这些年来，有很多餐饮人都想在餐饮行业打下一片江山，可往往事与愿违。有人认为餐饮业最大的困难是人力、水电、租金的成本飙涨。除了这些客观因素，你是否也遇到如下状况？
1、不适合规模化
其实这些餐饮人也曾想过标准化规模化，但一开始他们也许就选错了，比如川菜餐厅，需要厨师的餐厅，很难做到标准化，只要是依赖人在生产的东西，就很难做到一致，要实现规模化扩张就比较困难。
2、不懂营销
不少餐饮人其实都能做出好吃的产品，但却不知如何“卖”给更多人。他们人缘好、仗义朋友一把，但做起管理却一团糟。有些老板也有信心把公司做大，但缺乏真正的职业经理人帮他们完成由店到公司的最后一跃。
3、粗放式家族运营
本来自己有很不错的想法，要大干一场，但七大姑八大姨都会哭诉，自己耳根一软，还是给他们一个重要位置。他们非但不擅于此，自己管理起来又碍于人情、轻重不是，所以想要公司化的改革总是最终落败。
如何将你的餐饮做大？
1、产品，少即是多
以前听到的传统的理论是要满足客户的一切需求，但是从规模化的餐饮商家来看，他们都在产品选择上遵循，只选择一个最核心的品类，然后专注于做深做透，而早前获得红杉资本注资的嘉和一品，就是最初突破口在只做粥这一品类，而不是无线扩张到所有的产品品类，少反而成多。
2、产品经理思维
产品经理思维是互联网思维并以产品为核心，产品经理思维还要求精细化地做产品。
像济南的驴帮驴肉养生火锅， 汤底是由纯净水加驴骨和中草药历经十几道工序、反复吊制提纯之后的驴骨三吊汤，每天现供两头毛驴现宰现杀，而具体到涮肉菜品，他们通过对驴肉全身各部位的肉反复内测，最终只精选了毛驴身上18个部位，并找到了不同部位最佳口感的涮烫时间，加上他们边喝汤边涮肉的吃法，很好的向食客呈现出涮锅的精细化，也让大家体验到了驴肉的最佳口感。
3、产品有广谱性
餐饮创业开始，不少人都在思考如何做个全国性品牌。中国是个美食大国，所以在选择产品时，能让每个地方的人都能接受这种产品的味道就太重要。不管是鱼火锅也好，不管是成都火锅也好，亦或是黄记煌焖锅，广普性都非常强，无论是在成都，还是在上海，亦或是北京都有门店，这说明这些品类不管哪个地域的人群都很喜爱。
4、加盟也不错
很多人以为餐饮做大一定要直营，实则不然。像肯德基、小肥羊、喜家德等不少以加盟形式运营，如此可更快速的实现规模化扩张，并以此可通过集中采购降低成本，但前提是需要建立一套标准化体系。比如我们上面提到的山东驴帮集团，依托自身毛驴全产业链优势，旗下餐饮板块专门聚焦于驴肉菜品的开发，并组织国内权威肉食营养专家和国家级烹饪大师、面点大师担纲，成功研发推出了数百种驴肉菜品和驴肉面点，然后对产品从选材、工艺、配料等都进行标准化后，又科学规划合理搭配，打造出驴肉火锅、驴肉鲜包、驴肉养生面、驴肉馅饼等系列餐饮业态，后又对这些业态的店面形象、物料配送、运营管理等等建立起系统的运营标准，驴帮这种制度化、标准化、流程化的体系，不但有效保障了菜品口味的统一化，更让加盟店的运营更加简单化、复制更加落地。目前驴帮旗下各类餐饮业态已陆续在全国多地落地生金，并开始走向海外。
5、选址很重要
开店做餐饮须遵循几个必进原则：有高校、大社区、大购物中心。同时一些品牌之间会有追随策略，比如同类的品牌可能同进同退，也是希望能够共同把某些商圈人气带动起来。
6、促销打组合拳
除了传统的促销方式，还要用好互联网，优惠券、团购、免费试吃、跨界营销、联名卡等，多种尝试并根据经营情况，组合使用。
7、会讲故事
每个创始人有故事，菜品也有故事，让用户不只是吃一道菜品，更重要的是背后的故事。
比如太二酸菜鱼，他们背后的故事就是老板在后厨专心做酸菜鱼，结果经常忘记开门了，食客笑他太二，老板觉得太二挺好的，索性给自己的餐厅名字改成太二酸菜鱼。如此，不仅提升了食客用餐的“附加值”，也更有利于品牌传播。
8、选贤任能
管理要理智，不可受人情牵绊，选拔要公平，能者居上。高级管理者一定要有基层的工作经历，轮岗制能让管理者了解各个事项，为日后高效管理打下基础。
9、去厨师
依赖厨师的餐厅，就会出现口味差异，难以标准化，难以实现规模扩张。相反，例如黄记煌、新辣道，将调料、菜品、烹制流程标准化，不需要真正意义上的厨师，服务员搞定一切，有利于餐厅规模化的发展。
总结以上几点，我们发现能够规模化的餐饮业表现出的最大的特点或者说他们的成功之道，关键词就是产品思维，互联网，标准化。所以想要将你的餐饮做大，可以根据自身状况，就以上我们提到的几个方面进行深入的分析研究，相信你一定会有所收获的。
