当下的茶饮市场，柠檬茶一片火热，新玩家纷纷入场，资本也频频加持。相关数据显示，全国柠檬茶专门店数量，从2019年的1600家增长到2020年突破2500家，市场火热程度可见一斑。

虽然整个市场热得发烫，但在一家叫做“王柠”的柠檬茶品牌的创始团队看来，整个市场其实才刚刚起步，当下市面上的柠檬茶，从产品到品牌，有着巨大的创新和优化空间。

虽然目前在全国没有太多门店，但凭借对柠檬茶的独特理解，王柠却创新出了口味独特的柠檬茶产品，尤其是精心研制并持续改进的一杯浓香上头的“泰凉”，不但帮助王柠赢得了消费者和市场的认可，也让王柠在深圳、北京、成都、上海顺利开出门店，成为国内率先走出广东、跨过长江的柠檬茶品牌。

创新产品，打造独特“浓郁上头”口感

柠檬茶成为市场宠儿，很大一部分原因是其清甜酸爽的口感，能在炎炎夏日给人带来畅快的解暑感。但王柠的几位创始人却发现，市面上的柠檬茶饮，产品单一，口感雷同，要么和预制柠檬茶相似，口感寡淡；要么口感苦涩，很难让广东之外的更多消费者点赞买单。

王柠创始人之一的阿皓介绍，现在的消费者口味多样，不可能用一款产品包打天下。为此，王柠在红茶、绿茶、茉莉花茶三大类茶叶中挑选出十余个优质茶叶品种，制作高品质茶底；又在不同产地的十多个柠檬品种中挑选出最合适的香水柠檬，为柠檬茶增添馥郁香气；之后，又逐步优化产品口味，最终确定了王柠产品“特浓”和“微涩”的独特风味，并在创业初期，研发制作出了突出酸涩浓郁口味的“大力奇技”系列产品，和突出香气清爽口味的“甄选香茗”系列产品，以供不同口味爱好的消费者选择。

王柠另一位创始人王钊解释，王柠产品在茶底和柠檬风味上都明显更加浓郁，入口就能让消费者体验到柠檬茶的强烈风味和复合口感；同时，王柠的产品在去除苦味的同时，保留了一定的“微涩”，能够进一步突出柠檬茶的酸爽，还会让回甘更加绵长。

2020年7月，王柠首家门店在深圳开业，主做外卖，产品主打现制“正宗广东柠檬茶”，采用新鲜的顶级广东香水柠檬，不使用黄柠檬、柠檬酱、柠檬果汁，再经过人工捶打后与不同茶底混合摇制而成。

开业不久，王柠就凭借创新口味的柠檬茶赢得了消费者的青睐，外卖订单持续增长，各类网络平台上对王柠也好评满满，很多消费者对都王柠“特浓”和“微涩”的独特风味赞不绝口，消费者给王柠的产品还打上了“上头”的独家标签。

升级品质，深萃茶底+精选香水柠檬调配理想口味

就在深圳门店销量和口碑不断提升之际，王柠并没有急于拓展门店规模，而是选择持续优化柠檬茶产品的独特口感和风味。

王柠首先走访了多个茶叶产区，挑选了不同品种的茶叶，最终选用了多个优质产地的茶叶拼配调制出所用茶底，反复尝试冲泡、萃取方式，既保证了茶底的浓醇，也让口感更具甘甜。

王柠的第二个尝试是精选香水柠檬。为此，王柠团队走访了广东、福建、云南、广西等十余个产地，最终挑选了一款表皮呈苦瓜纹理的香水柠檬作为主料。这款小产地柠檬不但表皮富含芳香物质，同时苦味极小，果汁也更加酸爽，非常符合王柠对理想柠檬茶口味的构想。

此外，王柠团队还不断改进原料调配比例和制作工艺，最终增加了香水柠檬的用量，切厚片后手工反复捶打，激发出香水柠檬的香气，让柠檬茶的口感更加浓郁、芬芳。

“王柠饮品中的柠檬量更大，这样做一方面能让香水柠檬释放更多的芳香物质，使柠檬茶香气扑鼻，增强了茶底的浓郁口感；另一方面也让柠檬茶酸爽十足，让人入口后立刻就能体验到王柠柠檬茶的浓郁上头。”阿皓这样介绍。

对口感和品质的坚持，让王柠的柠檬茶在深圳持续火爆。截至目前，王柠已在深圳、北京、成都、上海开出多家门店，销量持续攀升，最高峰单日单店卖出1800杯饮品；美团等外卖平台上，王柠不但长期位居各地饮品推荐榜前列，门店评分也远超其他品牌。

打造爆款，一杯“泰凉”火爆京城

在提升全线产品口味和品质的同时，王柠也意识到，要想让更多的消费者接受和喜欢上柠檬茶，还需要一款爆款产品——王柠最终选择了泰式柠檬茶，并给予了王柠式的口味改造，最终打造出了王柠的第一个爆款产品“泰凉”（目前产品全名为“大力泰凉2.0”）。

王钊介绍，泰式柠檬茶在口味上没有浓重的苦涩感，还自带泰式绿茶的草本植物风味和异域香料芳香，和王柠理想中的柠檬茶口味有很高的契合度。此外，泰式柠檬茶因为使用了泰国绿茶做茶底，为柠檬茶增添了独有的深绿色，更能激发消费者的购买欲。

为了契合消费者重健康、重颜值的消费心理和需求，王柠通过调整配方，将“泰凉”升级到2.0版本——使用合规进口无色素泰绿茶，鲜榨菠菜汁调出翠绿色，再添加手工捣碎的薄荷叶，不但为产品增添了蔬果清香和清凉口感，还使产品完全不含任何添加剂，更加自然健康。

“泰凉2.0”特别的口感很快就赢得了消费者的认可。除了不断攀高的销量外，大众点评、抖音等平台对“泰凉”的好评也纷至沓来。而随着“泰凉2.0”的爆红，深圳、广东等地的不少连锁柠檬茶饮店，迅速跟上推出了各自的泰式柠檬茶产品。一时间，泰式柠檬茶成了街头巷尾人手一杯的新宠，尝鲜者络绎不绝。

2020年8月，王柠北京首店开业，继续主打“泰凉2.0”。作为全国首家在北方地区获得消费者认可的柠檬茶品牌，王柠也结合北方顾客口味，降低了产品糖度，突出了酸涩回甘，让消费者在北方的酷暑中，更能体味到“泰凉2.0”的清凉消暑。

开业后不久，王柠北京店的销量和口碑就开始稳步提升，并在几个月后迎来了自己的首个高光时刻。2021年1月，抖音博主“张友友”来到王柠北京店探店，随后在抖音发布了一条对王柠的介绍视频。这条视频在第二天迅速蹿红，第三天上午王柠北京店订单爆发。

从那之后，王柠北京店的外卖订单量快速攀升，销量是之前的2、3倍，在大众点评上，还连续多月位居当地冷饮推荐榜首位——这在柠檬茶市场并不成熟的北京实属难得。

在“泰凉2.0”和之前的产品基础上，王柠持续推出新品，目前已经上线了大力奇技、甄选香茗、霓虹果柠、街头泰式、勇者挑战、手打冷萃柠檬咖啡六个系列，20余款产品。

其中，石里香柠檬茶王堪称王柠在“泰凉2.0”之后的的又一力作。茶叶采用源自武夷山高海拔岩区的“石里香”，具有独特的花香和蜜香；之后采用6道传统工艺制作茶底，最大程度锁住天然茶香；最后再配合王柠精挑细选的广东顶级香水柠檬，制作成集蜜香、岩韵于一体“品鉴级”柠檬茶。此外，云雾观音柠檬茶、鸭屎香柠檬茶、咸金桔柠檬茶也是王柠近期推出的新品，口感在继承了王柠产品“浓郁”、“微涩”的特点基础上，又各具特色，同样深受消费者喜爱，并极具爆款潜质。

虽然王柠目前的门店数量并不多，但通过前期对产品的研发和打磨，在产品层面，王柠已经走在了正确的路上——抓住消费者的味蕾，研制独具特色口感的产品，并对原材料、制作工艺不断打磨优化，持续制作出超出消费者预期的优质产品。用产品去征服消费者，用产品让柠檬茶火遍全国成为可能。