巴旦木奶的热度，从国外蔓延到国内，颇有替代燕麦基的趋势。

在“无糖化热潮”加剧的当下，饮料行业剑拔弩张。

领域内的头部公司更是如此。 就在刚刚过去的 2021 年，元气森林以肉眼可见的速度快速成长、壮大，并不断围绕食品饮料以及快消品供应链进行布局，致力于寻找更优质原料、更健康的产品。

眼下时兴的植物基饮品市场，同样在元气森林的瞄准镜之内。去年11月，元气森林在天猫悄然上新了一款巴旦木奶产品Almo。

这是元气森林推出的第一款澳洲原料与本土生产结合的产品，也是元气森林海外收购高端品牌的一次本土化尝试。从该款产品的市场表现来说，上新1个月内，被元气森林改良后的“升级版”Almo就获得了抖音食品饮料榜单的第一名，博主达人好评如潮。

从趋势上看，消费巨头们正在将更多精力押注在“植物基”，而比燕麦基更新颖的巴旦木奶，或将是新一轮风潮下的“种子选手”。

谁是Almo？

在“巴旦木”赛道上，Almo只是成立于2015年的年轻品牌，虽资历尚浅，但实力不俗，Almo曾在2016年的澳大利亚国际咖啡博览会上，打败MilkLab 等其他大牌乳业，一举拿下 Product Innovation Award 第一名的好成绩。

这应该与创始人有着莫大关系。

琳达·莫尼克（Linda Monique）出生于1987年，在创立Almo前，就是圈内小有名气的风云人物，曾是澳洲收视第一的厨艺类真人秀《Masterchef（顶级厨师）》的常客，并先后在沃尔玛、澳大利亚大型零售商Coles集团、彼得·罗兰餐饮公司任职。此外，莫尼克还曾是贝克汉姆夫妇的私人厨师。

Almo创始人琳达·莫尼克（Linda Monique）

但作为时尚icon，莫妮克一直受到疾病困扰。因为滑雪带来的膝盖损伤，莫妮克需要补充钙质，却因为自身的克罗恩病（一种胃肠道的自身免疫性疾病）与乳糖不耐无法通过饮用牛奶补钙。也因此，本就营养师出身的莫妮克，将目光更多转向了巴旦木的植物基产品，并亲身体会到饮用巴旦木奶后的附加好处，像是皮肤痤疮、肠胃等问题就有得到改善。

2015年，Almo正式成立，并逐渐由新西兰工厂生产切换成澳大利亚工厂生产。2020年，Almo 推出1L装的巴达木奶原味产品，并在此基础上推出1L装的“咖啡大师”——即可与咖啡搭配使用的巴达木奶产品。

随即，Almo又推出“西洋甘菊、青芒、焦糖和可可”四大口味的巴达木奶，并下定决心进入中国市场。

Almo产品图

不过，在中国消费者眼中，植物基奶中的主导产品还是豆浆，同时在星巴克的助推下，以Otaly为代表的燕麦基逐渐成为“新中产标配”。

再将目光转向以巴旦木为原料的Almo。

巴旦木又称“薄壳杏仁”，但与杏仁是两种植物。从外形看，杏仁为扁平卵形，果壳较硬，不易剥开；巴旦木果实扁平而长，果壳很薄，用指甲就能剥开。再从口感来看，巴旦木气味更香甜，比杏仁更适合作零食使用。

从营养成分看，巴旦木无胆固醇，不饱和脂肪酸含量也很高。不饱和脂肪酸是人体无法自身合成的，可明显减少高血压、心脏病及中风等疾病的发病率，当巴旦木与黑巧克力联合作用时，这一功效更为显著。

值得一提的是，巴旦木对女性十分友好，其富含丰富的维生素E、美白且卡路里更低。

加州大学戴维斯分校的一项新试验研究也显示，每天一把约30克加州巴旦木，可提供7.7毫克维生素E2。与此同时，巴旦木更具饱腹感，其热量仅为牛奶和燕麦奶的二分之一。

或也因此，在日本，旦木奶更是以美颜奶名列植物基第一。在欧美市场，巴旦木也比燕麦、核桃等其他坚果更受欢迎。

数据来自于网络，36kr整理制图

2020年，美国植物基食物协会（PBFA）的报告显示，在美国所有的植物基饮品中，巴旦木奶的市场销售份额最大，达到65%。

另据莫妮克的观察，在欧美的市场的植物基赛道，5年时间内，巴旦木奶的市场份额就超过了燕麦奶与豆浆。可以肯定的是，巴旦木与生俱来的“健康属性”，也更符合元气森林一直推崇的产品理念。

中国市场的野望

2020年初，Almo被元气森林海外团队关注。而此时的元气森林刚刚收购“Genki forest”系列域名不久，还未在国际市场完全打出名气。且澳洲消费品市场相对传统，拥有“互联网精神”的元气森林着实让莫妮克眼前一亮。

随后的4月，元气森林完成对Almo的全球业务收购，并针对不同国家的市场采用不同的合作推广模式。

而在中国市场，元气森林全权负责本地化口味的改进与研发，大胆地在巴旦木奶中添加了糖醇和糙米粉。糙米酶解技术自然增加甜感，但热量比白砂糖更低。而在巴旦木的原材料选择上，元气森林继续使用Almo在澳洲南部牧场的产品，在精选果仁的同时，又额外添加了维生素E和膳食纤维，增强了食疗属性。

从天猫旗舰店目前的反馈来看，更多消费者对Almo产品的味道都给出“好评”，普遍认为“口感纯正”、“清淡解腻”、“热量低”，且“无论单独饮用还是搭配咖啡都口感香浓”。

据介绍，一瓶1L的Almo原味巴旦木奶，富含40颗巴旦木果仁，同时与市面上一些添加色素、香精的偏低端竞品不同，Almo原味标签清洁，配料简单。

实际上，尽管巴旦木产品在中国是新赛道，但在欧美市场，这一细分品类已相当成熟。

受良好的市场前景吸引，布局巴旦木奶市场的企业数量不断增加，包括Almond Breeze（美国蓝钻）、Silk、alpro以及Califia Farms等企业都推出了巴旦木奶。据Statista全球统计数据库显示，在刚刚过去的2021年，Almond Breeze巴旦木奶的销售额位居美国第一，另一边的Califia Farms的增长速度更是惊人。

公开资料显示，Califia Farms是来自美国加州的植物基食品饮料企业，2020年完成2.25亿美金的D轮融资，投资人包括淡马锡、卡塔尔投资局等，已成长为美国仅次于达能和Blue Diamond的第三大独立植物奶公司。在更多业内人士的观点中，Califia Farms有望成长为下一个Oatly的现象级品牌，这样的增长速度似乎也验证了，百亿规模的植物基饮品市场中，巴达木的未来可期。

而在莫妮克看来，与市面上的竞品相比，Almo的制作工艺更加精纯。

业内普遍认为，巴旦木奶的核心工艺在于将巴旦木果仁制成巴旦木泥的过程，产自美国加州的巴旦木多采取PPO方式，添加化学物质进行处理完成去皮过程，而Almo采用蒸的方式去皮。处理的方式更为健康，制作过程更天然，能够最大程度保留维生素E。

同时，包括Almo在内的诸多海外品牌，都对中国市场寄予厚望。

在莫妮克的观点中，巴旦木的姐妹品类杏仁在中国历史悠久，杏仁对人体的益处在整个东南亚都有消费者认知和基础。通过类似品类，巴旦木奶可以借力打力。且巴旦木奶的饮用场景很多，除了直接饮用之外，还可以制作成酸奶，也可以和奶茶搭配饮用。

而在与元气森林达成合作后，莫妮克更多期待能以女性创始人的力量发声，将健康、简单的“生活本源”传递，尤其是在新冠疫情持续的大背景下。

当然，相比国外市场的火热，中国巴旦木奶市场仍处于发展的初级阶段，尽管未来空间广阔，但仍需一定时间的市场教育。当然，已打通多渠道的元气森林，自然有这个底气。

健康为本，让生活充满“元气”

某种层面来说，元气森林的出现，让十年未“剑拔弩张”的中国饮料行业措手不及，一些传统消费巨头更是杀入了无糖赛道。2021年，元气森林更多是在线下渠道的“围剿下”，实现了“产品大年”的目标。

继气泡水、燃茶、乳茶等一系列明星产品后，元气森林在过去一年中不断加大新品研发力度，先后推出植物奶、瓶装饮用水、电解质饮料等产品。

2021年3月，外星人电解质水开始全国拓展市场；2021年7月，元气森林天然软矿泉水品牌“有矿”上线电商，元气森林开始进军水领域。此外，在“无糖茶”赛道，纤茶是“0糖0脂0卡0咖啡因”的植物茶饮，采用天然植物萃取原料。目前，纤茶已推出玉米须、杭白菊、桑叶三款口味，连续多周蝉联天猫无糖茶榜第一名。

而在品类不断拓宽的同时，元气森林也在变得越来越重，继2019年10月在安徽滁州自建工厂后，又在广东肇庆、天津西青、四川都江堰、湖北咸宁等多地建厂。一方面，自建工厂能够对产品质量进一步把控；另一方面，也能更高效地覆盖全国、甚至是粤港澳大湾区市场。

最后在渠道创新方面，元气森林更是全面提升流通效率，在零售终端上，通过投放智能冰柜激活线下市场。

可以肯定的是，元气森林正加速奔跑，在植物基赛道，也会与Almo一同开启新的征程。