前不久，我市发布有关厉行节约反对餐饮浪费的通知，力争通过半年时间的攻坚，使餐饮浪费现象得到初步遏制。对于宁波8万多家餐饮企业来说，如何在半年时间内基本杜绝餐饮浪费现象？对此记者进行了走访。
“推出‘N减1’点菜机制以来，我们每个月的餐厨垃圾明显减少，大概减少了20%。”今天上午12时，在“老宁波1381"餐饮店，负责人刘芳说道。
在她一旁，不少消费者正手持签筒现场点单，在东部新城金融中心工作的王晓春和两位小伙伴正是其中之一。“老宁波三鲜”“功夫大麻球”“手工腐皮包黄鱼”“老妈招牌红烧肉”“水库鱼头王”“香煎牛仔骨”，没一会儿功夫，王晓春的签筒里就有了6根点菜签。
“你们只有3个人，我们这里菜量还是较大的，可以减少1-2道菜，如果不够可以再加。”刘芳顺势上前对其说道。
点菜环节是餐饮浪费的“重灾区”。刘芳说，在点菜过程中，不少客人没有合理规划份额、荤素配比，往往会导致多点、误点。还有部分客人不选择打包，浪费现象更加严重。
她坦言，这样的浪费对于餐饮企业来说，其实也是负担和影响。比方说，餐桌浪费会造成泔水增多，使厨余垃圾处理成本增加。同时，也会造成垃圾分类工作量的增加，当下人工紧张又昂贵，人工成本的增加对“微利”时代的餐饮企业影响深远。还有，过多的浪费会给客人一种菜品不好吃的假象，使企业的品牌形象受损。
记者了解到，在厉行节约反对餐饮浪费的倡议下，近几个月来，宁波不少餐饮企业瞄准节约频出“大招”。
诸如宁海食府在店内增设了“光盘行动”等各类宣传物料，每张餐桌上都会有明显的节俭提示，并提供“公勺公筷”，避免因为不卫生而造成浪费。
“老宁波1381”在点菜区，将实物点菜的模式改进成模型+灯箱点菜，以减少食材浪费。同时进一步细化后厨加工方法，合理使用原材料，充分利用好边角料制作相关菜肴。在客人下单前，会温馨提示选择“N-1”的按需点餐方式，比如10人用餐，点9人份菜品，不够再加。餐后，会引导客人，提倡打包，避免浪费。
不少中餐餐饮企业在菜量上，纷纷推出小份菜，设置合理价格，增强性价比。同时，取消包厢“最低消费”，避免强制性的浪费行为。
“目前我们八家老宁波1381店，每家超过七成餐桌基本告别了餐饮浪费现象。”刘芳说。
市餐饮协会会长郭海浩表示，接下来，协会将根据宁波遏制餐饮浪费的有关规定，倒排时间表，成立专项指导小组，分批次对企业进行培训，制定有关点菜标准，包括大小份菜单的制定、有关点菜服务指南等，营造全社会勤俭节约的氛围。
