随着酷暑天气走向尾声，不少餐饮店重新装修陆续开业，迎接即将到来的秋冬消费旺季。记者在采访中发现，一直以来，餐饮行业员工的流动性比较大，留人难是绝大多数餐饮店老板面临的共同问题。有的餐饮店老板希望提高招聘标准来增强员工的稳定性，却又陷入“标准高了招不到人，标准低了留不住人”的两难境地。
部分餐企一年到头招聘
上周末，记者走访了武昌楚河汉街、汉口南国西汇城市广场等多个商业综合体，不少餐饮店纷纷打出告示，招兵买马。
来自智联招聘的统计发现，餐饮确实是用工需求最大的行业之一，特别是服务员这一职位，长期处在需求量的前几名。
前日，记者以求职者的身份拨通了崇光时尚广场一家火锅店留下的电话，刘店长告诉记者，他们所有岗位都在招人，并急切地催促记者去面试：“没有什么具体要求，有执行力、有团队意识、开朗就行”。
经营着三家餐饮连锁店的80后黄超，一直苦恼于员工的高流动性。“当时开店比较急，不管男女老少，只要能干活，手脚勤快的，都招进来了，但很快就发现了问题。”黄超告诉记者，今年春节期间服务员居然流失了近一半，他和家人不得不上阵帮忙端盘子。平时，也不断有员工辞职，因此他只好长期招聘服务员。
要求高了两个月招不满人
为解决员工高流动性的问题，一些餐饮店老板试图改变“宽进宽出”模式，谁料却面临招不到人的窘境。
武汉小糖人餐饮管理有限公司招聘经理魏显庭告诉记者，他们有两家新店将于9月中旬开业，需要70名员工。从6月中旬开始招聘，两个月过去了，只招到35个人。
抽烟的不要，纹身明显的不要，文化程度太低、背不下菜谱的也不要……魏显庭告诉记者，招人难与招聘门槛较高有关，有的人一听半军事化管理就打了退堂鼓，也有人在7天试岗期内萌生退意，但好在目前的两家店中，在职的员工都比较稳定。魏显庭说：“我们一方面提高门槛，一方面相应提升薪水，希望招到素质相对较高、对企业文化认同度高的员工。”
企业要改变粗放管理模式
武汉市餐饮协会人士表示，近几年劳动力供给放缓，但市场对于服务业人员需求却越来越大，供求失衡导致招人难。此外，年轻劳动力对薪酬要求不断提升，对于自我价值实现、精神激励、环境等软实力也更加看重。这时，一些管理跟不上，企业文化建设不强的餐饮企业就会陷入招不到人的窘境。
如何才能招到人、留住人？智联招聘人力资源专家陈帅表示，首先应该扩大招聘渠道，传统渠道和单一渠道已经不能满足招聘供给，根据劳动力的年轻化特点进行招聘，这样才能覆盖更多目标群体。与职业院校的合作也需要加强，从线下获取新鲜劳动力。
此外，劳动力成本的提升倒逼企业的经营能力和人力资源管理水平提升，餐饮作为传统行业也要与时俱进，改变以往粗放的管理模式。
