有数据显示，目前Z世代（1995-2010出生）占据全球人口30%，2020年Z世代对于社会消费力的贡献值将达到40%。
这意味着，Z世代已不再是人们眼中的孩子，他们已经成为新经济、新消费、新文化的主导力量，以及所有商业无法忽略的消费群体。
据《福布斯》杂志统计，Z世代拥有440亿美元的消费力。而在中国，Z世代的消费规模也已经达到2.64亿元。
Z世代消费主力大军来临，消费群体的更新迭代，也意味着餐饮行业迈进全新的竞争时代。餐饮品牌该如何迎合这些“后浪”们的喜好？
竞争“Z世代”，餐饮品牌争抢“后浪”商机！
据记者观察发现，近年来餐饮品牌升级创新案例层出不穷，他们摩拳擦掌，有的从产品角度出发，有的从商业模式发力，有的则从全产业链的维度对品牌进行全面升级，尝试抢占Z世代消费客群。
在众多创新和探索案例中，牛蛙品牌“蛙小侠”的一系列举措引人关注。
7月30日，经历了长达一年多之久的升级调整，蛙小侠位于南宁航洋城的6.0大型修炼场惊艳亮相。
（企业供图，央广网发）
相比以往的门店，全新升级的蛙小侠·小侠修炼场可以说是进行了颠覆性的创新和改造。
在空间设计上，无论是空间、色彩搭配还是视觉焦点上都更强化了蛙小侠独有的“侠风”，给消费者深入探究的欲望。门店入口展面的雨景意境区、银色IP人偶、随处可见的伞架金属装置，红墙青瓦和原木桌椅，现代感和武林风的相互破圈和交错呼应。
而这些，对于追求个性化、追求享受、追求体验感以及充满探索欲望的“Z世代”而言，无疑是全新的体验。
蛙小侠品牌部负责人说，“一直以来，蛙小侠始终都是坚持以顾客为中心，对品牌进行持续创新。相比Y世代消费者，Z世代更奉行‘颜值即正义’，他们更在意个性化的消费场景和内容需求，这一次对航洋店的颠覆改造，也是希望通过新形象、新概念、新升级的思路，展现Z世代的武侠世界。”
据了解，蛙小侠6.0门店一经亮相，便再次引爆了航洋城商圈，在重装开业的这几天，蛙小侠航洋店的客流量大增，变得更受年轻人喜欢。其中95后消费群体从原本的52%上涨至68%，增长了14%。
（企业供图，央广网发）
全产业链升级，抢占品类领军品牌宝座
在蛙小侠创立的2015年，牛蛙品类大热，市场竞争非常激烈，同样看好这一赛道的后来者蛙小侠为了抢占市场选择另辟蹊径，其携带着“侠风”的品牌IP形象和主题门店一推出，就与市场上的其它品牌形成了极强的差异化区隔。
在消费者的口口相传下，蛙小侠很快变成了餐饮江湖的新晋网红，在激烈的牛蛙赛道里脱颖而出。
这些年来，蛙小侠创始团队也很清楚，想要持续发展必须始终坚持以顾客为中心，持续品牌创新。所以在场景上的创新迭代之余，近几年来，蛙小侠也不断创新产品、营销、供应链、数字化等各个方面。
可以说，“创新”二字，一直贯穿于蛙小侠的品牌发展历程。
1、产品创新，强化品牌认知
Z世所追求的个性化和新鲜感，不仅局限于空间和场景上，也表现在产品的口味创新上。
蛙小侠的产品创新深谙此道，比如今年上线的螺蛳粉牛蛙、烧椒牛蛙两款新品，就是遵循了这一逻辑。
螺蛳粉的火爆程度不需要过多阐释，而蛙小侠螺蛳粉口味牛蛙的推出，不仅在口味上跟上了新生代消费者的喜好，也很好地强化了品牌源于广西柳州的出身和基因，进一步强化了消费者对蛙小侠品牌的认知。
（企业供图，央广网发）
蛙小侠有200多家门店，而且分布在不同的地区。如何做到让不同地区的消费者都能爱上自家产品呢？
基于这一点，在产品创新上，蛙小侠除了会围绕最新的流行趋势去做创新，还会根据不同地区门店的消费者需求去因地制宜做出调整，避免口味千篇一律。比如成都人喜欢麻辣，蛙小侠会在酱料上面做出微调，去定制当地消费者喜爱的味型。与此同时，蛙小侠的每一次上新，都会经过公司内测、粉丝试吃、部分门店公测等几大流程，达到一定的标准才会统一在全国各地门店上线。
2、技术创新，通过生态养殖的方式强化后端供应链
好的产品取决于好的食材，为了确保门店的牛蛙供应，保证出品的品质。蛙小侠自成立之初就在供应链方面下了很大功夫，如今已经拥有了自己的养殖基地，从源头开始解决牛蛙供应问题。
为了响应国家绿色环保的倡导和号召，蛙小侠还与农科大校企立项进行牛蛙养殖的研究，用大棚养殖取代了传统的泥塘养殖方式，通过水循环的生态养殖技术很好地解决了水污染的问题，为牛蛙品类的标准化做出贡献。
蛙小侠牛蛙养殖基地（企业供图，央广网发）
据了解，蛙小侠目前已经完成了第一期牛蛙养殖基地的建设，预计未来3年，养殖基地将从现在的260亩扩充至1000亩。
3、营销创新，借助“文创IP+餐饮”模式突围
上文也有提及，蛙小侠是通过“文创IP+餐饮”的模式，以差异化的打法突出重围，提高了消费者对品牌的识别度以及更深层次的精神消费需求。
这几年来，除了产品和供应链之外，蛙小侠塑造的功夫少侠IP形象也历经了4次形象升级，迭代成一个集霸气硬朗与热血沸腾于一身的炫酷侠客形象，气质上更契合Z世代消费者所青睐的“侠”精神和形象。
围绕这个IP形象，蛙小侠从门店、产品、营销等各个方面着手，不断开发IP的价值。
蛙小侠IP周边系列产品（企业供图，央广网发）
比如在门店的日常运营中，其“大侠/女侠/少侠好”的问候方式、武侠风的员工服饰，以及在门店橱窗里陈列的一系列与IP形象关联的周边产品等，都能以一种极具温度的方式拉近品牌与新生代消费者的距离，进一步传递品牌的侠义文化和正能量。
可以说，蛙小侠的门店不再是传统意义上的餐饮门店，更像是一个贩卖侠风文化的中转站。
4、数字化创新，打通公域流量与私域流量
去年疫情之后，公域流量增长乏力，不少餐企都意识到私域流量对于品牌长期发展的重要性。通过大数据分析，品牌可以获得更精准的顾客画像，投放的精准度和有效性也得到了提高。
而蛙小侠在品牌诞生之初就尝到了私域流量的甜头，其依靠自身的网红光环和互联网红利，积攒了不少铁杆粉丝和种子用户。这批粉丝不但忠诚度高，在品牌的升级调整建议上都能给出一些中肯的意见，促使蛙小侠改进和成长。
去年疫情，蛙小侠也加速了数字化转型的步伐。据了解，短短一年，蛙小侠就通过小程序功能，开发了点餐、储值、会员、商城、电子发票一体的系统平台，接入第三方餐饮服务商，打通了线上线下的双向转化，完成了数字化转型。目前小程序会员人数超过了270万。
如今回过头来看，蛙小侠自身的创新能力，既是其在千亿牛蛙赛道里脱颖而出的关键，也是其保持品牌核心竞争力的护城河。
（企业供图，央广网发）
一线城市立品牌，下沉市场做规模，蛙小侠的新计划和新思考
据了解，蛙小侠目前的门店数量已达260家，从广西南宁走向了包含北上广深一线城市在内的66个城市和地区，无论在知名度还是市场规模，已然成为牛蛙赛道名副其实的领军品牌之一。
去年，不少餐饮品类受挫严重，但经历了“野味风波”之后的牛蛙品类，热度不降反增，与火锅、奶茶等品类，成为复苏较快的品类之一。其中，蛙小侠单店营业额最高突破了150%，门店总数直接上涨了30%，从年初的150家扩张至年底的200家。
2021年，蛙小侠依然保持着高速扩张，其年初定下的年开新店100家的目标，目前已经完成了70%。
据透露，蛙小侠接下来在一线城市加密布局的同时，还将加速布局下沉市场，重点发力华东、华南等地区的二、三线城市。
（企业供图，央广网发）
众所周知，一线城市的消费者对新鲜事物的接受能力非常强，也十分挑剔，能在这里立足扎根的品牌大都实力强大，但同时市场竞争也非常激烈，想要快速复制开店也并非易事。相反，二三线等下沉城市的消费潜力巨大，但是竞争相对没有那么激烈，这对于餐饮品牌加速连锁扩张，有很大的发展空间。
在一线城市立品牌，在下沉城市做规模，足以窥见蛙小侠想要成为牛蛙品类头部品牌的决心和野心。
未来，这个敢于创新、勇于创新的品牌还将带给我们怎样的“武侠世界”？值得期待。
