红油重彩的火锅、冒椒火辣的串串、色泽红亮的夫妻肺片、卤香飘逸的兔头、皮薄馅嫩的龙抄手、软糯爽滑的红糖糍粑……夜幕下的成都抛却了白天的婉约与矜持，无论是嘈杂的街头大排档，还是气派的高档酒楼，都欣欣然开启了大快朵颐的饕餮模式。

18天卖掉的火锅鹅肠连起来可以直接从成都到泰国

美食，是成都人的生活方式。

随便拐入成都的一条街道，三五家家常川菜馆、七八家火锅串串店，夹杂着零零散散的钟水饺、担担面、赖汤圆小摊……外地人常常疑惑，这么多的餐饮，会有生意吗？不会形成恶性竞争吗？成都人用人头攒动的实际行动回答你：不用担心，这里是吃货的天堂。

的确，成都人的吃，是有名的，是有经济效益的。2015年，成都实现餐饮业零售额599.7亿元，同比增长8.9%，占全市社会消费品零售总额12.1%。2016年1月—10月，成都餐饮业零售额569亿元，同比增长12.1%。

岁末年初，首次举办的2016美食之都成都火锅文化月活动期间，九大成都餐饮火锅名店带动行业两百个知名火锅品牌、上千家门店深度参与，吸引了超过300万人次消费，形成全城火锅狂欢盛事。成都市商务委副主任尹建介绍，历时18天的“2016美食之都成都火锅文化月”期间，参与活动的火锅企业销售额超3000万。如果换算成菜品，整个火锅文化月期间卖掉了60万份毛肚、40万份黄喉、35万份千层肚，卖掉的鹅肠连起来可以直接从成都连到泰国。火锅文化月提升拉动消费同比增长58%，消费金额增长近亿元。

美食，是成都引以为傲的荣誉。

无论是享誉国内的《舌尖上的中国》，还是名噪海外的CNN（美国有线电视新闻网）美食旅游纪录片，成都美食，都是不可绕过的话题。2010年2月，成都正式加入联合国教科文组织“创意城市网络”，成为首个被联合国教科文组织授予“美食之都”称号的亚洲城市，“美食之都”为成都带来了国际声誉和世界影响。

政府“撑腰”为川菜产业发展带来政策红利

俗话说，民以食为天。尤其是在中国这样一个饮食文化深远厚重的国度，美食不仅是生活、是文化，也是经济发展的新动力。

2015年，国家商务部把成都市确定为优化环境促进餐饮业转型发展试点城市，成都的川菜产业走上了快速发展的道路。

川菜是中国八大菜系之首，在国内外享有盛誉。成都是川菜的发源地和发展中心，产业基础雄厚，比较优势突出，可以说，成都发展川菜产业，具有天时地利的先天条件。而政府“撑腰”，则极大地调动了“人和”因素，成都川菜产业迎来了政策红利。

2016年6月，成都市政府出台了《关于进一步加快成都市川菜产业发展的实施意见》，率先提出打造“全球川菜四大中心”的发展蓝图、率先在全国把菜系作为产业来抓、率先从促进全产业链发展的角度统筹谋划；提出了完善川菜标准体系、夯实川菜产业基础、打响做亮川菜品牌、提升“美食之都”品牌等8项具体任务及政策措施，提出用5年时间打造千亿级产业，建设全球川菜标准的制定中心、原辅料生产集散中心、文化交流创新中心和人才培养输出中心的发展目标。

政策出台后，成都市陆续启动和开展了构建川菜“五名”品牌体系中的川菜旗舰店评定、餐饮“老字号”的保护和传承、川菜国际化以及建立“成都川菜海外推广中心”、加快“互联网+餐饮”发展等项目，评定了25家成都餐饮名店、在海外设立了2个“成都川菜海外推广中心”。

一系列政府举措，将原本市井街头的成都美食，引入了产业化发展的有序轨道。正如成都市商务委社区服务处处长陈小兵所言：“我的理解是川菜到了一个需要产业化发展的阶段，需要走出四川、走出国门，在走出去的过程中要实现产业化发展。”

“成都味道”酝酿着川菜产业向全球发展的决心

有人说，成都的美食是小吃，有着浓浓的市井烟火气。但成都人不服气，偏要把川菜端上高大上的餐桌，升华出国际范儿。

2016年7月，第三次G20财长和央行行长会议在成都召开。在这个聚集众多国家首脑的高大上国际会议上，由中华老字号、传统名小吃、知名火锅、川菜技艺和茶艺表演等板块组成“成都美食展示体验活动”成为了“最有成都味道”的花絮。

来自世界各国的金融大咖们，品鉴了由非遗传承人制作的钟水饺、龙抄手、夫妻肺片等中华老字号；品尝了烹饪大师制作的具有成都特色的蛋烘糕、皇城老妈火锅；观摩了具有传奇的川菜雕刻技艺；欣赏了三大炮、蛋烘糕的制作工艺及茶艺表演，还饶有兴趣地在现场与厨师互动，参与制作了成都名小吃“三大炮”。

不仅在G20财长和央行行长会议上，9月份在成都召开的“世航大会”上，“成都美食展示体验活动”再次给前来参会的外国嘉宾带来“惊艳的成都味道”。将成都美食植入国际性的重大活动中，让更多的外国人感受到了唇齿留香的成都记忆。

从美国前第一夫人米歇尔·奥巴马，到英国前首相戴维·卡梅伦，德国总理默克尔……众多海外名人的成都之行中，与成都美食的“互动”都是一项不可或缺的重要内容。

“你来，就让你记住成都味道。”而记住的背后，则酝酿着川菜产业向全球发展的决心。这一点，从《关于进一步加快成都市川菜产业发展的实施意见》可以明确感受到。《意见》中提出建立“川菜海外推广中心”、建立“川菜产业化和国际化协同创新中心”。

川菜产业打开了成都经济全球化发展的新菜单

“川菜国际化的美食宣传推广工作我们一直在做。”成都市商务委副主任尹建在接受记者采访时表示，借助美食之都平台及川菜在世界范围内的影响力，近年来，成都先后组织品牌餐饮企业赴美国、新加坡、以色列、丹麦、瑞典、芬兰以及台湾等国家和地区开展境内外“成都美食”主题巡展，举办各国饮食文化主题周活动，加强成都美食文化的国际交流与传播。

2016年，按照成都市与旧金山市达成的合作协议，在美国旧金山成功举办了“2016旧金山·成都美食文化节”系列活动。成都厨艺大师走进硅谷10家高科技公司员工餐厅、走进旧金山中餐厅和当地学校进行厨艺展示，在旧金山和硅谷奉献了一场以美食为媒、将成都与世界紧密相连的饕餮盛宴。

“2016年，成都市作为美食之都协调员城市，借助联合国教科文组织创意城市网络交流平台，组织参加了2016年联合国创意网络城市瑞典年会，将美食旅游节作为经典案例进行推介。组织参加了土耳其加济安泰普市美食之都城市发布会及跨文化对话、意大利帕尔玛美食之都创意城市交流、韩国全州美食之都城市会议、澳门美食文化交流系列活动，交流分享美食之都发展经验。”尹建说：“同时，借助国际友好城市平台，与市外侨办合作举办了墨西哥梅里达美食节文化交流活动。向各国创意城市代表宣传推介成都美食创意文化，提升 美食之都 品牌影响力。”

如今的川菜，不再只是成都人餐桌上的美味，椒麻鲜香的成都美食打开了成都经济全球化发展的新菜单。

产业的发展当然不仅仅依靠政府的推动。越来越多的成都本地餐饮企业“走出去”设立餐饮网点，开展境外川菜展示、品鉴等营销推广活动，积极开拓国外餐饮市场。

陈麻婆豆腐、巴国布衣、成都狮子楼火锅、“老房子”等餐饮企业分别在美国、日本、葡萄牙以及香港、台湾等国家和地区开设分店。成都美食之都促进会“川菜文化推广中心”也在芝加哥Old Crow餐饮集团正式挂牌，还计划在芝加哥设立“成都风味小吃文化展示中心”。政府、企业、行业协会，形成多层次的发展合力，推动川菜进入国际主流社会。

美食，从成都人的生活方式中升腾出浓郁的市井烟火气，经过千百年的传承发展，化作一座城市引以为傲的荣誉和底气。

而今，在开拓的国际视野和经济思维下，美食为成都带来巨大的财富机遇，凭借“美食之都”的口碑和影响力，借助产业发展的思路和模式，那一口口红油重彩的麻辣火锅、那一道道色泽红亮的夫妻肺片、那一把把冒椒火辣的冷锅串串，谁说只能满足口舌之欲？不正是这放不下筷子的饕餮美食，让成都折射出国际化的大气，为蓉城带来数不尽的财气！