成立6年，逾300家直营店，遍布一二线城市并向海外拓展， 2020年总营收27亿，这便是太二酸菜鱼的成绩。

太二仅凭一道菜，让消费者喜欢了六年，这让不少餐饮同行相当费解。而且纵观太二菜单，包括招牌老坛子酸菜鱼在内只有约20个SKU，酸菜鱼再好吃，难道20道菜顾客吃6年还不腻？

创意菜+大师菜，既简单又多变的菜单

自2019年以来，太二在酸菜鱼唱主角、保持20个SKU总量不变的基础上，每月都会轮换一两道口味极具突破性的新菜，给顾客制造新鲜感，菜单永远是“19道常规菜品加一道x新菜”的效果。

这个“X新菜”无论是加入地方特色山胡椒油的“练过的无骨鸭掌”、旅行装洗发水造型的“薄荷洗发露冰粉”，还是爆红网略的“花椒奶茶”，都能在网络上引发一波话题。

9月，太二更是联合鲁菜大师、《舌尖3》发布总厨师长刘强，推出第二季太二大师菜——“山珍海味猪三角”，一款鲁式做法、川式味道的大菜，菜品中融合五款刁钻食材——蹄筋、猪肚、五花肉、鲍鱼、姬松茸，满盘都是好料。

此次大师菜，太二创新地将刘强擅长的鲁菜技法与川味融合，姬松茸、鲍鱼、猪肚、猪五花和猪蹄筋在焖烧中相互交融，一道菜中有五种风味，咸鲜醇厚，吃辣不见辣。

刘强说，此次与太二合作能发挥各自所长，让传统技艺焕发新的魅力。同时他更希望和太二携手，让年轻人深入了解中华传统烹调技艺。

卖酸菜鱼，好吃不够还得很“好玩”

酸菜鱼作为国民菜，家喻户晓，可复制性很强，赛道上竞争激烈程度可见一斑。太二在稳固酸菜鱼主菜地位的同时，通过每季上创新菜的方式，加入趣味新玩法，为顾客提供丰富有趣的就餐体验。

太二一直坚持直营店模式，不仅自己挖鱼塘养鲈鱼，还在四川设立合作酸菜腌制基地，用传统老坛工艺腌制酸菜，保证酸菜品质，建立“酸菜比鱼好吃”的品牌壁垒。

除了每月更新的菜品外，太二对就餐过程也有别出心裁的设计，吸引爱玩的年轻人到店尝新。比如在推出“练过的无骨鸭掌”，想要菜品免单，客人除了要喊出对应暗号外，还需夹起两只鸭掌“鼓掌”，玩过的微博网友纷纷直呼这是“社死”现场。

此次大师菜，因为五种食材十分丰富，吃起来就像在挖宝，太二在上菜时附上一把超宽大勺子“宝藏快乐铲”，只要铲到五款食材，即可免费享用菜品。

太二的“会玩”不仅仅局限在门店内，比如公众号、微博等更是有层出不穷的新花样。太二这种好玩新鲜的经营策略，无疑拉近了与年轻人的距离，收获1200万忠粉的支持。

酸菜鱼稳定的出品，不断更新的突破性新菜，让年轻人每次来太二都有惊喜。长期来看，这种考验研发与市场团队、 “自找麻烦”的经营策略，让太二在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出，每次上新均引发全行业关注，推文发出十几分钟便突破10W+。

透过表面的奇葩，探寻太二背后成功的原因——正是“19+x“的菜品更新策略，“因菜制宜“的创意内容营销，给了这家单品餐厅源源不绝的生命力。