马莎百货（Mark&Spencer）终于想通，要专心卖吃的了。

根据马莎百货最近公布的年度业绩报告，在截至4月1日的12个月内，公司营收为106.2亿英镑（约合949.4亿人民币），同比增长2.2%，税前利润为6.13亿英镑（约合53.7亿人民币），同比下降11%，同时，营业利润同比暴跌至74.1%至1.16亿英镑（合约10.4亿人民币）。

彭博社分析称，马莎百货营收的增加主要受益于食品部门的增长。

今年133岁的马莎百货最近一直在世界各地忙着关店，计划关闭十个市场中的53家全资商铺，包括中国内地的10家和法国的7家，以及匈牙利、立陶宛、波兰、斯洛伐克、罗马尼亚、荷兰、比利时和爱沙尼亚的所有商铺。

关店其实是集团重组计划的一部分，由CEO Steve Rowe主持。目前这个计划已接近尾声，马莎百货在精简零售部门后将转型成以食品为中心的集团。

马莎百货的食品区

今年马莎在食品领域有了一些新的改变。在店铺方面，今年4月，马莎在伦敦高客流量的中心城市地区又开了34家只卖食品的 Simply Food 商店，如今公司在英国的店面达到了959家，而其中615家只卖食品。

和在英国一样，马莎百货让中国消费者印象最深刻的也是它的食品，比如红酒、饼干、薯片、蜂蜜等等。而此前玛莎在中国的门店却把食品区放在较高的楼层，最好的一楼还是留给服装，消费者对此并不买账。

马莎百货在中国苦撑8年后，在今年初惨淡收场，将实体店全部关闭，现在专做线上渠道，比如在天猫开设了旗舰店，马莎发现，公司在中国的业务80%来自线上，这里面主要就是食品。

当然，玛莎在改变的不仅仅是销售的品类，它在营销方面也走出了重大的一步：更加潮流化。

今年5月马莎百货最新的食品广告在 Twitter 上首发。广告剪辑了一系列关于广告语“人生苦短，好好度过”的蒙太奇镜头，以分属两个年代的迷人女性开着敞篷车作为结尾。这个广告语有双关的意思，既代表聪明体面地生活，又代表精明的消费。在广告中，女性的角色发生转变，从家庭主妇变身外出的魅力女性，广告主人公的衣服也变成了更为流行的粉红色。

在此之前，玛莎的广告语是听起来年纪有点大的 “Only M&S”。

事实上，靠卖食品获得营收增长的不止马莎，目前国外零售商一致认为零售业的新增长点是食品。

彭博社的行业分析师最近也以英国为切入点，对食品服务行业近期发展趋势进行了分析，并列举了食品零售商、购物中心、其他领域零售商以及科技公司在食品服务行业所采取的举措。

就食品零售商而言，由于乐购和家乐福等超市在他们国内市场的日益成熟，食品和销量和利润也也引起了食品零售商们的关注。

购物中心也通过开设新型食品店面，来吸引新客户。据彭博社分析师透露，英国零售巨头 Hammerson 在南安普顿 WestQuay Watermark 扩建了一个休闲和餐饮服务中心，设有 20 多家餐厅，其中大部分餐厅都是最新入驻该城市。

其他领域零售商如奢侈品公司、日用杂化公司也在尝试开食品店，如Channel今年跨界开了咖啡店，而MUJI则开设了咖啡店和餐厅，力求给消费者更多的选择和体验。

科技公司也加入战局。包括亚马逊在印度和芝加哥等地开设了食品杂货铺，不只亚马逊，Alphabet 和苹果这些重量级科技巨头也都已经开始与餐厅进行合作，试水餐饮行业。

国内当前的风口，茶饮和小龙虾，其实也是零售商们看到了食品行业的巨大潜力而为之。

无论国外还是国内，食品零售如今受到青睐，无非是以下几个原因。

首先，当前消费者更加注重体验，往往将其他休闲活动融入，食品行业自然也出现了不同于以往的变化，这主要体现在用餐地点上。最近一两年流行起来的屋顶餐厅就是一个典型的体验式用餐。人们在用餐的同时，也在欣赏屋顶的风景，将用餐更加休闲化，而不只是为了填饱肚子。

其次，年轻一代的多元爱好对食品文化的追求让食品行业更加多样化。近年来流行的健康化、快餐化、以及咖啡文化，都是以年轻人为消费主力，他们热爱新鲜事物，愿意尝试新品。而食品行业也是一个周期很短的行业，除了一些爆款，很多商品可能只在当季存活。此外，年轻消费者还非常讲究饮食的社交化，他们会自动地划定圈子，与同一圈层的人做类似的事情，比如咖啡店就是文艺青年的聚居地。

更重要的是，技术的不断创新，让消费者们对就餐体验的要求也越来越高。最近不断进行数字化尝试的麦当劳中国就是一个代表，为了促进销售的增长，麦当劳不得不利用在中国发达的移动支付技术，打造“未来智慧餐厅”。