肯德基做轻食看似跨界，实则具备很大的优势。当轻食餐饮市场上选择众多，质量又良莠不齐时，拥有标准化操作流程的肯德基出品则给人们提供了一个更加稳妥的选择。

文 | 季觉苏

菜单中，鲜榨果汁和时蔬沙拉被写在了最前排，夏季特供菜单里还意外出现了小龙虾帕尼尼，北海道冰淇淋。这是要做轻食的同时，顺便带出一两道爆款的节奏吗？当然，这家升级版肯德基的人均消费也升到了80，不过这已经是低于普遍的轻食餐厅价格了，同时与做轻食生意的连锁餐饮品牌Wagas的人均消费接近。

传说中的小龙虾帕尼尼(以实物为准)

在大众点评中搜索“轻食餐厅”，出来的搜索结果多到几乎刷不到底。这两年，健康生活的理念深入人心，在餐饮上最直观的表现就是产生了一股轻食主义潮流：牛油果、藜麦以及各种性冷淡食物成为了朋友圈照片的常客。轻食餐厅的人均消费普遍都不便宜，大多维持在80—120之间，由于更高的利润空间，许多专供轻食的小资餐厅应运而生。

肯德基做轻食看似跨界，实则具备很大的优势。当轻食餐饮市场上选择众多，质量又良莠不齐时，拥有标准化操作流程的肯德基出品则给人们提供了一个更加稳妥的选择。就像人们不会每顿都吃肯德基，但是当时间或条件有限时，肯德基依旧是人们的首选。

不过目前这家K Pro还处于试营业期，之后扩展到其他城市后是否会单独成立一个餐饮品牌还不得而知。但是在一直无序竞争和各自为阵的轻食餐饮市场上，拥有渠道、门店、客流量、供应链、拿地优势的传统餐饮品牌确实可以收割一大批新兴市场。

同样打着这个算盘的还有神秘组织沙县小吃。其实目前中国市场对轻食还没有形成明确的定义。肯德基进军的是以沙拉为主的西式轻食餐饮市场，饿了么最近主推的下午茶、宵夜也被归为“轻食”的领域。相比之下，沙县则是要打造中国特色的轻食：当给蒸饺、葱油面、套餐定食换一套餐具、多一些留白重新摆放后，竟然打造出了一种简约、淡雅的高级感，并且毫无违和感。冰冷的沙拉、果汁也许不适合中国人的胃，但是热乎而又清淡的面条米饭也许可以成为健身时期你外食的首选。

开轻食店对于肯德基来说似乎也是意料之外又情理之中的事。毕竟本土化一直是肯德基的生存法则。在早期消费市场，肯德基的本土化生存还仅仅是出几款本土改良食品，例如嫩牛五方、老北京鸡肉卷，而随着中国市场的消费升级，肯德基的创新则变成了顺应本土消费趋势的创新(一种更高级的本土化)：例如嗅到了中国现磨咖啡需求激增的机会，于是在门店中开设现磨咖啡品类；深谙互联网餐饮之道，推出好看又具有话题性的新奇食物，比如披萨和炸鸡混搭的Chizza，粉色的百事可乐以及牛油果汉堡，甚至还跨界卖指甲油和防晒霜。

当所有的o2o互联网企业都在抱怨没有好的Offline资源时，肯德基凭借强大的线下门店把O2O模式玩得溜溜，现在越来越像一间互联网公司。

肯德基进入中国已经三十年，可以说影响了一代人的饮食习惯甚至生活习惯。昔日它所喂养和启蒙的80、90后一代已经长大，成为颇具消费能力的人群，肯德基也多少显得有点老了。迫于这种压力，肯德基一直在寻求变化，虽然牛油果汉堡口感不行，Chizza也被吐槽卖相怪异，轻食饮食还不确定是否是个伪风口，但是，至少有变化、有创新，总归是好事。