美食无国界，中餐在国际上享有盛名，国内本土品牌纷纷抓住机会，走出国门。不仅是全聚德、狗不理这种百年老字号有能力开拓海外市场，如今不少年轻的餐饮品牌也勇于“走出去”占领海外市场。
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国外市场成新商机，本土餐饮“出国”赚钱
7月26日，笔者从局气创始人韩桐朋友圈获知，局气迈出海外市场第一步——在澳大利亚的悉尼开了一家局气餐厅。局气餐厅也加入了本土品牌走出国门的大军之中。
局气的这一举动正反映出现下国内餐饮品牌的发展趋势。中国餐饮在多方位的行业环境及消费者需求的不断刺激下，餐饮行业已渐趋向于规模化、特色化。各地特色餐饮逐渐崛起，深深的鼓舞了餐饮业内各品牌的信心，他们不再将眼光局限于国内，而是放眼国外，让本土餐饮漂洋过海，希望能赢得外国顾客的欢心，再一次赚得盆满钵满。
相对于国内市场的激烈竞争，海外市场的商机的确非常吸引人，把店开到海外是扩大品牌影响力的重要手段，似乎消费者总有这样的感觉：把店能开到国外，这家店就很厉害了！
说到中餐，最具有代表性的要数火锅了。小肥羊、海底捞、东来顺等国民品牌在海外开店，这一中国特色的美食受到海外朋友的广泛喜爱，在世界各地打上中国的印记。
中国饭店协会会长韩明向媒体表示，2016年，火锅在整个餐饮行业中占据了30%的市场份额。她说，中国人现在走到了世界各地的角落，中餐必将繁荣，火锅业态正在“走出去”，有消费基础和自身条件。
紧跟发展潮流，创立于2000年的重庆品牌刘一手火锅也从一个几百平米的街边火锅店发展成一个国际化餐饮集团。目前，重庆刘一手火锅全球500多家分店，遍及中国31个省、市自治区及美国、阿联酋迪拜、澳大利亚、加拿大、日本、越南、印度尼西亚等多个国家和地区、旗下包含“刘一手火锅、刘一手心火锅、六十一度老火锅、Hot More、老堂菜、心饺、森林童话”等多个品牌。
据韩明透露，重庆刘一手火锅2016年海外营业额比2015年增长172.95%，以迪拜分店为例，300平方米的火锅店，2016年实现利润420万元人民币。
能取得这样的成绩绝非靠运气，创始人刘一手刘松在接受媒体访问时就曾透露在国外开店的经验。例如在食品安全方面，国外分店严格确保食品安全，从原材料来源上控制，所购产品要求标注成分，甚至部分产品还要求标注微量元素。从购买到销售都由相关部门持续监察直到合格。
根据资料介绍，迪拜刘一手火锅位于老城区，周围十分热闹。这家正宗的重庆火锅店不仅是很多中国旅游团的团餐选择，也吸引了很多当地华人前来用餐。
在这里，中国游客能找到在国内的感觉，外国服务员很热情，会说中文，经营者热情大方，经常有免费的银耳红枣汤喝。涮品中特别推荐虾子、石斑鱼片、鱿鱼，食材新鲜，麻辣口感，别有风味。
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海外拓展之路困难重重
虽然海外市场的前景可观，众多品牌纷纷试水，但中国餐饮企业走出去的道路并不是一帆风顺的。
在2017时尚休闲餐饮中国峰会上，眉州东坡董事长王刚透露，在美国投资超过2000万美元的眉州东坡最高峰时月亏损额高达数十万美元。尽管当前企业在美国的经营已渐入正轨，门店数量也拓展到4家，但月亏损额平均仍在10万美元左右。
眉州东坡酒楼1996年在北京开业，从 1996 年到现在 20 多年，发展出几个不同的品牌，眉州东坡（正餐），眉州小吃、王家渡火锅。在海外拓展道路上，从开始他们就走的很艰难。
2013年12月，眉州东坡集团的海外第一家餐厅——洛杉矶比佛利店正式开业。据悉，这家餐厅是眉州东坡与美国零售物业集团Westfield公司实行战略合作的形式在美国开店。
根据眉州东坡公开数据，洛杉矶比弗利店原计划在2013年7月1日开业，但过程并不如预想中那般顺风顺水。从装修设计阶段所有图纸的递交审批，到装修材料样品的提交，甚至到施工的不同阶段，都要预约土建、消防、卫生等不同部门检查。最后，洛杉矶比弗利店的开业时间被延迟到2013年的12月中旬。
有业内人士分析，本土品牌在国外开店，由于文化差异带来的隐藏成本都需要企业自己承担。例如，劳工制度、供应链模式、管理体系与国内差别很大，在此基础上开店经营不可避免的会出现经营问题，所以会出现亏损的状况。如何在国外克服差异，做出成绩，仍然任重道远。
餐饮连锁顾问王冬明对越来越多的餐饮品牌走出国门这一现象持并不乐观的态度。他认为，进行海外开店，政策和经济属于天时，当地资源的地利，与人脉的人和都不完善。本土餐饮品牌在海外应该战略性开店，不要为了开店而开店，或售卖而开店。
至于海外开店如何规避风险，王冬明给了一些建议。他表示，在国外开店，一定不要拿国内的套路去开店，尤其是口味 。越正宗的口味越有地域壁垒，跨长江都费劲，何况跨海 。
他还表示，海外开店要从华人区开始，单店半年后再考虑拓张，同时注意文化差异，和消费习惯差异，并了解当地法律，聘请当地职业经理人 。
