香港和内地恢复通关后,两地融合成了大势所趋。一众内地餐饮南下进入香港市场,在香港社会引发热议。

设计香港限定菜式

据香港01网9月11日报道,在内地开设超过420家店、主打新派浙菜的绿茶餐厅近日进军香港大展拳脚,首店位于铜锣湾希慎广场,同时计划今年在围方商场开设第二家分店。绿茶集团海外事业部总经理陶冶在接受采访时表示,集团特地邀请杭州星级名厨担任首席顾问,设计限定或升级菜式,包括香港独家的东坡小牛肉、西湖莼菜斩鱼圆等,并加入深受港人欢迎的状元芋头煲。陶冶透露,同一道菜在香港的定价不超过内地两倍,再配合其独家菜式及升级服务,“不可能不加价,两地的成本不一样”,但是要尽可能让食客认为贵一点是值得的。至于食材方面,陶冶表示,考虑到通关物流及新鲜度等,决定大部分食材在附近的铜锣湾街市采购。但他认为香港食材成本不算特别高,尤其是进口牛肉不设关税,甚至比内地更有优势。

内地餐饮业进军香港的潮流早在2003年开放自由行后就曾风靡一时,近年疫情过去香港和内地恢复全面通关后风潮再起,不少内地餐厅趁机“攻港”。例如湖南菜品牌“农耕记”去年9月在香港开设首家门店。其首席产品官冯国华表示,出境第一站首选香港和新加坡,“华人多,人口基数大”。深圳烧烤品牌“木屋烧烤”今年在旺角开设首家门店,其香港区总经理陈慧君表示,去年得知从内地带货到香港的“反向代购”兴起,就觉得在香港开店会大有作为。

不能简单复制内地模式

港媒6月中旬报道称,根据食物环境卫生署公布的信息及网上的资料,从去年中开始,至少有42个内地餐饮品牌进驻香港,分店总数达106家,其中手打柠檬茶30家、川菜餐厅17家、其他手摇饮料店15家,其他还有火锅、各式中餐、韩式烤肉、咖啡及甜品店等。

然而,并非所有内地餐饮都能在港站稳脚跟。例如在广州有近30年历史的小吃店“咕噜丸子屋”,去年9月以月租6万港元进驻香港油麻地弥敦道港铁站旁的底商,但不到一年就宣布结业;主打湘西菜的“萝卜向南”去年12月以月租25万港元进驻登打士广场(如图),今年2月正式开业后,仅经营4个月便“极速”宣布结业。茶饮品牌“柠蒙蒙”去年进驻旺角弥敦道恒隆大厦,因成本问题及业绩表现不理想,只短暂经营一年。

香港雅虎财经认为,租金是一个难题,在内地经营的确比大部分香港街铺的成本都低,若以内地的承租能力来港发展,财力若不够雄厚,就难以在本港市场持续营运。香港经济学者李兆波直言,港人北上消费是因为价廉物美及服务水平高,但香港的租金及薪金水平远高于内地,意味着内地餐饮品牌“攻港”后,为了维持质量及服务水平,或需要加价填补多出的成本。绿茶集团海外事业部总经理陶冶认为,部分内地餐饮品牌犯了多个错误,例如对香港市场的了解不足、租铺位置不合适,甚至直到开业当天仍未完成准备,“我听说过有些品牌,店铺都要开了,厨师证件还没办好”。陶冶称,如果对这个市场不够重视,觉得只是把内地的东西简单搬过来,就可以征服香港市场,“我觉得是不对的”。

为市场注入消费新活力

内地餐饮的进入也给香港社会带来不少变化。香港餐饮联业协会会长黄家和认为,尽管本地餐饮品牌会受到一定冲击,但同时也可以学习内地同行的经营之道,并将客群扩展至新移民及访港旅客,否则不进则退。香港《大公报》称,去年12月,身穿红色斗篷、头戴金色皇冠的雪人在香港地标轮番“打卡”,留下了经典的港式照片,“蜜雪冰城”赴港开店在社交平台上火出圈,给香港市场注入消费新活力。有香港市民表示,“现在我和朋友喝奶茶都更愿意选蜜雪冰城,价格便宜,5港元就可以买一个冰淇淋,9港元就能买到经典柠檬水,还有很多选择。”

新加坡《联合早报》称,事实上,部分内地餐饮企业下半年仍继续在香港扩充。例如,人气茶饮店“喜茶”在8月连租两铺。在内地拥有数千家分店的连锁茶饮店“霸王茶姬”,刚刚预租了尖沙咀K11商场铺位,成为集团在香港的首家分店。太二酸菜鱼去年在香港一口气开设4家分店,包括沙田、启德、尖沙咀和九龙塘,吸引不少港人光顾,早前又在将军澳中心开设第5家分店。香港中文大学通识教育部讲师蔡思行在接受采访时表示,近来香港部分街铺租金与以往高峰期相比下降,以及香港旅游业陆续复苏,给予其他饮食企业扩张的空间。蔡思行认为,香港仍是内地餐饮企业进军海外的重要平台,而内地餐饮品牌进军香港,也为香港餐饮业注入新血,“能够促进本地餐饮业自身的更新和升级”。