餐饮生意难做，赚不到钱，瞎忙活。
饭式短、客单低、群雄割据，头部快餐企业被迫变革创新，玩转“业态融合”，开创“快餐+”的模式。
近千家店的快餐巨头老乡鸡，试图在店内增加下午茶、酒吧，延长营业时间；
被腾讯看好获4.5亿融资的和府捞面，在面馆里卖火锅，继续探索高价值；
味千拉面开拉面烧烤屋，快餐与烧烤结合，拓展场景；
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究竟哪种“融合”创新，可以改变快餐当前的窘境，让快餐企业打开新增长的大门？
一、“快餐+火锅”，让火锅成为一道“菜”，提高客单价
火锅按份卖，让它变成一道菜，潜移默化注入快餐厅里，快餐产品线难突破，客单价难提升，用火锅融合快餐产品谋增量，虽然消费场景不是很明朗，但这无疑给快餐企业提供了一些新思路。
拿到4亿融资，被腾讯看好，在全国开出直营店265家，和府捞面成了去年快餐领域的一匹闪亮黑马。
它将一碗面，卖到了人均45元以上，打破了快餐人均20的天花板。
而在高价值感的打造上，今年和府捞面又融合了高价值感火锅。上新了6款以安格斯肥牛为主打的火锅。
与传统火锅不同的是，和府火锅按份卖、不能加菜、没有蘸料，都是搭配好的2人餐，类似日本的寿喜锅，用酒精加热，出餐很快。每份小火锅，108-148元不等，大概客单价60-70元左右，比平常人均45元高了很多。
而除了和府捞面，老乡鸡也在去年开卖“小火锅”，一份鸡汤鲜蔬火锅38元，没有蘸料，鸡汤可以无限续。
不管是和府捞面还是老乡鸡，都在原有快餐业态不变的情况下，融入火锅，跨业态经营，走高价值感路线。
快餐如今的产品线，不仅客单价低，盈利空间还特别小。
融入火锅，一来可以丰富目前快餐的产品线，让顾客在快餐里也能吃到火锅，给自己带来火锅品类赛道的新增量。二来还能提升客单价，改变快餐盈利模式。
火锅自身的高价值感，让快餐企业在不影响顾客口碑的情况下，慢慢提升客单价实现增长。
二、“快餐+零售”，打通全渠道，拓展消费场景
今年“餐饮+新零售”是个热词，头部餐企都在寻求新零售产品的创新，和零售渠道的开拓，快餐企业也跟随步伐，想结合零售，来带动品牌势能和流量，快餐+零售不仅打通了全渠道零售，更拓宽了消费场景。
疫情过后，很多餐企都在探索零售领域，比如西贝贾国龙全力推进自己的“功夫菜”，投资了20亿的中央厨房；眉州东坡连连在超市开档口，卖自己的预包装食品。
身为快餐领域的老手，肯德基在去年一举研发螺蛳粉等10款快煮预包装食品，分批次上线鸡汤、鸡排、螺蛳粉等几大产品线，全面布局零售渠道。
推出“快餐+零售”模式，一方面，能够通过打通销售全渠道，除了自家门店、外卖，还能将产品搬进电商、超市等。
另一方面，拓宽了消费场景。现在宅经济火热，肯德基不但要做堂食、外卖、外带，还要做“家庭餐桌”的生意，企图拿下覆盖客群的全部用餐场景。
渠道的拓宽，场景的全覆盖，自然能让快餐企业增加客源，获得更多产品销售机会。
三、快餐+下午茶，分摊成本，实现多元化经营
今天，餐饮的消费，不再只是三餐时段，顾客全天候饮食习惯的改变，让越来越多的餐企盯上了下午茶市场。
像喜茶、奈雪的茶等茶饮品牌，都在开拓茶饮+欧包，目的就在于锁定下午茶客群。
而早在10年前，麦当劳、肯德基等洋快餐巨头，也先后推出下午茶餐品，围绕下午茶时段的暗战不断。
但对于中式快餐来说，一直无法很好的填补下午茶时段，在菜品及环境上没法很好的融合。
不久前，老乡鸡在深圳的新店，首次尝试创新，增加下午茶餐品，像是酸奶、奶茶、冰淇淋等甜品，颜值很高，造型时尚，室内装修也是休闲风，很适合拍照、打卡。
同时，呷哺呷哺在北京大兴大悦春风里开的首家主题店，也开设了下午茶菜单，除了茶米茶，还提供更多特色茶点，室内装修更是高级，是95后客群喜爱的潮流简约风。
快餐+下午茶模式，不仅能够增加多时段、多元化的经营，还有利于分摊成本，但对于中式快餐来说任重而道远。
四、快餐+酒吧，打开夜经济之门，突破快餐边界
“快餐+酒”的模式被越来越多的餐企尝试，随着夜经济兴起，95后00后客群的崛起，酒吧突然成了今年餐企都想融入到餐厅的元素，但选址、场景融合以及目标篇客群的变化都给餐企带来不少挑战。
今年“快餐+酒”新模式脱颖而出，无论是中式快餐大哥，还是火锅巨头，都开始尝试“快餐+酒”的创新模式。
老乡鸡也加快了在全国的布局，在深圳的首店开业，走了非同一般的路线，不仅有快餐，还融入了酒吧。
由于新店选址在CBD商圈，集时尚、商务、休闲娱乐为一体，为了满足客群需求和降低成本，酒吧的尝试也让老乡鸡突破了快餐的边界，创新了“快餐+酒”的新模式。
而就在同一时间，呷哺呷哺在北京也开了一家兼有“小酒馆”的新店。
白天是一人食火锅，到晚上8点，餐厅会变身星空蓝色呷酒小馆开店夜市服务，除品尝网红鸡尾酒外，还有各类夜市串串卤味可供顾客选择。
成功将一人食火锅与酒结合，实现全时段经营。
虽然快餐+酒吧，在场景上面临很多困难，但是大胆突破快餐边界尝试，值得被认可。
五、快餐+烧烤，业态新组合，覆盖客群更广
“快餐+烧烤”，相比之前只在快餐厅里看到烧烤菜品，如今快餐企业正在努力尝试，让烧烤彻底走进快餐厅，能不能被顾客接受，还有待考察。
我们对味千拉面的印象似乎还停留在许多年前，以日式拉面起家一度风靡中国快餐业，独占鳌头，但50年过去了，尝试副牌的失败，以及疫情的冲击，让这家老餐企过得极其艰难。
但味千越挫越勇，今年推出了全新的“味千拉面烧烤屋”，装修更时尚，不再是单纯面馆，而是将吃面和撸串融合。
烧烤+招牌拉面，让场景从快餐拓宽到了聚会休闲。
虽然这家与众不同的味千拉面烧烤屋，还在探索阶段，但是将烧烤和日式拉面的结合，在餐饮业还未曾出现，不知道这样的组合会出现怎样的惊喜，但敢于做业态创新尝试，就已经成功了一半。
在疫情之下，餐饮企业遭受重创，为谋求出路，快餐企业在业态融合创新下的尝试，为快餐领域开辟了新的路线。
而“快餐+”的模式，或许在未来会成为新的趋势，成为餐企发展新的增长点。
