当前国家和各界高度关注老字号的传承发展，老字号企业作为一个国家和城市的文化载体，被赋予了更多的内涵，通过技艺和工匠精神的传承，“互联网+”为以产品为核心竞争力的老字号餐饮企业带来了更多发展契机，老字号企业迎来了最好的时代。
北京老字号协会会长刘小虹：
老字号餐饮企业要与时俱进
北京老字号有166个品牌、八大行业，并且都是各自行业的排头兵，未来发展要“与时俱进、传承创新”。老字号餐饮的大方向是集团化发展、连锁化经营和“互联网+”。下一步北京老字号协会要积极搭建平台，搞好老字号的认定工作，特别是组织我们的老字号企业走出去同海外的老字号交流。
北京华天饮食集团公司总经理贾飞跃：
互联网时代是老字号的时代
现在是老字号最好的时代，因为互联网时代是老字号的时代。老字号产品是经过精心雕琢、不断进步的成果，产品本身做得好，就可以在互联网广泛地进行传播。所以把产品和体验做好了，老字号餐饮企业将获得更大的发展空间。另外，现在学习的平台非常丰富，老字号餐饮企业可以向先进企业学习。
东来顺涮羊肉制作技艺第四代传人陈立新：
老字号的传承发展是工匠精神的体现
工匠精神要求精益求精、一丝不苟，这与东来顺的坚持非常契合。东来顺自1975年实现了机械化切肉后，从源头上把控品质，屠宰过程之后还要加入排酸环节，肉质口感更好。 东来顺的厨师一方面传承涮羊肉加工制作技艺，另一方面传承一丝不苟、精益求精、心无旁骛的精神。
京味儿作家、老字号学者刘一达：
老字号餐饮潜力巨大
北京餐饮业的老字号众多，它承载的是北京的历史变迁。老字号切入到节日文化，以及城市的记忆与味道。对北京而言，京菜是北京餐饮的重要标志，京菜的推广、普及标志着北京老字号餐饮又上了一个新的台阶，发展潜力巨大，还有待于进一步的挖掘，这些都给老字号未来的发展提供了空间。
