日前，《法制晚报》发布了一则卧底海底捞的报道，记者拍下的视频中，后厨老鼠横行，扫垃圾的簸箕放洗碗池中清洗，用火锅漏勺掏下水道……然而短短的一天内，海底捞事件又因两则声明迎来了史上最快的民意反转。网民纷纷表示：海底捞有担当，公关满分，良心企业，必须原谅，甚至还有人抛出“你自己家后厨也不见得比海底捞干净”的观点。

那么，面对同类事件，为什么有的企业这么快就被原谅了？有的企业却会被一棍子打死？而对待这类涉事食品企业，我们选择是否原谅，难道只取决于公关这个“面子”的好坏，而对食品安全这个“里子”却视而不见？

本期主持：曹雅欣

点评嘉宾：

评论员：虎嗅网 胡涵 小道消息 何禾

赵兵辉 毛同辉

知乎用户：小小青梅君 第一关boss

◢委托人：孔女士

◢方式：读者来信

◢话题：海底捞的事儿一出，我们全家都决定以后不再吃了。不过，涉事门店却因为一场成功的公关被“从轻发落”，难道一次成功公关就能规避食品安全大事？这难道不是人们对食品安全问题一再放纵的表现吗？刚刚又有新闻说，新加坡一家海底捞，只因为一个店员处理食物时没戴手套，这家店就可能被吊销营业许可证，为什么我们不能学学他们的态度？

那些选择原谅的理由

足够吗？

事实上，海底捞有自己严格的“检查体系”。在其官网，有大量检查公告，其中包括“过期杏鲍菇”“案板未消毒”“水管有黄色污垢”等。有网友表示，海底捞如此细致的自查自省已经是业内标杆，没有一个厨房能经得起四个月的卧底检查。

知乎用户 小小青梅君

事件发生后，正好跟做媒体的朋友一起路过海底捞，晚上八点外面排队的依然很多，小桌要等140桌，大桌和中桌都是40多。我朋友过去和几个门口等待的食客聊天，第一是问食客知不知道媒体曝出来的这件事，果然，三个里有一个并不知道。第二是问还愿意来的原因，一个阿姨说因为这里服务好、吃惯了，另一个阿姨则思路新奇：“人家记者卧底四个月才拍到这些内容，说明根本不是大问题，就是媒体小题大做而已！”他儿子又在旁边补充了一句，“谁还没犯过错，既然人家都道歉整改了，我们就应该原谅再给一次机会啊！”

虎嗅网这家餐饮企业告诉你，它的后厨发生了那么多违反食品安全条例、违背操作规

程、可能导致消费者生理

和心理不适的事情。

如果说海底捞哪点学

不会，我觉得不是服

务态度，而是在官网

上公然长期公布自己最不该透露的负面新闻。

就凭这点，海底捞很可能是目前中餐企业里，最透明也最干净的一家了。如果因为一篇报道而不敢吃海底捞，那基本上就不要对市面上的中餐馆抱有什么期待了。

“只比更烂”因底线一再被突破？

8月初，新加坡国家环境局例行检查时，发现一名店员在处理食物时没有戴手套，这一行为违反了新加坡卫生法规。据新加坡卫生法规，餐厅因此类卫生问题最高可被处以2000新元（约合9750元人民币）罚款，或被暂时吊销营业许可证。此新闻一出，网友纷纷表示“没有对比就没有伤害”，我们对于食品安全是否已一再突破底线？

评论员 胡涵

海底捞事件刚曝出时，就有人说了，卧底四个月居然只逮住了老鼠，没有抓住什么地沟油和假羊肉甚至是过期变质肉，可见它是良心企业。某些人开始形成了一种遇事只比烂的心态：不分对错，只比更烂。

在食品卫生问题上，一些人已经模糊了对错的标准，甚至压根就没有标准。评价的标准是建立在对比基础上的，或者说是比烂：反正都是有问题，问题小一些的就可以被原谅甚至是被称为良心企业。这是底线下移，也会误伤某些没那些问题的餐饮企业，让它们一块背锅。

知乎用户 第一关boss

在外面吃饭，你最好的想法就是眼不见心不烦。作为好歹管过一阵子餐饮企业的人来说，我看到网上说海底捞还有各种自查，简直是业界良心。我们同事有不吃包子的，是因为见过包子馅；有不在外面吃早点的，是见过凌晨的煮粥桶。

每年“3·15”曝光的什么麦当劳肯德基啊家乐福啊吉野家啊，这种后厨多脏什么的，都算是业界良心了，起码还有个标准化流程在那支撑着。怎么说呢，海淀区一个食药所有3到5个人，管一个街道，把这些人劈八瓣儿，也管不过来吧？有证有照核查地址尚且弄不完，还一堆无证的呢，谁还管这些“业界良心”？餐饮环境太差已令国民麻木？

海底捞食品安全问题风波尚未过去，又一餐饮巨头黄焖鸡也出事了。近日，江苏盐城一家为黄焖鸡米饭供货的作坊，被发现环境脏乱，出售劣质甚至假冒的鸡肉。当地主管部门称，这种针对专门店铺供货、加工冷冻食品的作坊处于监管空白状态。在食品安全大于天的当下，竟还存在监管真空，难怪海底捞被如此宽容。

@小道消息

我说原谅海底捞，基于我自己的理由：做餐饮的，谁经得起暗访？我自己家厨房都经不起暗访。剩菜垃圾什么的，如果拍出来照片，也挺恶心人的。每天吃外卖的不少吧？请问，你每天吃的外卖，能经得起暗访吗？所有的餐馆，到后厨看一下，都很难让你不反胃。

不只是餐馆，食品加工厂一样有问题。哪个敢让大家暗访一下？干净的有没有？肯定有。但是，能不能保证做到一直都让人放心的水准？我看国内任何一家连锁食品企业都还做不到。

何禾

由海底捞的危机公关引发的“原谅海底捞”的争论，不由得让人思考这样一个问题：如此低的原则底线对于企业来说到底是好事还是坏事？顾客对餐饮行业的安全卫生底线这么低，到底是我们的包容心太强的原因，还是因为周围食品安全状况实在太差？大众已经麻木，突然出现一个还算走正常路线的餐饮企业，即使它犯错了，我们也要原谅它，因为实在没有其他典型可树立了。

其实“原谅海底捞”的话题讨论背后，是一个很尴尬的社会现实，那就是我们没有过硬的百年老店，餐饮安全状况所面临的形势和人们对它的信心还很脆弱。

是否原谅的依据和标准是什么？

实际上，这一次，虽有一些网友选择原谅海底捞，仍还是有不少网友“不买账”，坚持“食品安全零容忍”。形象的建立和维护，靠的绝非一时的公关，而是持之以恒的表现，不看声明，看行动。接下来，就看海底捞如何将表态变为实践，如果今后在食品安全问题上再出现懈怠和反弹，那今天的道歉、通报，就都是“假把式”，而非“动真格”。

赵兵辉

餐饮店多如牛毛，监管力量分身乏术，即便每月检查一次，恐怕也难以消除隐患。因此，如何将监管日常化、公开化是“海底捞事件”对监管提出的新问题。而对不遵纪守法的企业则可起到堡垒从内部攻破的作用。

除了职能部门的监管，餐饮企业的自律也很重要。“海底捞事件”给整个餐饮行业再次敲响警钟，食品安全问题永远都是餐饮企业的命脉，没有任何侥幸可言。每一家餐饮行业都需要以消费者利益为出发点，主动打开后厨，让食品卫生看得见，让舌尖安全更有保障。

毛同辉让后厨操作公开透明，使其置于众 目睽睽之下，那些无视食品安全、罔顾顾客感受、有损企业声誉的“猫腻”“任性”“黑幕”才会因无藏身之地而收敛。

我们期待海底捞能真正尽到餐饮企业的责任，真刀真枪真整改，尽快履诺践言，在限期内实现后厨操作的可

视化和信息化。果能如此，不但企

业自身能挽回声誉，重建信任，更

重要的是，还将使这一事件对

全国的餐饮行业产生标本意义、借鉴意义，让更多的餐饮企业都能“打开”后厨说“亮话”，进而带动整个行业的健康发展。