、这么广。”阿香米线创始人何勇说他感到，现在的时间和空间都被如此地缩小，以至于一场疫情能有如此深远的影响。
资料显示，非典期间，餐饮行业在2003年4月迎来“关店潮”，要熬过2-4月的萎时期，才能迎来满载希望的5、6月。
▲行人寥寥的华强北步行街
面对困境，餐饮巨头们一方面外发声疾呼，另一方面积极应对，他们用行动告诉餐饮人们，疫情之下的自救方式。
危机，一直都伴随着企业的发展和成长，只是有些人时刻警惕，有些人要等危机爆发了才不得不关注。这次疫情是一个国际性的公共事件，对所有人的影响是一样的。在这个时候，理性和明智的做法是设定一个阶段周期，把第二阶段、第三阶段甚至第四阶段的工作安排做前置思考。
第一阶段是现时的疫情阶段，疫情肆虐，餐饮企业更应严格保障食品安全，争取大众信任。开业的麦当劳餐厅，保证全员测温、佩戴口罩、餐厅消毒、加强洗手、餐箱消毒管理等。针对外卖，麦当劳附上了一张“麦乐送放心卡”，标明了厨房生产人员、备膳员、外送员的体温。西贝莜面村也有这样一张“西贝外卖安心卡”。同时，店内配备消毒水，保证送餐前后外送员及时洗手消毒等。
后三阶段，则涉及到消费者信心的缓慢恢复过程，以严谨的清洁工序让顾客信任、放心，再以鼓励、发掘共鸣的方式迎接第一波重拾热情的顾客，应根据不同的阶段，制定针对性策略。
疫情拐点后，就是2020年的重要阶段，这个阶段的工作安排，需要高瞻远瞩的前置思考。
有些服务是只能在线下才能体验的。
受疫情影响，我们每个人都宅在家里。但是线上经济已经如此发达，那为什么还有很多人发朋友圈，再不去店里喝一杯咖啡就快疯掉的感叹？
疫情过后，你最想做什么？吃烤肉，吃火锅，见朋友，我们在店内度过的，是“有意义的时间”，这种精神上的愉悦感，才是我们最渴望的。
你可能会问，线下经济，究竟有什么体验是无法替代的呢？日料，就是体验经济当之无愧的第一。
新鲜、应季的食材，永远是日料最核心的部分。日式料理精致的摆盘，对食材的精挑细选，似乎天然地与外带方式格格不入。
也唯有身处精致的日式用餐环境，才能保留日本的“仪式感”。
设计师用各式灯笼，自然造景，打造深藏于闹市的日式料理店，让东瀛异国风情就在一步之遥。
有着“广东人最爱”之名的早茶，也有独特的体验魅力。
玻璃罩子徐徐落下，看着随着蒸汽喷薄而出的即做点心，又何尝不是一种特别的产品体验？
小桥流水自然景观，品牌主题金扇，国父孙中山文化演绎，一幅烟雨石桥倒影河中的岭南园林的风情画卷，尽现眼前。早茶，就是家人朋友和乐融融之时，岭南风景内举杯庆祝，老少咸宜，唯茶楼合适也。
线下体验最不可替代的，当属文化体验，只有亲自到店，才能真切体会到品牌表达的理念。
我们利用怀旧摆件，软装场景的衬托，真实还原，让顾客对台湾眷村文化、眷村料理有所感、有所触。
谊兰眷村，代表着“阿嫲的味道”，空间中以复古窗格、宜兰文化插画、布幔，打造独特的眷村文化体验，为眷村料理附加动人的情感价值。试想，外卖如何凭借全域的文化打动现今挑剔的消费者？唯有在店内，才能够以独特的设计表现手法，精炼的内涵提炼，打动顾客。
很多时候，能够点外卖，但我们选择了“下馆子”，因为我们的要求，从饱餐一顿，变成了文化体验、社交体验。在看着墙面的装饰时，我们有所思考，有所感受，这种精神需求，在2020年，依然在继续爬升。
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毫无疑问，疫情结束后，消费者的回归非常汹涌。疫情拐点后的消费者回归热潮，早有企业捕获先机。
疫情期间，九锅一堂向粉丝们提出“让钱翻倍，充值100得200囤福利”活动，首日迎来20多万充值，会员逆增长；烤鱼黑马半天妖，继续寻铺开店……
消费者餐饮消费欲望不言自明。你的品牌会成为消费者最渴望“回归”的对象吗？不妨在此时，思考清楚品牌真正传递给消费者的价值，打响市场回暖后的第一炮。
当你对2020下半年的餐饮市场忧心忡忡的时候，有的团队已经在考虑下半年如何增长了，下一阶段的竞赛已经悄然开始。
疫情拐点后，市场回暖时，第一波到店的消费者，想让他们知道你，还是让他们重新认识你，了解你？
餐饮品牌要抓住年轻人。年轻人观念永远要比老年人看的更长一些。不要怀疑这群人在疫情之后要观望一段时间再行动，多7天的假期已经压抑了他们太多的渴望。前置思考，如果工作中你还沉寂在当下的情绪去等待，那这一年也许真就这样过了。
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文章参考来源：
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