昨天，在小龙坎升级的新店里吃火锅，就餐中与夏总交流，谈到关于内部建设问题时，我们谈到了企业大学的问题，无独有偶的是，夏总也谈到了“火锅大学”的事情，虽然我们两个人所表达的都是企业大学的范畴，但因为角度问题，还是有些差别：夏总是从企业内部视觉，而我完全是企业外部视觉！

事实上，今年的年中，我就已经在思考这个问题，而且是属于“被动式思考”，也就是因为现实中遇到了一些问题，在思考这些问题的解决方案时，顺带想到了这个问题，看到这里，朋友们可能奇怪，是什么现实问题呢？

就是我在餐饮培训中遇到的情况：在今年之前，参加我餐饮知识学习的，几乎都是创业小老板，即便是偶尔有一些生意做得比较大的餐饮老板，比例也非常小，但从下半年开始，因为九润阮总的原因，突然性的参加学习的连锁餐饮老板数量暴增，原本我以为，连锁企业学习完以后，落地效果应该会远远好于那些刚创业的餐饮新手。

但结果并非如此，来上完课程的连锁企业主，加起来超过100人，每次课后我也针对性地做了调研，大家觉得很有收获，但回到企业落地时，却几乎没有能做好的！为此，我又追加性地做了很多私下调研，想了解清楚背后的原因，先后花了很多功夫，至少找了超过20位学员深谈，最终在2020年底得出一个相反的结论：

不管任何知识内容和课程，连锁企业在学习后的落地有效性上，几乎都完败餐饮小老板，并在11月底，我在此基础上推导出一个新的结论：处于腰部位置以上的餐饮连锁企业，未来必须成立内部的企业大学，否则不管是做数字化转型，还是企业的可持续发展，都会遇到严重的问题！

当我就这个观点给一个餐饮垂直媒体朋友表达时，他有点不以为然，认为很多企业已经有企业大学，但还是一样举步维艰，甚至，拿出一个知名品牌举例，说他们每年花在人才培养上都上千万，但结果呢？2020年过得和其他餐饮一样艰难，甚至都被逼改变经营方针和策略了！

为了避免陷入这样的争论，这里需要事先强调的是：有企业大学不一定能让企业做好，其道理就好比有一个好的产品和味道，并不代表餐厅生意就能很好，但反过来也一样：一家长期好生意的餐厅，一定要有一个好的产品做根基，同理，一个可持续发展的连锁企业，背后一定要有个强大的内部培训机构，只是美其名曰“企业大学”。

为什么？因为餐饮行业正面临巨大的转折临界点，以前的餐饮企业，有太多偶然性因素，比如2013年移动互联网以来，有些餐饮企业仅仅依靠某个所谓的营销风口，就可能把企业规模做起来，但2021年开始的餐饮，再依靠偶然性做连锁品牌的机会不会说绝对没有，但必将越来越少。

社会变化太快，消费者的喜好和需求也在快速迭代中，2012年以前，消费者的喜好是每十年变化一轮；2013年开始，消费者是每5年变化一轮；到2018年，感觉每年都在变化，这就倒逼我们餐饮企业的经营者，必须要随市场变化而变化，否则就会惨遭淘汰，而这对企业的要求，就是必须是学习型组织，而不能是僵尸组织！

看到这里，大家别觉得难听和刺耳，毫不客气的说，目前很多连锁企业，表面看起来虽然光鲜亮丽，但本质上就是一个僵尸组织，其表现特征就是：内部思维和行动严重僵化，看似老板很爱学习，每年花几百万的学习费用到处学习企业管理方法，但无奈的是，回到企业内部就完蛋！因为除了老板，其他人都不想变！

这是餐饮行业目前非常严重的一个现实问题，也就是老板改变和进步的欲望很强烈，也在努力而积极地付出实际行动，但除了老板之外，企业内部绝大多数人，并不想做任何改变，如果恰好又曾经被老板折腾过几次，那抵触情绪会更强！他们不仅不会理解和支持老板，甚至在知道老板又出门学习时，心理就开始厌恶和排斥。

为什么会这样？很大一部分原因是老板的诉求和企业内其他人的诉求不一致，或者虽然表面看起来一致，天天口号叫得震天响，但实际上呢？其实貌合心离，目标和行动并不一致，在这样的情况下，不管老板认为再好的东西，都不可能落实到实际行动层面！这已经成为很多连锁企业的致命伤了！

那怎么解决这个问题？用增长黑客里面的方法，那就是必须为企业组建一个新的“增长团队”，来推动企业的增长！而回到今晚的话题，我认为解决之道，是连锁企业内部需要成立“企业大学”，不能只是老板在外面昏天黑地的学习，而是需要将老板所听所学的外部生产力，转化为企业的内部生产力！

再次强调，成立企业大学并不意味着就一定可以解决企业的问题，因为市面上已经有很多连锁企业有了内部的企业大学，但大家要去分析背后的原因，其他暂且不论，我们就说一个点：大家去看一下，各个企业大学内部培训的资料有哪些？有多少是真正基于企业内部需求整理出来的？又有多少是在网络上东拼西凑找来的？

恰如今晚我和夏总交流所言，企业大学的内部培训，主要是两个方向：其一是对基础员工的技能培训，比如厨师出品效率，传菜速度，收台动线和方式等，这些属于可以通过“熟能生巧”的锻炼解决的培训；其二就是对中层管理的能力培养，比如学习能力，表达能力，沟通能力，协调能力和组织能力等！

遗憾的是，目前绝大多数企业大学，都偏重于技能培训，而缺少能力培养，这样的企业大学相当于一出生就自带残疾，不可能健康，也不可能解决餐厅可持续发展所需要的内部成长问题，因此，如果企业有现成的内部大学，要检查一下除了技能培训，是否有能力培养方面的板块，如果没有，那就需要补起来；如果企业要新建企业大学，那一开始就必须两者齐备，并且，要以能力培养为主！

关于企业大学，今晚的日志无法展开详细说，只能是抛砖引玉的先把这个观点抛出来，如果说每年要为自己定一个餐饮研究方向的话，那么2021年，我自己在餐饮上的研究方向，就是餐饮的企业大学了。

上过我餐饮讲义课程的学员都知道，我一直觉得有个遗憾和疑惑：餐饮行业有超过3000万从业者，未来这个数量还会继续增长，如此庞大的一个从业人群，全国范围内，居然没有一个为我们这个行业输送人才的餐饮大学，这背后的原因到底是啥？别拿烹饪专科学校说事，因为他们主要还是技能培训，而非餐饮行业最稀缺的能力培养！

当然，目前来看，我也只能是当成一个问号留在脑袋里，因为目前自己没能力去解决这个问题，它太大了，涉及到几千万人的问题，但这不影响我去思考这个问题，并在一个小的范围内去探索和求证，而这个“小范围”，就是基于单个餐饮企业的内部人才机构，也就是今晚的主题——企业大学！

基于这个原因，随着我对这个问题的持续研究，2021年我更新的日志里，可能大量涉及到企业大学的话题，过程中遇到的各种问题，以及各种收获，我都会毫无保留地分享出来，一方面是记录这个过程，另一方面也可能在同行朋友们的留言中，发现好的观点，让我能更好更快地把这个问题研究透彻！

独乐乐，不如众乐乐嘛！