《中国企业社保白皮书2020》数据显示,2020年中国社保基数合规的企业比例为31%,已经连续四年上升。餐饮行业的合规比例虽然没有公布,但是餐饮行业远低于这个比例。曾有行业专家表示:“在海底捞的IPO招股书中,可以看到海底捞补缴了过去3年五险一金,合计人民币8800多万元。即使像海底捞这样龙头型餐饮企业,社保缴纳还有问题,据此基本可以判断,国内餐企合规的比例肯定非常低”。
企业合规是行业的趋势,企业如何在不得不改变之前作出改变呢?4月22日,在由哗餐会主办的“中国连锁餐饮数字化经营高峰论坛”上,哗啦啦人事业务线专家冯刚给出了哗啦啦的解决方案。
餐饮企业的合规化是趋势
总理在人大会上提到,在十四五期间,也就是2025年之前,要健全多层次社会保障体系,基本养老保险参保率提高到95%。
在冯刚看来,政策是逐步、清晰、有序落地的,是有征兆的。过去10年,政府有一个持续动作在布局,比如,金税三期、营改增、两税合并、社保入税、银行账户分类等等一系列的动作都在推动企业合规化。
餐饮企业合规化带来的是人力成本的提升,人力成本的提升必将挤占企业的利润。冯刚以呷哺呷哺举例,从2011年到2019年,呷哺呷哺人工成本占比是不断在提升的,而利润率则呈现下降趋势。呷哺呷哺人力成本从2011年的18.3%上升到了2019年的25.6%,利润率从最高点的13.3%下降到2019年的4.8%。2020年,呷哺呷哺人工成本占比27.1%,而利润只有0.2%。
灵活用工是唯一的选择
餐饮企业头上的三座大山中,房租成本和食材成本随行就市,餐饮企业很难改变,而企业唯一能进行干预的只有人力成本。
在人力成本当中,人力成本产出比是一个非常重要的评价依据。人力成本比是指我们在员工身上花一块钱,能带来多少收入。上市企业中,麦当劳的人力成本产出比最高,1元的人力成本可以产出7.79元的收入。在冯刚看来,目前上市的餐饮企业中,同庆楼的人力成本产出比是比较合理的。
很多企业想用劳务派遣和劳务外包来控制成本,冯刚指出,2013年3月1日开始实行《劳务派遣暂行规定》中对劳务派遣有很多限制,比如用工单位只能在临时性、辅助性或者替代性的工作上使用劳务派遣,且临时性岗位指存续时间不超过6个月的岗位,使用派遣劳动者需经职工代表大会或全体员工讨论,协商确定,最重要的一点是派遣劳动者数量不得超过用工总量的10%。所以,即使餐饮企业想用劳务派遣来降低成本,降低幅度也是有限的。
劳务外包也是降低企业人力成本的方式之一,但劳务外包也存在很大的弊端,最难解决的一点是,如果把门店厨师、服务员等工种外包,那餐饮可能会失去对相应员工的掌控,在特殊情况下,企业的风险非常高。
除去劳动派遣、劳务外包,还有其它降低人力成本的方法吗?
复盘餐饮企业用工模式可以发现一个非常明显问题,在冯刚看来由于餐饮企业存在用餐高峰期和用餐低峰期,用餐高峰期需要的工时多,而用餐低峰期需要的工时少。传统的用工模式是一天一个班,或者一天两个班,分为早班与晚班,这样用工安排会存在高峰时期人手不足、低峰时期人员浪费的情况。
同时,员工的年龄结构也会对人力成本产生影响。随着员工年龄的增长,其支出也会持续增长,经验也会增长,这推动员工对工资增长的诉求。公司一般给的工资也会更高一些。
这样就需要进行灵活用工,打破岗位限制、拓宽用工群体、快速入离职,将风险外部化,提升组织灵活性,从而实现降本增效。
对劳动力进行管理,把正确的人,在正确的时间, 放到正确的位置!首先,对员工的工作时间与出勤进行跟踪,对业务运营与任务进行规划,并通过合理的排班使员工,高效地完成工作任务的过程。
为帮助餐饮企业实现管理创新和精益化劳动力管理,哗啦啦推出劳动力管理套件平台,该平台包括多个精益化劳动力管理方案,比如:基于社交招聘的大内微聘,实现劳动力精细化管理的哗啦啦通勤系统,人事和公司规定稽核的哗啦啦巡店,精准计件、提升积极性的厨神,针对性人效优化方案的哗啦啦咨询。
