餐饮企业纷纷向上游延伸做供应链的同时，上游企业也开始落地跨界做C端市场。日前，网易掌门人丁磊与外婆家掌门人吴国平联合跨界打造的“猪爸餐厅”在杭州开业，10道猪肉主菜将网易味央猪肉的精华充分体现，开业当天就出现了排队等位的现象。业内认为，餐饮业现在是一个上下游融合的时代，下游餐厅利用自身优势拓展上游领域，以达到降低成本的作用。上游食材企业也可以凭借自身的渠道和整合优势，跨界深耕C端市场，这对整个行业来说非常有利。不过对企业来说，只有吸粉的能力还不够，更重要的是如何固粉和增粉。
供应商布局终端
4月22日，定位为中国首家高端猪肉体验店的猪爸餐厅在杭州嘉里中心三楼开始营业，10点开门就排起了长队。如此高的人气，与深谙互联网思维的丁磊早在几年前就做足了功课密切相关。
2009年，丁磊宣布养猪。互联网大佬养猪，这么一个大噱头不停在传播，早就引起了社会的关注。到了2015年，第一批网易猪高调亮相。在乌镇的世界互联网大会上，丁磊邀请互联网大佬们一起吃猪肉，网易猪正式进入公众视野。2016年，丁磊又把网易猪放到网上拍卖，吴国平花了16万元把丁磊的第二头猪买下，从此开始了吴国平和丁磊合作筹备猪爸餐厅的故事。开业当天，来到猪爸餐厅就餐的人无不冲着丁磊味央猪的名气以及吴国平的号召力而来。
据了解，猪爸餐厅装修风格类似西餐厅风格，餐桌上放着西餐餐具，四人桌、双人桌、吧台座和高脚凳座，明显定位高端，客单价为120元左右。
网易的味央猪以高端定位切入C端市场，推出猪爸餐厅中高端品牌，但同样也有从低端定位进入C端市场的。2016年底，雏鹰农牧发布公告称，通过增资9000万元的方式认缴沙县小吃餐饮连锁投资发展有限公司45%的股权，对沙县小吃进行资源整合。当时就有业内人士认为，作为上游供应商的雏鹰农牧，就是看中了沙县小吃6万家门店的资源。
以整合创造价值
上游企业为何青睐向终端靠拢？从雏鹰农牧的表态可略见端倪。该公司相关负责人表示，通过与沙县小吃的合作，将进一步延伸公司下游产业链，丰富公司的销售渠道，提升盈利能力，利用线下门店实现引流。
“沙县小吃比一般饭店营业时间长、覆盖面广，可以为周边居民提供各类增值服务。通过嫁接跨界资源，雏鹰农牧也将扩充线上功能，形成引流，增加公司各类线上平台的消费。通过投资沙县小吃，雏鹰农牧可同时获得在B、C两端的市场渠道，可谓是一举两得。” 这位负责人说。
上游供应商向下延伸的另一个原因是缓解资金压力。不少上游供应商表示，如果只为餐饮企业提供食材，会受制于这些企业。特别是一些大型餐饮企业，它们自身有充足的现金流，但对供应商的账期则较长，上游企业资金被大量占用，受到制约非常严重。
一位多年从事蔬菜种植和销售的食材供应商向北京商报记者表示，目前餐饮企业付账的账期在半个月到一个月之间，根据目前的价格测算，一家餐饮企业一周的占用资金就达20万-30万元，一个月下来占用资金达百万元，压力很大。“如果能够像电商平台那样，一周内结款，对于食材供应商来说就非常合适。”该供应商表示，“如果实现联合，资金也会及时回流，有助于缓解企业的资金压力。”
此外，营改增后，餐饮企业利润空间加大。由于从合作社到餐饮企业的环节国家是免税的，这也有助于农业企业和下游企业联合。此外，农产品供应商做餐饮，最大的优势来自于对上游资源的整合能力。
品质仍是王道
对于像猪爸餐厅这样两个大IP的合体，带来的市场轰动效应已经非常明显。中国食品行业分析专家朱丹蓬表示，网易味央猪和外婆家两个大品牌企业联合推出猪爸餐厅，是把两家品牌进行了糅合，使得品牌效应最大化。这样做的最大效应就是完成了吸粉的作用。
“不过，要想长久发展，固粉和增粉非常重要。”朱丹蓬认为，“猪爸餐厅的模式必须有差异化，前提是网易味央猪的猪肉非常好，这才是卖高价的核心竞争力。”
有业内人士分析称，网易味央猪从2009年就开始吊足了人们的胃口，大家的预期非常高。如果最终没有达到预期，人们很容易产生质疑。据吃过的人表示：“味央猪肉的味道相比一些土猪肉还是有些差距。”
此外，猪爸餐厅以味央猪作为品牌的核心产品其实也是一把双刃剑。味央猪前期的消费教育和市场营销固然能够令消费者对于猪爸餐厅品牌有核心记忆点，但新鲜过后，单一的味央猪食材总会有吃腻的一天，如何持续吸引消费者无疑是不小的挑战。
朱丹蓬也提醒，猪肉养殖是一个系统工程，如何保证肉质的稳定，涉及幼猪的质量、饲养环境、饲料和饲养员的水平。“从食材到餐桌要经历很长的环节，猪爸餐厅要想固粉和增粉，最重要的是在网易和外婆家两个品牌效应不断弱化的过程中，找到新的创新点，吸引消费者”。
同样，雏鹰农牧整合沙县小吃上市也在社会上赚足了眼球，但后期如何发展，还要靠企业踏实经营。据了解，雏鹰农牧一共向沙县小吃投资了1.35亿元，用于整合沙县小吃，加速上市。但发展至今，沙县小吃上市仍是一头热。政策纷纷出台，但店面所有权混乱，店面老板对上市缺乏信心等，导致沙县小吃上市仍然看不到结果。
北京商报记者 徐慧 郭诗卉 李振兴
