美媒称，美国近年新出现的很多最吸引人的亚洲餐厅都是舶来品——源自日本和中国的著名品牌，常常有独特的创新之处或鲜明的特色。本季的新来者也是如此。

据美国《纽约时报》9月8日报道，Wokuni餐厅是东京一番食品株式会社（Tokyo Ichiban Foods）的首个美国前哨。东京一番在日本经营着50家餐厅，还有自己的水产养殖场，它将把那里的蓝鳍金枪鱼和黄尾鰤空运至Wokuni。这些鱼以及其他一些食材会被人以传统方式烹制——寿司、生鱼片、天妇罗或烧烤——而后在零售柜台出售。

报道称，拉面已经成为纽约的常见食物，但在曼哈顿中城的屯京拉面纽约店（Tonchin New York），一个总部位于东京的餐饮集团会把聚光灯打到东京拉面上：其汤汁以酱油调味。卷曲的面条是店内自制的。屯京还会供应在复古风格的铁烤盘上制作的铁板烧，以及炸鸡。

在东京获得过很多颗米其林星，并在巴黎经营着一家餐厅的奥田透（Toru Okuda），在纽约专攻一个微小的细分市场。他会加入近来的一大串厨师的行列，供应精心烹制的怀石料理。他在切尔西的餐厅奥田（Okuda），仅有七个吧台座位，而且每晚只接受两台顾客。此外，一个包厢里另有六个座位。

但在大董纽约店（DaDong New York），不会出现桌子不够用的情况。在中国北京、上海和成都都有生意的大董，又在曼哈顿中城开了一个巨大的分店，室内有大约300个座位，两层楼的户外露台上还有将近200个座位。这里的招牌菜是在特殊的烤炉里烹制的北京烤鸭，鸭皮酥脆，泛着光泽。店家在菜单中承诺，以人称大董的主厨董振祥及其行政主厨安迪·许（Andy Xu）精心打造的菜品，展示“中国美食的意境”。

报道称，其他一些独具魅力的外国餐厅也将落户纽约。来自东京的多层餐厅钓船茶屋（Zauo）计划于明年初在西24街152号开业，食客可以亲自从餐厅内的池子里捞鱼。丸龟制面（Marugame Udo）以经过揉、切、煮等工序制成的面条为特色，在日本及世界各地有将近1000家店面，即将把分号开到洛杉矶。有意继续扩张的它，把目光瞄准了纽约。

资料图：2010年6月6日，焖炉烤鸭技艺第20代传承人白永明（前）烤制出第一只创新“蔬香酥”烤鸭。 新华社记者张旭摄

【延伸阅读】英媒称中餐文化在国外日渐深邃：传统美食不仅宫保鸡丁

参考消息网3月31日报道 英媒称，中国人常说"民以食为天"，但以美食著称，将美食融入到生活哲学里的民族不止中国人，至少法国人和意大利人就不甘落人后。

据英国广播公司网站3月31日报道，但从来跟美食扯不上任何关系的英国人却酷爱点评美食，英国杂志'Restaurant'《餐厅》每年都会评选世界50最佳餐厅榜单。只是英国人的评选结果激怒了法国人，法国人认为英国人排列的最佳榜单里从来都对法国餐厅不公允，从2009年开始，法国餐厅从未挤进前三名，就连前十名也是差强人意。于是，'一怒之下'法国人自己也开启了一份法国版全球最佳餐厅排行榜。不过为了公平起见，榜单并没有特别偏向'自己人'，负责发布法国榜单的法国外交部负责人说："我们非常诚实，而我们的目标就是希望今后全世界都来参考这份榜单'。

'英法之争'似乎从未停歇过，从从前的战争，到文化，到语言，如今，连美食排行榜也得争个高下。

但所谓敌人的敌人就是朋友，于是，法国人慷慨的将许多在纽约的著名餐厅列在了自己榜单里。于是，很多在纽约的创意料理餐厅也日渐走红，受到当地人和游客的喜爱。也因此，许多中式餐馆和华裔大厨开始受到越来越多的关注。

报道称，在美国的移民文化中，大家的刻板印象总认为中餐很油腻，食物美味却不那么精致，中餐是平民化的美食，难登大雅之堂，也难真正融入欧美人的日常饮食食谱里。然而，这一切正在悄悄发生改变。

也许是由于受到了纽约创意餐厅和创意料理的影响和风潮，更有可能是因为中国中产阶级的崛起，花钱买消费的和从事餐饮职业的中国人都并非再是早前的移民一代。就拿在伦敦的几个新兴的中国餐厅创办人来说，她们接受过良好的教育，有着不同的工作和学习背景，因为对美食的喜好，她们甚至为了寻找新鲜食材和考察餐厅而走访世界各地。

当下伦敦非常潮流的中国餐馆 Chinese Laundry 的创办人任桐桐说到她们的中国餐厅理念。她们对于食材的挑选，菜色的设置到餐厅的设计和装修，全程自己包办，本来是学产品设计的她，将自己所学到的设计理念和美学运用到了食物料理中。在她们的精心设计和经营下，餐厅颇受欢迎，一度成为伦敦最潮流的餐馆，很多人英国人品尝完它们的特色菜系以后表示，因为之前从未接触过地道中国美食，没有想到中国美食如此丰富。

如今，我们身处的时代和环境都在发生剧烈的转变，从前那些大杂烩的食物并不能满足大家的味蕾。随着越来越多的外国人去中国旅行和工作，他们也对什么是真正的中国美食有了自己的体验。如果再拿出'宫保鸡丁'说这是中国传统地道美食，恐怕就再难糊弄过去。

尽管英国不以美食著称，然而伦敦的世界影响力跟其它欧美城市比起来，仍然遥遥领先。在伦敦生活的外籍人士居多，这里汇聚了世界各地来的人，因此伦敦也汇聚了世界各地的美食。

也许，伦敦的美食地位还是无法比拟巴黎的优雅，原创性和精致细腻，也无法和纽约的新颖，开放和大胆相提并论。然而，现代料理和 fusion 餐厅讲究创意和文化背景，无论从食材的选地和搭配，还是大厨们的文化底蕴对于食物菜单的影响，都是必不可少的话题。就此方面来说，伦敦在创意美食方面竞争力不小。

报道称，不光是英法两国间的餐饮文化"战争"激烈，亚洲城市例如，东京、北京、台北、上海、香港等，都不甘示弱，崛起了很多高档料理的餐厅。不过跟以前不同的是，如今，中式料理也加入了这竞争激烈的战局，中餐渐渐走出了大家对它的刻板印象，而成为了最潮流和最复杂深邃的文化的代名词。

（2017-03-31 13:14:29）

【延伸阅读】台媒:日本拉面称美国监狱美食新宠 比香烟还珍贵

参考消息网8月24日报道 台媒称，最新资料显示，在美国监狱内，日本即食拉面已取代香烟，成为最有价值的商品，这项转变也是对监狱供餐的质、量均下滑的回应。

据台湾联合新闻网8月24日援引英国广播公司网站的报道称，这项研究的作者吉布森·莱特说：“因为拉面便宜、好吃，且热量又够，已经变成狱友用来交换其他物品的珍贵食品。”

美国监狱资料也显示，当局对监狱的支出并未跟上狱友人数的增幅。吉布森·莱特表示，他所造访的监狱员工和狱友都指出，过去几十年来，监狱内供餐的量已日益减少，警告这种变化将可能带来严重影响。

吉布森·莱特说：“狱友非常不满监狱餐饮的质量，所以开始仰赖便宜且耐久的拉面，而拉面也成为监狱地下经济的一种货币形式。这种货币形式出现并不是经常或容易发生的，还必须要有重大事件才能有这种改变。”

吉布森·莱特指出，拉面在监狱内通常用来交换其他食品、衣物和清洁用品，或甚至可交换洗衣和卧铺清洗等服务。

（2016-08-24 14:18:00）

参考消息网8月23日报道 西媒称，用可食用昆虫拌沙拉、做面条、饼干和汉堡，这都是可食用昆虫走上餐桌的方式，泰国在这一未来产业中走在了前列。

据埃菲社8月21日报道，“从很多层面上说，该国在全球可食用昆虫业中都是领头羊。”联合国粮农组织驻曼谷代表帕特里克·德斯特对记者说。

报道称，在聚集了来自全国最贫困地区劳动者的曼谷街头，随处可见贩售已经烹制好的各种昆虫食品的小车，蟋蟀、蚂蚱、沙虫、水蟑螂是1600多种可食用昆虫中最常出现在这些流动小吃摊上的“美食”。

2013年曾就泰国可食用昆虫业发布报告的德斯特指出，泰国已经将这一产业从一个地方消费的生存体系演变为打造出具有附加值的商业渠道。

报道称，全球超过250家新兴企业已经开始了一场将可食用昆虫产品送上西方市场餐桌的运动。

“以欧盟为例，正在研究出台规范其范围内可食用昆虫产品市场的条例。”年初创建了专门生产沙虫意面的 “Bugsolutely”公司的意大利人马西莫·雷韦尔贝里对记者说。

他表示，选择意大利面是因为这是人们非常熟悉的食物，但目前仍遭遇了来自市场和消费者“非理性”的抵制。

德斯特表示，联合国粮农组织认为可食用昆虫富含蛋白质、维生素和其他很多微量营养素，以可食用昆虫为原料加工食品对环境产生的影响比牛肉和猪肉等牲畜制品要小的多，有利于保障食品工业的可持续发展。

“蟋蟀养殖场非常清洁，无需农药或化学制剂来确保产品的健康。”雷韦尔贝里表示。

报道称，企业家和专家都在呼吁取消相关贸易的限制政策，并出台一系列卫生条例来助长消费者的信心。泰国的优势之一是，尽管城市居民对食用昆虫并不热衷，但一些地方消费呈上升趋势，在一些超市中可以看到，紧挨着炸薯条、水果干和其他一些开胃零食的是成袋的可食用昆虫。

“泰国人吃很多昆虫。此前这些产品只会出现在巷尾的小摊中，我们发现了投资这一产业的契机，并生产出了能够进入超市的袋装昆虫。”可食用昆虫品牌“Hi-so”的创始人他纳·查他敦说。他的公司在泰国、缅甸、柬埔寨和老挝每月能卖出10万多包油炸蟋蟀和沙虫，并已有远销印尼、中国、法国和美国的计划。

根据粮农组织的数据，来自亚洲、欧洲、非洲、美洲和大洋洲的112个国家正在推动可食用昆虫业的发展。

“可食用昆虫业的前景不可估量，已经有厨师开始相关菜肴的创新。这些食物味道很好，唯一的问题是食客们脑中可能会浮现出昆虫的样子。”雷韦尔贝里表示。（编译/韩超）