5月6日，由中国烹饪协会主办的“2017（第十一届）中国餐饮产业发展大会”在京举行。今年恰逢协会成立30周年，来自全国各地的餐饮业精英齐聚京城，围绕“品牌深耕、生态融合”的大会主题，共同就餐饮业如何深化供给侧改革、实现动能转换，以及优质餐饮如何加速成长，带动行业整体提质增效等话题展开交流。

餐饮百强逆势上扬

本次产业大会上，中国烹饪协会会长姜俊贤发布了《2016年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》。报告指出，2016年在整个行业趋稳趋缓的情形下，餐饮行业的典范和标杆却逆势上扬，表现出强劲发展动力，盈利能力显著增强。

行业先锋发展速度加快。数据显示，2016年，餐饮百强企业总营收实现2181.7亿元，同比增长7.4%，增速较上年大幅度上涨5个百分点。同时，盈利能力显著增强。2016年，餐饮百强企业的净利润同比增长28.8%，其中38家企业增长率在20%以上。餐饮500强门店的营业状况也保持稳定，超过一半的门店净利润增速都在10%以上。

报告显示，百强企业和500强门店的发展，呈现产业集中度持续降低、扩张步伐谨慎趋稳、盈利能力显著增强、信息化革新深入推进、团餐发展势头强劲五大特点。

2016年，餐饮百强企业营业收入占全国餐饮总数收入仅为6.1%，比重还较上年下滑了0.7个百分点。报告认为，提高餐饮行业的企业集中度和组织化程度，培育大型餐饮企业，成为未来中国餐饮业发展的一项重要内容。在门店扩张方面， 2016年，70.1%的百强企业增开门店。火锅、西餐和休闲餐饮都逐步稳定开辟新市场，但也有22.1%的百强企业相继关闭部分业绩不佳的门店。餐饮百强企业的网络销售收入猛增122%，电子支付占比达到37%。

姜俊贤指出，2017年是优质餐饮品牌加速成长和发力的元年。作为行业的先锋，餐饮百强企业和餐饮500强门店，要为提升质量安全、做大做强经济实体、建立健全品牌建设系统工程贡献不可替代的核心力量，引导全行业向4万亿元目标全力冲刺。

新生态催生新餐饮

随着餐饮业供给侧结构性改革的不断深入，“品牌深耕、生态融合”成为大势所趋。本次产业大会，众多业界精英围绕这一主题展开热议。

匠心精神是文化之魂、餐饮之本，眉州东坡董事长王刚阐述了餐饮人匠心延续传承，以及品牌走出国门、国际化发展状况。如果说匠心强调的是“慢工出细活”，那么快餐则是在注重品质的前提下讲求高效。中式快餐品牌代表、真功夫董事长潘宇海介绍了中式快餐品牌黄金十年的生态融合布局。餐饮业信息化应用愈加广泛深入，美团点评餐饮平台总裁王慧文发表题为“开放平台共建餐饮信息高速公路”的演讲，和与会的餐饮企业家们共同分享了美团点评对未来餐饮信息化发展方向的预判。

此外，百胜中国控股有限公司CEO Micky Pant、北京华天饮食集团总经理贾飞跃、北京西贝餐饮管理有限公司董事长贾国龙、永和大王餐饮集团总经理尹晓非、安徽蜀王餐饮集团董事长孔健、弘记餐饮管理集团总经理郑刚等百强餐饮企业家代表，则通过视频分享了百强品牌餐饮企业的心得以及对未来产业趋势的判断。

大会现场，嘉和一品董事长兼餐讯网发起人刘京京、山东凯瑞餐饮集团董事长赵孝国、呷哺呷哺董事长贺光启、王品（中国）总经理赵广丰、弘毅投资董事总经理王小龙、北京餐猫供应链管理有限公司CEO杨光、益海嘉里餐饮发展市场总监杨滨等餐饮产业各领域嘉宾还共同就“品牌深耕、生态融合”展开了思想碰撞并达成共识：随着互联网、物联网技术的深入发展，食品安全、成本控制等要求的日益增强，消费需求和创新模式的逐步升级，产业融合的趋势不可逆转。

30年见证行业变革

2017年是中国烹饪协会成立30周年。30年间，中国餐饮业以年均18.6%的速度增长，增速远超我国GDP和人均国民收入的增长。作为国民经济中增速最快的行业之一，以及中国服务业中的支柱产业，餐饮业成为拉动内需、繁荣市场、安排就业、提升人民幸福感的重要生力军。在5月7日举行的中国烹饪协会成立30周年庆典大会上，姜俊贤同逾千名中国餐饮人共同分享了中国餐饮业改革开放30年的辉煌成就，并对做出突出贡献的集体和个人进行了表彰。

在姜俊贤看来，中国餐饮业30年的变化可以概括为四个阶段。1987-1996年为“夯实基础，恢复发展阶段”。这十年间，中国餐饮市场总规模从283亿元猛增至近2025亿元，在消费市场所占比重也由1987年的4.9%，大幅上升到1996年的7.1%。1997-2011年为“完善体制，稳定发展阶段”。在此期间，餐饮业坚持市场经济方向，完善现代企业制度，实现规模化、规范化快速发展，总规模连续跨过万亿元、两万亿元历史性关口。2012-2015年为“转型发展、结构调整阶段”。面对中央“八项规定”提出的新要求和市场多重因素影响，餐饮业开始经历洗牌。全行业及时调整结构，重新回归大众，逐渐步入理性发展轨道。2016年至今为“中高速、可持续发展阶段”。餐饮行业在稳定的基础上继续前进。中国烹饪协会预计，“十三五”期间，中国餐饮产业将保持10%左右的中高速、可持续发展新常态。到“十三五”末，中国餐饮行业的社会零售总额将突破5万亿元，大体与美国餐饮市场总规模相当。

在经济数字变化的同时，中国餐饮业也在拉动经济发展、引入信息管理、推进连锁经营、运用“互联网+”、拥抱资本市场、强化食品安全、注重国际交流、创新人才培养、推广饮食文化和提升品牌价值十个方面凸显出巨大变化。

北京商报记者 徐慧