众所周知，自从美团外卖、饿了么等平台兴起后，餐饮行业进行了一轮脱胎换骨的改变，形成了一批专门的外卖店。早期外卖平台因其价格实惠、方便快捷的优势打败了传统的堂食店，促成了新的餐饮业态的形成。当然，传统的堂食店并没有退出餐饮行业，反而在其内部优胜劣汰的生存法则下，与外卖平台形成了共存的局面。
简单地说，对于客户而言，用餐有了更多的选择性。你如果不想出门，图个方便快捷，那就点外卖；你如果比较在意店铺装修、用餐环境等，那你就去店里吃。当然，在这里也不一棍打死，也有许多堂食、外卖都比较优秀的餐饮店。后来，随着外卖平台价格上涨、各种套路丛生，消费者又慢慢地回来了，传统堂食店获得了比之前更好的生存空间。
然而，一个偶然的事件改变这种趋势，传统的堂食店又被推向风口浪尖，这个事件就是拉面哥爆红。拉面哥是一位非常纯朴、善良的山东大汉，他用一碗15年不涨价的三元拉面赢得了广大消费者的认可。拉面哥走红后，很多人都不远千里来看望他，带动了当地的经济发展，很多人因他的走红而赚了一笔。
当然，有人欢喜有人愁，拉面哥爆红对于一些堂食店特别是面馆，影响还是比较大的。拉面哥爆红的关键就是三元一碗的超低价，如今市区随便进一个小饭店，面条基本都是十块钱一碗，加点人造肉啥的就是15、20起价。拉面哥的超低价拉面冲击了客户的大脑，最直观的反应就是面条成本真低。所以，当观众们端起一碗十几块的面条时，就会觉得贵了、觉得不值、觉得被赚太多了，内心有可能就会不平衡了。如果客户这种不平衡心态持续发酵，或许会引发堂食店的生存危机了。
殊不知，在房租成本上涨、疫情影响下的客流量减少、外卖平台的冲击等三座大山的“压迫”下，堂食店价格偏贵也是不得已而为之。我们都知道，拉面哥是在乡镇大集摆地摊卖拉面的，相比于市区堂食店，额外成本几乎没有；纯面条汤水（据了解浇头是另外算钱的），再加上劳动力成本，三块钱拉面还是有的赚的。而在爆红后，拉面哥的拉面销量大涨，总收入还是挺乐观的。
拉面哥爆红也许是偶然，在这种蝴蝶效应下，未来它或将引发堂食店的生存危机，这是必然的。没生意死、为了生意而降价同样是死，所以在不远的将来，餐饮行业可能迎来新的改变。归纳起来，这种改变会表现在两个动作，第一，很多堂食店会推出特价面；第二，摆摊做餐饮会越来越多。
做过堂食店的老板都知道，开源和节流是店铺盈利的根本，更具体点就是节省房租和提升客流量上。在节流方面，拉面哥爆红也许会在全国掀起模仿大潮，在堂食店巨大的房租成本下，很多老板会尝试摆地摊，在同样的地段下，摆地摊也是不错的选择。而暂时无法摆地摊的堂食店也有可能推出特价面，不一定是三元一碗，可能五元、六元左右一碗，就是面条汤水撒点葱花，纯属于引流，这就是所谓的开源。
抛开其他因素，如今堂食店内卷化越来越严重，自身的改变已经迫在眉睫，而拉面哥爆红等于是在其伤口上“撒了一把盐”。当然，我不是去否定拉面哥的爆红，因为从拉面哥的身上我们看到了百姓的纯朴，感受到了他们挣钱的不易。中国还有万万千千像拉面哥一样，为生活起早贪黑、辛苦劳作的人们，希望拉面哥能不忘初心，坚持做下去。当然，建议他适当涨涨价，不知道他的拉面利润怎么样，多少都要赚，毕竟大家都是为了生存。
网友们觉得拉面哥爆红是否引发堂食店的生存危机呢？同时，它会给中国的餐饮行业带来一些改变吗？大家不妨说说看。
