2017年开局至今，餐饮行业一直保持强劲增长势头。根据国家统计局最新数据，一季度全国餐饮收入9196亿元，同比增长10.8%。近几年，餐饮行业形势一片利好，餐饮企业却生存艰难，代官山、大同、宁川银丰餐饮等老字号餐企轰然倒闭……月倒闭率高达10%、年复合倒闭率超100%，让餐饮老板愁容满面的倒闭魔咒究竟如何破解？4月19日，在江苏首届餐饮业职业经理人、金牌店长职业技能大赛暨餐饮业职业经理人、店长高级研修班上，微盟O2O事业部运营总监陆文俊从行业趋势出发，就如何解决餐厅经营痛点、打造智慧营销进行了深入解读。
l 餐饮O2O，平台不是唯一出路
餐饮生意本质上是“人”的生意，餐饮经营者除了要面对利润低、成本高、推广难等经营现状，在老客维护、新客获取等方面更是难上加难。如何让客人越来越多？如何增加顾客二次消费机会？哪些顾客能够为餐厅提高营收？淡季冷清，怎样激活顾客？怎样识别顾客身份，进行精准营销？这些问题无时无刻不在困扰着餐饮经营者。
陆文俊介绍，当前餐饮O2O市场规模增长速度高于餐饮行业，拥抱移动互联网是餐饮企业的必然选择。很多餐饮经营者将第三方平台作为餐饮O2O实践的切入点，从线上寻求解决方案。虽然第三方平台有着出色的导流能力，但随着线上线下的深度结合，第三方平台的弊端也在显露：高昂的平台扣点和推广使原本就低的利润水平再打折扣；牺牲利润的营销活动不仅没有让用户留在餐厅，反而对平台产生依赖……对此，陆文俊用一组数据进行了佐证：消费者通过平台在自家门店下单后获取的优惠券，仅有35%回到门店，65%引流至其他店……
对于餐饮行业经营困扰，陆文俊一针见血地指出，表面缺客户，实际缺用户；表面缺促销，实际缺营销；表面缺生意，实际缺思路。移动互联网时代，餐厅究竟该如何打造与顾客之间的新关系？对此，陆文俊从用户层面展开了剖析。
l 微信连接餐厅与顾客
伴随着移动互联网对商业的的渗透，消费者就餐习惯发生改变，线上排队、线上点餐、预约等就餐方式已相当普及。消费者的支付习惯也在改变：移动支付成为主流支付方式，从前出门必须要带的钱包银行卡，如今只要一个手机就能搞定。
陆文俊认为，就餐和支付方式的改变说到底是因为消费群体发生了改变。移动互联网时代的9亿智能手机用户中，85后年轻群体占比接近60%，掌握了这部分用户就是掌握了当下消费主力。对他们而言，注意力大都集中在移动端，拥有8.89亿月活用户的微信不仅是注意力中心更是他们最主要的信息接收方式。
他指出，微信不仅拥有无可比拟的用户和流量优势，更重要的是，作为“连接器”的微信具备强悍的连接能力，微信不仅连接人与人、人与商业，微信的开放属性和能力让餐饮行业在微信这个平台上运营用户和流量有着无限的可能性，微信公众号可作为餐厅营销的“自留地”。
l 微盟智慧餐厅三大助力拉新增收
对于餐饮这门“人”的生意，陆文俊给出了微盟智慧餐厅基于微信的解决方案。
简化业务流程，提升人效。陆文俊指出，人力支出是餐饮企业经营成本的一个大头，在不影响餐厅正常运营的前提下，缩减人力成本能够有效控制经营成本。对此，微盟智慧餐厅提供微信在线点餐功能，取代传统的人工点菜下单流程；自助优惠买单，降低收银台工作压力，通过信息化手段助餐厅简化业务流程，提升服务效率，从而降低人力成本。
线上线下立体吸粉。陆文俊表示，作为线下实体，餐厅本身有固定的服务半径，O2O上半场是通过平台线上引流，在O2O下半场，餐厅不仅要通过线上引流，还要有线下沉淀。在线上，微盟智慧餐厅为餐厅提供多样化的营销插件，帮助餐厅基于营销活动、社交裂变传播吸引用户，为餐厅带来精准客流量；在线下，通过微信摇一摇、微信连Wifi等线下多样化场景吸粉，带动用户沉淀。不仅如此，通过朋友圈广告与餐厅微信公众号的无缝对接，餐厅可以通过朋友圈的海量用户获取新客，带动消费转化。
建立会员体系，实现精准营销。在餐饮行业，有一个普遍的认知，就是20%的顾客创造餐厅80%营收，这20%的顾客就是餐厅的忠诚客、回头客，餐厅要提高营收，必然要在老顾客身上下功夫，增加二次消费，尤其是在餐饮淡季，门店客流量较少的时候，老客营销的价值更加凸显。陆文俊介绍，微盟智慧餐厅提供基于微信的会员系统，涵盖会员积分、会员等级、会员标签等多个层面。餐厅在吸引流量的同时可以沉淀和转化会员，精准识别顾客，唤醒沉睡顾客，提升老顾客复购率。
陆文俊介绍，微盟智慧餐厅将微信会员营销系统与餐饮行业解决方案整合，为线下餐厅提供一站式的餐饮O2O解决方案，上线至今，已服务绿茶餐厅、胖哥俩、澳拜客、蜀江烤鱼等众多全国知名餐饮品牌。
