在11月19日中国连锁经营协会举办的“2020中国全零售大会”上，《品牌餐饮企业预包装食品零售状况研究报告》正式发布。报告指出长远看餐饮零售化是大趋势，值得企业投入，但现阶段餐饮零售化存在比较严重的泡沫化。对于不具备零售化基础条件的企业，切忌盲目跟风。
该报告由中国连锁经营协会联合测评机构餐宝典联合推出。报告显示，疫情对餐饮零售化有一定助推作用，部分餐饮企业加快了零售化的步伐。疫情期间，90%以上的受访餐饮企业发力外卖产品，有46.5%的企业出售半成品。
报告指出，餐饮零售化是一个系统工程，一旦开始就需要做好长期投入的准备，甚至要做好在最开始几年“亏损”的准备。现阶段餐饮零售化存在比较严重的泡沫化，那些作为短期自救，零售化基础不牢的企业，随着投入的降低，其零售业务会逐渐下滑。
什么规模和类型的餐饮企业适合开展零售化业务？报告分析称，如果餐饮企业已经具备较高的知名度，可以组建具备零售基因的团队，就可以去尝试发展。如果企业暂时不具备这样的资源，就需要重新审视自己，沉淀品牌，寻求人才，积累资源。
据新京报记者了解，今年疫情期间很多餐饮企业通过将其线下门店的“招牌拳头产品”打造成预包装食品，通过线上线下的各种渠道进行销售。比如全聚德的烤鸭、霸蛮的牛肉粉、海底捞的“自煮火锅”等。此外，还有西贝、眉州东坡等与超市合作试水半成品菜等。
对于餐饮零售化问题，中国连锁经营协会会长裴亮表示，餐饮企业在产品测试环节距离消费者很近，可以很方便地对产品的购买、复购以及评价等进行测试。但在整个零售化的过程中，面临的挑战是巨大的。中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛也称，在零售领域，餐饮企业专业度相对弱一点，在半成品菜销售的包装、配送、温控、供应链等方面都面临较大的挑战。
