在现如今的日常生活中，就算是最简单的男士理发，最便宜也要30元，这与7、8年前相比，翻了5倍有余。不仅如此，小到吃穿用度、洗衣做饭，大到购置家居、外出旅行，老百姓吃喝玩乐的需求日趋多元化，而随着消费升级，新消费方式和观念也淡化了人们对价格的关注，我们将尝试算算大家的日常花销。
生活水平不断提高，人们的消费成本也在发生变化。北京商报记者注意到，以西贝莜面村为代表的部分餐厅近来上调了菜品价格。实际上，很多餐厅都会在原材料上涨的同时上调菜品价格。此外，终端菜品价格的上涨也体现着房租、人工等成本的增长。
菜单价格悄然上涨
近两年，随着人们物质生活水平的日益提升，部分领域出现价格上涨现象，其中消费者普遍感到餐饮价格有所上涨。北京市民武女士向北京商报记者反映，公司和家附近部分餐厅的价格悄然上涨，如自己常光顾的餐饮品牌西贝莜面村就是其中之一。她表示，近来发现店里不少菜品出现了一定程度涨价，且自己每次必点的一款莜面鱼鱼蘑菇汤没有了以往大小碗的选择，只能点大份。对于餐厅涨价现象，北京商报记者在一些消费点评平台上发现，不少消费者都有与武女士相似的吐槽：一些菜品价格上涨，或者菜量变小。同时，部分店的客单价也出现了上涨。
尽管价格提升，但更多消费者，尤其是带孩子外出吃饭的家庭更倾向选择食材相对地道、主打有机食材概念的餐馆，这些菜品的价格是普通食材菜品的一倍左右。
一位不愿透露姓名的业内人士对北京商报记者表示，餐饮行业里的人其实都会有这样的顾虑，就是不敢随便涨价，除非真的迫于成本的压力才会做出相应的价格调整，并且也会主动通知来店的消费者，避免让老顾客心存不满。不过他也同时认为，消费者往往会通过菜品价格对这道菜的价值做出大概的判断，且大部分消费者觉得贵的东西就是好的。如，消费者同时面对50元的牛排和500元的牛排，在不考虑自身收入的前提下，相信绝大多数消费者都会认为后者比前者优质。但他们可能不了解，这两种牛排也可能出自同一个生产厂商。
固定成本上涨
那么，按照上述业内人士所举的例子，为何类似的菜品在不同的门店会有如此大的差异呢？业内人士分析称，最重要的原因是不同商家的固定成本不同。在偏僻地区与城市核心商业区的商家，牛排的价格差异往往很大。
某餐厅老板叶女士对北京商报记者表示，房租的上涨是店内菜品价格上调的主要原因。从2015年开店至今，店内菜品已经做了6次调整，由于饭店开设在地段较好的城市中心，因此每年房租都会大幅上调。迫于成本压力，她只能将菜价上涨以维持盈利。叶女士还提到，不少消费者都表示理解这种涨价行为，他们觉得只要店内菜品口味变化不大、菜的分量足够，就可以接受。
北京商报记者在“北京新发地市场”网站上看到，不少农产品价格出现不同程度上涨。
以猪肉为例，7月1日，白条猪批发平均价是8.25元/斤，7月31日价格是8.73元/斤，月末比月初上涨5.82%。不过，7月末的价格比去年同期的10.45元/斤下降了16.46%。
同时，记者还看到，7月鸡蛋价格出现剧烈波动，上旬价格经过了一次下探反弹的波动；中旬价格一度企稳，随后又继续重复着下探反弹的过程；下旬价格则连续、快速上涨。7月初，新发地市场鸡蛋批发平均价是2.96元/斤，月末是3.92元/斤，月末比月初上涨32.43%；比去年同期的3.28元/斤上涨19.51%。可见，餐馆菜品价格上调的背后，原料价格也在上涨。
成本向消费者转移
中国品牌研究院食品饮料行业研究员朱丹蓬对北京商报记者表示，决定菜品价格上涨的因素很多，但最重要的还是由餐厅内人流量、单桌消费及门店租金决定。即使在同一商圈，租金也不尽相同，因为门店之间的租金签约条款不同。这些都会不同程度影响菜品的价格。
此外，朱丹蓬还称，人工成本也对菜品定价有一定影响，但影响并不大。以西贝莜面村和外婆家为例，前者聘请的面点师较多，人力成本相对要高，而外婆家的菜品则更加标准化，因此定价标准也存在差异。假如一家店内20个消费者点了完全不同的面点菜品，成本明显增加。也正因如此，很多餐厅都力推招牌菜，就是希望减少用人成本。
值得注意的是，目前大部分餐厅都不会在菜单上标注菜品重量等信息，所以即使菜量减少，消费者也不会轻易察觉。根据《消费者权益保护法》条款,餐饮经营者有义务告知产品的具体数量、质量。据了解，国外很多餐厅都会把菜品重量等影响价格的因素标注在菜单上。
此外，也有不少人将餐厅菜品价格的上涨联想到消费升级。但有业内人士对此表示，消费升级的结果是多元化的，是一个追求品质化、个性化生活的过程。随着生活品质的提升，越来越多的消费者开始追求享受的过程，但这一品质需求的满足，并不是商家通过上涨价格就能实现的。
北京商报记者 吴文治 陈韵哲
