文｜红餐网 麦泳宜

编辑｜李唐

伴随着2024年元旦假期的来临，餐饮、旅游等市场也迎来新一波消费高峰。

12月28日，据美团、大众点评数据显示，临近元旦，地方菜的搜索量同比增长超1倍。最近一周，仅美团上，上线“跨年”主题团购套餐的餐饮门店数同比增长108%，相关套餐订单量增长526%。

红餐网观察到，元旦假期将至，全国多家餐饮门店预定情况火爆，甚至出现“一桌难求”的情况。各大门店亦在积极备战，以全新积极的心态迎接新的一年。

01.预定火爆，部分地区餐厅一桌难求

寒风凛冽的冬天，正是吃火锅的好时候。暖经济升温叠加跨年热下，一批火锅品牌也迎来预定高峰。

据海底捞透露，截至12月27日，全国门店12月31日“跨年日”的预订桌数已突破10万桌，这一数据大约是平日预订量的5倍以上。其中，“跨年地标”附近的门店都是预订“大热门”。而根据往年的经验，跨年夜的等位可能要一直持续到凌晨3、4点。

北京萃华楼集团总经理王培欣在接受新京报采访时表示，集团旗下老字号品牌瑞珍厚的老北京铜锅涮肉已是“一位难求”。此外，萃华楼、森隆饭庄、瑞珍厚等老字号近期的包间和散台的预订都非常火爆，加之年末的聚会聚餐较多，萃华楼和森隆饭庄的包间基本都要提前预订。

王培欣指出，“这种情况将一直持续到元旦假期之后。目前，元旦的包间全部满员。”今年元旦假期餐饮“开门红”的“成色”将超越上年同期。

北京胡大饭馆运营总监张胜滔则向新京报记者表示，虽然元旦假期相较于国庆、春节而言时间较短，但还是预计元旦假期销售额将出现30%以上的增幅，外出聚会聚餐的本地消费群体应该会有所提升。

跨年夜没能预定到包间，为此有餐厅推出了套餐外带的服务，受到了不少消费者的欢迎。

南京古南都饭店酒店主厨傅燕平在接受荔枝网记者采访时就表示：“目前，包间基本预定满了，中午还有少量包间。现在市民习惯于在酒店消费，省得在家忙了。”

除了本地市民预定外，还有不少外地游客准备来南京跨年，大多选择通过网络订餐。一位餐饮门店负责人表示，元旦假期期间已经一桌难求，只有元旦当天晚间还有少量空位。“外地游客很多，中午包间已经预定满了。基本上都是通过线上预定的。”

而在广州，禄运茶居老板也预测元旦将迎来一小波客流高峰。他在接受据中国新闻网采访时表示，元旦假期，店里预计会有近40%的客流增量。“一部分是外地游客，专门来体验地道老广风味的；另一部分是本地人的亲友跨年聚餐，也喜欢选择我们这类老字号。”

不难发现，全国不少地区餐饮市场已经迎来元旦假期小高峰。

02.多地发布元旦春节期间价格提醒告诫书，龙年“年夜饭”预订同样如火如荼

元旦过后，就是众多餐饮人翘首以盼的春节销售旺季。

年夜饭市场一直是餐饮人的硬仗，更是餐饮业的风向标之一。尤其2024年是疫情常态化和消费信心逐渐恢复的一年，春节假期被不少餐饮商家寄予厚望。

据红餐网不完全统计，最早在10月，就餐饮商家发布有关年夜饭的预定信息；11月时，上海、浙江、湖北、广西、陕西、福建等全国各地不少饭店纷纷开启“2024年夜饭预定”，部分餐厅还呈现出“一桌难求”景象；进入12月，上海、广东、湖南、湖北等不少餐厅的年夜饭预订已“爆单”，甚至提前进入尾声。

广东省食品安全保障促进会副会长、中国食品产业分析师朱丹蓬在接受《证券日报》记者采访时表示：“今年餐饮业是回暖最快的行业之一，年夜饭预订火爆也反映出中国餐饮行业高速发展、高速增长、高速扩容的强劲发展态势。”

为迎接春节期间用餐需求，各企业都在积极开展2024年年夜饭产品筹备工作。从餐饮业上市公司来看，全聚德不断迭代升级年夜饭产品的内容、包装、宣传、销售渠道等，各门店充分备足货源；全聚德在即食、即热、即烹三大品类领域积极开发预制菜产品。

为了更好规范市场秩序，不少地区纷纷发布《2024年元旦春节期间价格提醒告诫函》，以此更好保障消费体验。

重庆：12月28日，重庆市市场监管局发布消息称，节日期间，重庆各级市场监管部门将结合节日消费特点，加强米面油菜肉蛋奶、地方特色食品、年夜饭预订等重点民生商品价格监管力度，依法严厉查处哄抬价格、价格欺诈、不按规定明码标价等违法违规行为。

海南：12月28日，海南省市场监督管理局发布规范元旦、春节期间市场价格行为提醒告诫书，提及到餐饮、旅游等经营者要严格落实明码标价规定，做到价目齐全、真实准确、标识醒目，价格有变化的，及时更换标价签、牌，不得在标价之外加价出售商品或者提供服务，不得收取任何未予标明的费用。

广州：12月26日，广州市市场监管局发布《2024年元旦春节期间价格提醒告诫函》，对广州市各经营者及相关单位提出提醒告诫，规范元旦、春节期间市场价格秩序，维护消费者合法利益，促进经营者及相关单位严格遵守价格法律、法规及政策。其中提及到，餐饮等服务行业，经营者应履行价格承诺，严禁收取未标明的费用。

此外，北京市场监管局、江西省市场监管局、河北市场监管局等地区先后发布告诫书，规范元旦及春节假期的市场价格秩序，营造放心的消费环境，确保人民群众安全温暖过冬。

小结：

据国家统计局发布最新数据显示，2023年1—11月，全国餐饮收入47485亿元，同比上升19.4%，已经超过了2022年全年43941亿元收入。消费市场的复苏，以及当前各地跨年饭、年夜饭预定的火爆给餐饮商家注入了“强心剂”。

然而，机遇与挑战并存。企查查数据显示，今年以来，截至2023年12月21日，国内餐饮企业注吊销数量超过126.5万家，是2022年全年餐饮企业注吊销量的2倍多，创下2020年以来餐企注吊销量新高。

此外，整体消费复苏不及预期，各项经营成本却居高不下，也让餐饮人倍感压力。相信未来很长一段时间，“内卷”俨然是餐饮行业关键词。2024年的餐饮人，仍将面临很大的挑战。