小吃门店占餐饮市场规模40%以上,但存活时间却远低于508天的行业平均水平。
在竞争如此激烈的大环境中,有一家炸货店用7年的时间打响品牌。门店单日营业额23000元,并以10家/月的增长速度铺向全国!
它就是诞生于辽宁大连的佟源记炸肉。
成立7年,延续炸肉的传统味道
最近几年炸鸡等小吃品类非常火爆,深受消费者欢迎,但殊不知炸肉从很早开始就是北方的特色小吃,尤其在东北地区过年吃“炸肉”甚至成为了一种传统,而佟源记正是要将这种传统味道延续下去并传到全国。
佟源记炸肉成立于2014年,总部位于辽宁大连,主营炸肉等特色炸货小吃,客单价15-28元,凭借独特的产品口味,佟源记深受消费者的欢迎,成为老少咸宜的小吃品牌,目前已在全国范围内布局超过200家门店,覆盖东北三省、内蒙古、长沙、河南、南京等省市。
佟源记主营产品
同质化严重是小吃品类普遍存在的问题之一,佟源记则从口味和产品线层面入手创造差异化。据佟源记运营负责人介绍,其主营的产品在16种以上,香酥排骨、招牌里脊肉、炸蘑菇、香酥鱿鱼圈、甘梅地瓜等,“你想吃的炸货,佟源记都有”。
爆火全凭口碑,品牌产品不断升级
只要是在有佟源记的城市,无论搜索第三方点评平台还是小红书、抖音等自媒体平台,都能看到佟源记的身影,这个起家于东北地区的小吃品牌如何走向全国,征服各地消费者?佟源记运营负责人表示“口碑”始终是品牌的核心竞争力。
佟源记的所有炸货产品,坚持“现炸现卖”“一日一换油”,保证炸货的新鲜健康。产品在售卖前进行初炸,消费者下单购买后进行二次复炸,1-3分钟即可完成出品,也保证消费者吃到新鲜出炉的炸货产品。
就拿佟源记的招牌里脊肉来说,将精选的上等里脊条切成细长条,通过独家秘制香料配方腌制入味,高温油炸,金黄诱人,吃起来香、酥、脆,香而不腻。
既满足了消费者对于“颜值”的要求,又能使其得到绝佳的味蕾享受,想必这也是佟源记能够走遍全国的重要原因。
佟源记炸肉起源于东北地区,为了满足各地消费者的需求,佟源记在不同城市开设门店前,都会对市场进行详细的调研,针对当地市场推出不同口味和类型的产品,使消费者能“一吃难忘”,从而实现各地门店的盈利。
从2019年起,佟源记进行了品牌升级,从产品线、产品口味、装修方格、经营理念等方面都进行了全方位的升级换代。品牌的logo形象也进行了替换,采用了创始人佟梁的形象进行卡通设计,展现了品牌大气、豪爽的风格。
数字化升级,人力成本降低50%以上
品牌形象整体升级后,佟源记也开始迈向连锁化的道路,而随着门店越来越多,人力成本、食材成本和门店管理成为了新问题。为此,佟源记选择了与客如云合作,来完成门店的数智化改造。
由于佟源记实行“按斤称重”的方式,同一价格的产品可以搭配起来称重结算,因此在收银方面门店面临的压力较大。
客如云红云2W正是一款称重收银机,消费者购买后可以快速完成称重及结算,根据消费金额还可以自动完成抹零,“满减优惠”等操作,方便快捷。
使用客如云产品后,原来需要4-6个人的门店,只要2-3人就可以完成全部的工作,人力成本降低50%以上。
佟源记在全国多个省市都拥有门店,督导不可能每天都到全国各地巡店,那么要如何管理各直营及加盟店?客如云产品集团化的功能就能解决这个问题。
通过掌上客如云APP可以随时查询各门店的经营及销售情况,各门店营业额通过报表功能更是清晰可见,总部可以有针对性的进行调整。
正是对门店进行数智化的改造和升级,佟源记门店的成本在下降,营业额和效率则不断提升,一家35㎡的门店,单日最高营业额可以达到23000元,一些优质店铺的日营业也可以超过10000元。
3年500店,与加盟商携手布局全国
据佟源记运营负责人介绍,目前门店大多布局在东三省地区的商场、步行街、大型商业街区附近,门店面积从几十平米到上百平米均可。
在未来3年内,佟源记也会不断进行门店扩张,并在大连组建5000㎡工厂,完成半成品的生产和加工,争取实现3年全国500家门店的布局目标。
现如今佟源记处在品牌的高速发展期,门店的加盟拓展也在持续进行中,对品牌感兴趣、有资源有能力,想创业的合作伙伴可以联系佟源记,总部也会辅助加盟商进行选址、门店装修、外卖平台代运营等支持,与加盟商共同成长共同盈利。
客如云也会始终为佟源记提供产品和技术支持,用更好的产品和服务,助其“门店开天下,顾客如云来”!
